身穿白大褂的工作人員統(tǒng)一在菜板前進(jìn)行切菜工序,。

春節(jié)假期在即,，不少旅客已經(jīng)踏上回鄉(xiāng)路。本周鐵路也將迎來(lái)客流的高峰,。近日,，北京晨報(bào)記者前往北京動(dòng)車(chē)段內(nèi)的北京京鐵列車(chē)服務(wù)有限公司餐食生產(chǎn)基地探訪,，為旅客們提前“揭秘”一份鐵路快餐出爐的全過(guò)程。值得一提的是,，今年春運(yùn),，鐵路部門(mén)首次推出素食套餐，滿足素食旅客的用餐需求,。同時(shí),，原餐食菜量也將更足。

員工進(jìn)入車(chē)間前要洗澡

在北京京鐵列車(chē)服務(wù)有限公司餐食生產(chǎn)基地,，寬敞,、干凈、專(zhuān)業(yè),，是基地留給人的第一印象,。衛(wèi)生安全當(dāng)然是首要任務(wù)，在進(jìn)入車(chē)間前,，北京晨報(bào)記者按照要求穿戴上帽子,、口罩、白大褂兒,、鞋套兒……全副武裝后,，進(jìn)入“風(fēng)淋間”，經(jīng)過(guò)一陣幾十秒的“風(fēng)吹除塵”這才被允許進(jìn)入車(chē)間,。

據(jù)車(chē)間副主任孫軼介紹,，為了保證絕對(duì)的衛(wèi)生安全，每名員工進(jìn)入車(chē)間之前都需要進(jìn)行兩次更衣,，擇菜員工上崗之前還需要洗澡,，然后再通過(guò)噴淋間進(jìn)行除塵，進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間內(nèi),，手還要浸泡消毒30秒,，才能上崗作業(yè)。

隨后,，北京晨報(bào)記者進(jìn)入車(chē)間看到,，從原材料的篩選檢測(cè),、新鮮食材的洗切到最終炒熟、冷卻,、塑封,、打印日期等，一份鐵路餐食至少需要經(jīng)過(guò)十幾二十道工序才能最終呈現(xiàn)在旅客的餐桌上,。而為了保證衛(wèi)生安全及口感,，每道工序都有嚴(yán)格的作業(yè)流程及標(biāo)準(zhǔn),，且每道工序都設(shè)有專(zhuān)人進(jìn)行品控,。

部分餐飲純手工制作

北京晨報(bào)記者在蔬菜處理車(chē)間看到，幾名員工正在對(duì)擇好的蔬菜進(jìn)行處理,。燈檢臺(tái)前,，四名工作人員在對(duì)梅干菜進(jìn)行篩選?！懊凡丝廴?、宮保雞丁、剁椒魚(yú)是最受旅客歡迎的三道菜,，梅菜是所有菜中最難處理的,，要經(jīng)過(guò)四道工序，才能完全去除里面的雜質(zhì)異物,，保證衛(wèi)生及口感,。”孫軼介紹,，每天從燈檢臺(tái)處理過(guò)的梅菜超過(guò)上百公斤,。

據(jù)悉，為確保食品安全可溯源,，每款產(chǎn)品還會(huì)進(jìn)行留樣觀察至少120小時(shí),。此外，對(duì)于塑封好的一份餐食,，還要經(jīng)過(guò)X光的檢測(cè)篩查,，即便僅有2毫米的雜質(zhì)也能被檢測(cè)出來(lái)。

“高鐵盒飯全部采用冷鏈快餐生產(chǎn)工藝,，但為了保證口味,，一些餐品依然采用了最傳統(tǒng)的制作手法?！睂O軼舉例說(shuō),，廣東地區(qū)旅客愛(ài)吃的干炒牛河，以往在使用機(jī)器制作時(shí)總是做不出應(yīng)該有的味道,，現(xiàn)在采用純手工煸炒,，讓炒牛河的味道更正宗,。“員工親手大火快炒,，一小鍋只能炒七八份,，炒制之后，還要進(jìn)行速冷處理,，用最短的時(shí)間降到10攝氏度以?xún)?nèi),，并全程冷鏈運(yùn)輸，這樣才能在列車(chē)上還原炒牛河最地道的滋味,?！睂O軼表示。

北京晨報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)看到,，10元套餐中的包子等也都是員工逐一手工包出來(lái)的,。

推素食餐滿足不同口味

北京京鐵列車(chē)服務(wù)有限公司餐食生產(chǎn)基地是中國(guó)高鐵列車(chē)餐食工業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，日均生產(chǎn)系列餐食2萬(wàn)份,，為中國(guó)鐵路北京局集團(tuán)有限公司所有列車(chē)及部分外局列車(chē)旅客提供餐飲,。

春運(yùn)期間，鐵路部門(mén)將根據(jù)不同線路及沿線區(qū)域性飲食風(fēng)俗習(xí)慣和旅客用餐需求,，生產(chǎn)6個(gè)價(jià)位,，即從10元至99元不等的18種套餐。包括香菇素包,、芽菜醬肉包,、辣子肉丁套餐、干炒牛河,、三鮮蝦仁包,、梅菜扣肉套餐、紅燒肉套餐,、土豆牛腩套餐,、杏鮑菇燒牛肉套餐、黑椒牛仔骨套餐等,。

值得一提的是,，今年春運(yùn)，鐵路部門(mén)在原有套餐的基礎(chǔ)上,，研發(fā)生產(chǎn)了4種45元的素食套餐,，有“宮保雞丁”“黑椒牛柳”“魚(yú)香肉絲”“番茄魚(yú)排”。從2月6日開(kāi)始每日生產(chǎn)100份素食套餐，并逐步加大生產(chǎn)量,，滿足素食者的用餐需求,。“為了確保素食套餐的口感,，我們新成立一個(gè)班組專(zhuān)門(mén)制作素食餐,。”孫軼介紹說(shuō),。

另外,，北京晨報(bào)記者在探訪時(shí)了解到，今年春運(yùn),，旅客還會(huì)發(fā)現(xiàn),，車(chē)上盒飯的飯量會(huì)比以往更足。據(jù)工作人員介紹,，以前菜品和米飯都放在同一份盒飯當(dāng)中,，不過(guò)，從去年夏天開(kāi)始,，45元以上檔次的套餐中，米飯被單獨(dú)裝盒,，原來(lái)盛米飯的位置則被用來(lái)盛菜,，相當(dāng)于每份盒飯又多了一道菜。

北京晨報(bào)記者曹晶瑞/文王巍/攝