除夕夜,在餐廳內(nèi)吃年夜飯的一家人。新京報記者 侯少卿 攝

除夕未入夜 年飯已“訂滿”

多家餐廳年夜飯爆滿,，部分餐廳限定用餐時間或分時段就餐,；網(wǎng)購半成品年夜飯、訂私廚需留意

除夕之夜,，忙碌了一年的人們,，最大的心愿就是和家人在一起，吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯,。除了在家里吃年夜飯,，到飯店聚餐,、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂半成品、私廚服務(wù)等等,，也為大家的年夜飯?zhí)峁┝嗽絹碓蕉嗟倪x擇,。

除夕夜到來之前，新京報記者探訪北京多家老字號餐廳,，多數(shù)餐廳爆滿,，顧客們甚至需要提前數(shù)月預(yù)訂，還有部分餐廳的年夜飯,，對顧客的用餐時間做出了限制,。記者注意到，逐漸興起的網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂半成品,、私廚服務(wù),，其方便快捷同時也存在風(fēng)險隱患，食藥監(jiān)部門建議選擇有信譽(yù)的商家,，半成品應(yīng)加熱熟透后再食用,。

除夕夜，老字號前門全聚德烤鴨店內(nèi)人聲鼎沸,，座無虛席,。該店今年年夜飯接待量在80桌左右，顧客需分撥就餐,。新京報記者 侯少卿 攝

年夜飯預(yù)訂火爆 包間難求

“目前年夜飯的包間已經(jīng)訂完了”,，除夕前一天晚8時許，朝陽區(qū)一家便宜坊表示,，該店提供1680元至3580元不等價位年夜飯?zhí)撞?，以及與年夜飯價位一致的年中飯，但由于包間預(yù)訂單較多,，已經(jīng)無法滿足顧客的需求,。

砂鍋居西四店的工作人員表示，餐廳共有10間包間,，截至14日都已訂滿,。“目前我們這里有各種價位的套餐,，不管是六七百還是一千多都有，顧客需要什么價位的,，我們都可以提供,，價格并不是固定的?！睋?jù)悉,，該店的年夜飯預(yù)訂可以通過打電話或到店預(yù)訂,，“現(xiàn)在來我們店吃年夜飯的都是老顧客了，一般都打電話或者直接來店里,?！?/p>

據(jù)同和居什剎海店的工作人員介紹，該店的年夜飯需提前四五個月預(yù)訂,?！八奈鍌€月以前這里就已經(jīng)預(yù)訂完了，甚至去年年夜飯剛吃完,，就有人預(yù)訂今年年夜飯”,。年夜飯價位分為四檔，分別為1880元,、2088元,、3288元和5288元。同時,，由于年夜飯客量較大,，同和居采用分撥用餐辦法接待。

東來順天壇店工作人員稱,，年夜飯火鍋無需預(yù)訂,，“一般隨到隨吃，如果滿座就需要等位,?！?/p>

除了老牌餐館訂餐火爆，一些新式餐廳也深受消費(fèi)者的喜愛,，局氣五道口店工作人員告訴記者,，年夜飯已全部訂滿，“我們十二月份就可以預(yù)訂了,，現(xiàn)在都滿了,。”該店年夜飯的定價分為三個檔位,，分別為1288元,、1588元和1888元，預(yù)訂還需另付500元押金,。莫斯科餐廳也表示要預(yù)訂需提前一個月,，餐廳已經(jīng)全部滿座。

除夕當(dāng)天,，在一家餐廳等號吃年夜飯的食客,。新京報記者 侯少卿 攝

少數(shù)餐廳收服務(wù)費(fèi)、包間費(fèi)

在探訪時,，記者發(fā)現(xiàn)大部分餐廳沒有最低消費(fèi)及包間服務(wù)費(fèi),，少部分餐廳有此類情況,。

花家怡園王府井店的工作人員稱，店內(nèi)年夜飯已經(jīng)訂滿,，“初一的餐桌也訂得差不多了,。”據(jù)悉,，該店一個月前就已經(jīng)開通年夜飯預(yù)訂通道,，“如果提前一個月預(yù)訂肯定有桌位?！痹摰昴暌癸埌g有2980元的最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),，同時還需另交15%的服務(wù)費(fèi)，不需繳納押金,。除了最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn),，該店還提供各類年夜飯?zhí)撞停瑑r格在3380元,、3680元以及超過七千元不等,。由于除夕客量較大，該店采用限時用餐措施,，時段限制在17:30至20:00內(nèi),。

全聚德什剎海店的工作人員介紹，年夜飯?zhí)撞痛髲d的餐桌加收10%服務(wù)費(fèi),，包間加收15%服務(wù)費(fèi),。

■ 探訪

多家餐廳“應(yīng)接不暇” 年夜飯分時段就餐

除夕當(dāng)天中午12時，新京報記者來到紫光園西直門店,，餐廳內(nèi)座無虛席,，有客人就餐完畢服務(wù)人員馬上收拾餐桌，下一撥客人立馬入座,。餐廳服務(wù)員表示,，年中飯餐桌還有剩余，散客可現(xiàn)場就餐,，而年夜飯十人桌以上的則只剩一桌,，需在17時至19時時段內(nèi)用餐完畢。年夜飯預(yù)訂沒有套餐,，顧客可以根據(jù)需要單點,。

此時，有五位消費(fèi)者來到餐廳,，拿到等號牌后到一旁等候就餐,。

張大爺是地道的老北京人，他與家里親戚站在紫光園門口等候,，仔細(xì)詢問后得知,，他在去年10月份已經(jīng)在紫光園預(yù)訂了2個大桌?！耙欢ㄒ崆坝?，不然包間或者幾桌人一起的就訂不到?！别埵侨绱?，他也只訂到12時30分時段的餐位，10時30分至12時的早已訂完,。

張大爺稱,，每年過春節(jié)，他就會提前在北京老字號餐館里訂上幾桌,，邀請同輩親戚帶上家人一塊吃個年中飯,。“一年到頭也就年三十這天家家戶戶都在北京,，就叫上大家一起聚餐,，在家里吃也沒那么大地方?！?/p>

2月15日晚6時,，全聚德前門店餐廳內(nèi)人聲鼎沸，座無虛席,。據(jù)店里楊經(jīng)理介紹,，今年店里推出三個價位的年夜飯?zhí)撞停謩e為2018元,、2388元及3088元,。

“今年年夜飯依舊呈火爆態(tài)勢，春節(jié)前三個月開始接受預(yù)訂,，1月底就全部訂滿了,。”她稱,，前門店今年年夜飯接待量在80桌左右,，北京本地人預(yù)訂占大部分，還有不少外地游客有過年出游北京的計劃,，早早就打電話預(yù)訂了年夜飯,。

她還表示，預(yù)訂渠道除了提前到店預(yù)訂及電話預(yù)訂,，還可接受網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂,，包括官網(wǎng)以及其他網(wǎng)絡(luò)平臺。與此同時,，由于就餐人數(shù)較多,，全聚德有分撥就餐安排,，時段分別為16時15分至18時，18時15分至20時,?！俺酥猓覀冞€會留出一部分座位給現(xiàn)場來的散客,，目前已經(jīng)沒有空余餐位了,，全部爆滿?！?/p>

“前些年我們都去三亞旅游過年,，今年老家的人都來北京玩，干脆就不出去了,?！闭诰筒偷膭⒁探榻B，此次年夜飯她早在國慶節(jié)時就開始預(yù)訂了,，餐廳有分時段就餐規(guī)定,，必須在兩小時內(nèi)離店，打算一家人吃完飯后回家繼續(xù)“嘮嗑”,。

■ 焦點

網(wǎng)絡(luò)訂購年夜飯 需查看店鋪資質(zhì)

近年來,，半成品年夜飯也成了部分人群的首選。新京報記者除夕當(dāng)天探訪發(fā)現(xiàn),，多家北京知名菜館均有半成品年夜飯出售,，如紫光園有228元的半成品年夜飯，包括8種可速食的配菜,。

砂鍋居除了提供完全做好的年夜飯,，還提供半成品。工作人員稱,，“一般都是顧客會到店來拿,，我們還沒有送餐服務(wù)?！?/p>

同和居什剎海店則提供多個半成品年夜飯禮盒,，價位從89元-598元不等，在店內(nèi)大廳,，可看到十?dāng)?shù)個禮盒已經(jīng)被貼上標(biāo)簽,，工作人員表示這些是客人預(yù)訂的，稍后來取,。

除此之外,，網(wǎng)絡(luò)購買也成了半成品年夜飯熱銷渠道。在某購物網(wǎng)站上輸入“半成品年夜飯”，可搜到數(shù)百款產(chǎn)品,，價格從71元到2888元不等,，菜品也五花八門，價格偏低的套餐以速凍水餃,、素食為主,，價格偏高的套餐則包含18個到30個品種。

菜品大部分為熟食品,，隔熱水煮或熱油鍋加熱后即可食用。除套餐外,，還有單個菜品半成品年夜飯出售,，如八寶鴨、佛跳墻,、黑米蓮子糕,、蜜汁桂花藕等，價格在幾十至數(shù)百元之間不等,。

記者瀏覽多家店鋪發(fā)現(xiàn),，此類商品大多保質(zhì)期在30天至90天不等，也有未標(biāo)注保質(zhì)期的情況,。

查看店鋪資質(zhì),，大部分店鋪在商家資質(zhì)頁面可看到其食品經(jīng)營者營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍為速凍食品,，另附有食品生產(chǎn)許可證,。也有部分店鋪介紹頁并沒有上述證件，在商家簡介中亦未有說明,。

大多數(shù)購買者在今年1月底或2月初就早早下訂單,，年前就收到貨品。但也有部分購買者反映存在快遞運(yùn)輸時間久,，耽誤用餐安排,、打開包裝后有異味等問題。

除了網(wǎng)上購買半成品以外,，從網(wǎng)上預(yù)訂私廚到自己家中做年夜飯的網(wǎng)友也越來越多了,。

2月15日，記者下載了某款私廚預(yù)訂APP,，在該APP的年夜飯預(yù)訂欄目中,，有三種套餐，價格分別為2888元,、3888元和5888元,，其中價格最高的富貴榮華套餐中包含養(yǎng)生秋葵配泰國蝦仁、南極冰草八爪魚、杭州金絲鴨舌等8個涼菜和天池阿拉斯加帝王蟹,、國宴菲力牛排,、清蒸泰興斑魚等12個熱菜以及水餃、甜點,、飯后水果等,。APP中注明，此套餐可供10-16人享用,，費(fèi)用中包含食材及廚師服務(wù)費(fèi),，菜品不能更換。當(dāng)用戶預(yù)訂套餐后,，會有廚師上門進(jìn)行服務(wù),。

在另一款A(yù)PP中，記者注意到,，在界面中,，每位廚師所擅長的菜系及預(yù)訂次數(shù)都會被標(biāo)記出來，多數(shù)廚師的預(yù)訂次數(shù)都在20-40次之間,。通過撥打該APP客服電話得知,，目前預(yù)訂通道已經(jīng)關(guān)閉，廚師們已經(jīng)在一兩周之前全部預(yù)訂完成,。

記者也注意到,，網(wǎng)上有一些私廚預(yù)訂的用戶表示，對一些廚師不是很滿意,，主要體現(xiàn)在對食材的處理上不夠細(xì)致,，讓人擔(dān)心不夠干凈。

2月12日,，北京市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布消費(fèi)提醒稱,，網(wǎng)絡(luò)訂餐這種飲食方式時尚快捷，消費(fèi)者在享受方便的同時,，對其中可能存在的風(fēng)險隱患也不能掉以輕心,。建議選擇有信譽(yù)的商家，訂購取得《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營者銷售的食品,。如需進(jìn)行二次加工,，一定要徹底加熱，保證熟透后再食用,。

■ 講述

六旬老人的年夜飯 以前為解饞 現(xiàn)在為團(tuán)圓

今年65歲的陳開(化名)老人一直住在通州區(qū)永順鎮(zhèn),，提到這么多年年夜飯的變化，陳老打開了話匣子,。

在陳老的心里,，從小過年,，一直離不開一個東西，是炸咯吱盒兒,?？┲ê袃海纸锌┱ê?、饹馇饸,。

在一些老北京人的眼里，這甚至是一種比老北京城還老的傳統(tǒng)小吃,，陳老告訴記者,，當(dāng)時在京杭大運(yùn)河通航以后，有些山東船工發(fā)現(xiàn)自己從家里帶回來的煎餅,，時間長了以后受潮了,，干脆下鍋炸了吃，時間長了,，便有了炸咯吱盒兒這個小吃，用些麥子,、小米,、綠豆之類的磨成粉，攤成煎餅,，里面放上各種餡料,，卷成卷切成段，下鍋一炸,，便是一道美味了,。

“50年代末的時候，日子苦啊,，那個時候過年的目的就是解饞,，過年的時候要是可以敞開肚子吃窩頭都是好事，那時候我還小,，但是也記得,，大多數(shù)時候根本吃不上菜，弄點油炒點大鹽粒,，就著窩頭吃,，可開心了?！?/p>

到60年代的時候,，國家對豬肉、牛羊肉等副食品實行憑票定量供應(yīng),，糕點,、糖塊也開始按人口分配。陳老告訴記者，那個時候家里條件還是跟不上,，也是經(jīng)常挨餓,。“為了過年能吃好的,，家里人平日里都是舍不得吃的,，攢著米面肉，就等過年的時候吃一頓好的,，包個餃子吃,。”

80,、90年代以后,，日子好過了，哪怕不是過年,，雞鴨魚肉也吃得起了,，過年的時候桌上的“大菜”、“硬菜”也開始多了起來,。

“以前過年年夜飯就是為了解饞,，現(xiàn)在不一樣，主要就是為了能團(tuán)圓,，以前過年想吃肉,，現(xiàn)在反過來了，肉吃的太多了,，就想吃點什么素的,，野菜什么的了?！苯衲瓿σ沟耐砩?，陳老家也沒有準(zhǔn)備太多菜，兩盤餃子,，幾份小炒,，讓兒子陪著喝上幾杯酒，再看看小孫女,，“很滿足啦,。”

“北漂”族的年夜飯 一家人在一起 在哪都是年

和很多人離開工作崗位回家不同,，今年張高明(化名)因為值班不能回家過年,，這是他工作的第三年，也是不能回家的第一年,，讓他沒想到的是,，在聽說他不能回家以后,，一家人做了一個決定——來北京陪他過年。

爸爸媽媽,、哥哥嫂子,、姐姐姐夫，再加上幾個孩子,，一家9口人浩浩蕩蕩來了北京陪小張過年,。算上小張，一共10口人擠在他不大的出租屋里,，媽媽親自下廚,，炒幾個家鄉(xiāng)菜，煮上一鍋餃子,，這從小吃到大的年夜飯,，滿滿都是家鄉(xiāng)的味道。

“以前在家里過年的時候,，每次都是我媽自己剁餡自己搟面皮,，一家人圍著親自動手包餃子下鍋，整個過程會讓人享受這個過年的氣氛,，其實過年最重要的還是個氛圍嘛,。”平日里在北京打拼的小張,，經(jīng)常忙起來飯都吃不上，今年除夕,，有小半年沒有見到家人的他,，也忍不住多吃了一些，“除了吃菜喝酒,，餃子也吃了二三十個,。”

“其實在飯桌上,，主要還是聊聊一家人一年以來的生活變化,，說一下我們兄弟幾個工作的狀況，說一下幾個孩子上學(xué)的事,。雖然今年沒能回家過年,，但是只要一家人在一起，在哪兒不是年呢,，過年就是要團(tuán)團(tuán)圓圓嘛,。”

A06-A07版采寫 新京報記者 劉經(jīng)宇 張彤 實習(xí)生 王苑錕