原標題：央視調(diào)查：從田間到餐桌,，小龍蝦價格如何“步步高”？餐館盈利大揭秘↓

進入5月份后,，又到了小龍蝦大量上市的季節(jié),。記者前往江蘇省淮安市盱眙縣田間、市場探秘小龍蝦的價格如何變化,。

盱眙小龍蝦養(yǎng)殖基地：500多斤賺五,、六千元

小龍蝦生長速度比較快，一般兩三個月就可養(yǎng)成成品蝦出售,。小龍蝦養(yǎng)殖基地負責人朱軍告訴記者,，近幾年，隨著小龍蝦養(yǎng)殖水平越來越高,，他們每畝地,，最好的能產(chǎn)出500多斤小龍蝦，純收入一般都能賺到五,、六千元,，最高的達到七、八千元,。而且,，近幾年小龍蝦的市場需求量越來越大,，價格越來越高。

盱眙小龍蝦一條街：每斤價格20元-80元

在江蘇省淮安市盱眙縣,，東方市場被稱為當?shù)劁N售小龍蝦的第一街,。

經(jīng)銷商告訴記者，市場上賣的小龍蝦其實都是一個品種,，但一般按它的重量分成幾種規(guī)格,，個頭越大、分量越重的小龍蝦價格越高,。這里銷售的小龍蝦既做零售,，也搞批發(fā)，好多小龍蝦都發(fā)往外地,，銷售區(qū)域相當廣,。

市場上的小龍蝦按照不同的規(guī)格，每斤的價格從20多元到80元,，價格差異相當大,。而且，不同規(guī)格的小龍蝦每斤價格比去年同期高了5元到10元,，漲幅在20%左右,，越大的小龍蝦漲幅越高。經(jīng)銷商們說,，小龍蝦價格的高低除了要看大小,，關鍵還得看品質(zhì)，品質(zhì)好的價格自然高,。

近幾年,，盱眙縣的小龍蝦價格一直在上漲，但今年小龍蝦的漲幅比前幾年都要高,。

經(jīng)銷商張佐寶說,，價格高了，銷售量反而是增加了20%,。因為需求量大,，而且盱眙龍蝦的品質(zhì)比較好。不單單是家里要消費,，全國各地都要消費,。

小龍蝦餐館經(jīng)營者：盈利10%左右

餐館經(jīng)營者鄭風麗介紹，今天小蝦的進價是每斤38元，一般賣每斤60元,。一般賣價比進價高出40%,，大概盈利10%左右。大排檔使用的小龍蝦一般規(guī)格比較小,，價格也相對比較便宜,。在盱眙，還有一些規(guī)模比較大的餐館或酒店,，更多地會采用一些規(guī)格比較大的優(yōu)質(zhì)小龍蝦。

餐館經(jīng)營者於孝成對記者說,，去年正常進貨在每斤60多元,，今年進價達到每斤70多元。大蝦現(xiàn)在正常的賣價在每斤110到120元左右,。

小龍蝦做法多美味誘人銷售火爆

小龍蝦的肉質(zhì)鮮美,，是一種低脂肪、高蛋白,、營養(yǎng)豐富的健康食品,。在盱眙，小龍蝦可以做出幾十種不同風味的菜品,。

中國烹飪大師於新凱多年來專攻小龍蝦的菜品制作,，他說品嘗小龍蝦，首先,，一定要吃鮮活的小龍蝦,。廚師於新凱說，死的小龍蝦是不能吃的,，在做的時候都是可以看出來的,，每一只小龍蝦的尾巴都是卷起來的，如果是死的小龍蝦,，它的尾巴會變直,。

廚師於新凱介紹，小龍蝦吃起來會給人一種辣不過口,、麻不傷舌,、甜而不膩、香味撲鼻,、食之活鮮的特有感覺,。

小貼士：如何挑選小龍蝦,？

消費者從外觀上應該怎么來挑選小龍蝦呢,？

小龍蝦養(yǎng)殖基地負責人朱軍介紹，

第一步看精神狀況,，龍蝦被拿起來的時候,，它張牙舞爪的,，你手是不敢碰的；

第二個看顏色,，顏色發(fā)亮,，體格健全，就是好龍蝦,；

第三步看肉質(zhì)好壞,，小龍蝦的底板是白的，鰓也是白的,，肉也是白的,，這叫“三白”，說明它水質(zhì)環(huán)境比較好,。

想吃到更鮮美的蝦,，還可以用手捏捏尾部，如果尾部捏著很緊實,，就說明蝦的肉質(zhì)非常好,，吃到嘴里很Q很彈。

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