海底撈85家門店將恢復營業(yè) 2020年火鍋行業(yè)將走向何方,？(2)

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2020-03-12 10:59:50 中商產(chǎn)業(yè)研究院

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

火鍋行業(yè)競爭格局較為分散

火鍋行業(yè)集中度較低，中國火鍋市場的CR5僅為5.5%,；主要火鍋企業(yè)包括海底撈,，劉一手，呷哺呷哺,，朝天門,，德莊等，其中海底撈火鍋市場份額最大,，占比2.2%。

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

龍頭企業(yè)積極布局全產(chǎn)業(yè)鏈

由于火鍋行業(yè)競爭激烈,，下游火鍋門店積極布局全產(chǎn)業(yè)鏈,。下游火鍋門店通過與上游簽訂長期或獨家供貨協(xié)議，甚至自建生產(chǎn)基地,，加速上下游聯(lián)動,，管控食材品質(zhì),。下游火鍋門店直接與種植或養(yǎng)殖基地簽訂長期協(xié)議，省去中間商環(huán)節(jié),，實現(xiàn)菜品從土地或牧場直接到餐桌,，最大限度保證食材新鮮；下游火鍋門店通過自建生產(chǎn)基地,，用現(xiàn)代化種植技術(shù)對日照,、濕度等環(huán)境嚴格控制，從下種,、施肥,、田間管理到采摘都實行嚴格的技術(shù)要求，實現(xiàn)規(guī)范化,，標準化管理,，從源頭把握食材品質(zhì)，保證食材長期穩(wěn)定供應,。

資料來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

火鍋行業(yè)未來發(fā)展趨勢預測

1.大眾化

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展,，居民收入不斷提高，城市化進程不斷加快,，人們的消費觀念和生活方式也發(fā)生了變化,。另外，隨著老齡化社會的到來,，家庭規(guī)模小型化,、老人家庭空巢化趨勢日益明顯。人們迫切需要便利,、實惠的大眾化餐飲滿足他們的日常飲食需要,，因此在外就餐的人員和就餐頻率將越來越大。

火鍋產(chǎn)業(yè)以其簡單,、快捷,、經(jīng)濟、營養(yǎng)的消費模式成為大眾化餐飲中的重要組成部分,，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展和火鍋產(chǎn)業(yè)自身的完善,，火鍋產(chǎn)業(yè)必將成為大眾化餐飲的中堅力量。

2.多元化

如今,，人們?nèi)ゲ蛷d就餐已不僅僅局限于吃飯這一單一需求,，人們還可以選擇在餐廳進行商務洽談、朋友聚會,、家庭聚會等等,。火鍋產(chǎn)業(yè)無疑也將朝著多元化的方向發(fā)展,。今后,，越來越多的火鍋企業(yè)將不僅提供人們就餐的場所,，還會提供休閑、娛樂等功能的現(xiàn)象應該不再是令人稀奇的事,，這種功能的多元化正是來自消費者日益多元化的需求,。

3.營養(yǎng)健康化

“營養(yǎng)、天然,、健康”是未來火鍋產(chǎn)業(yè)的又一發(fā)展趨勢,。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念也在逐步改變,。在解決了溫飽這一最基本生存條件之后,，人們越來越重視自身的營養(yǎng)和健康問題?；疱伷髽I(yè)比拼的不再僅僅是品牌,、規(guī)模，還包括所提供產(chǎn)品的內(nèi)涵是不是更加營養(yǎng),、天然和健康,。火鍋企業(yè)在對火鍋調(diào)料,、火鍋底料,、原料菜品的加工和選擇方面將會更加重視營養(yǎng)均衡和天然保健問題。

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