肉類批發(fā)價格飛速上漲,，豆腐成為美國熱門肉類替代商品(2)

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2020-06-15 16:47:53 第一財經(jīng)

更重要的是,，相比其他肉類替代品來說,，豆腐稱得上物美價廉,。人造肉品牌Beyond Meat給一磅（約為0.45千克）“牛肉末”的標(biāo)價為8.99美元，而接近一磅的豆腐的零售價只有2.99美元,。市場研究咨詢公司英敏特（Mintel）的全球食品分析師肖爾（Dasha Shor）表示：“對于價格敏感,、注重健康的消費者來說，這（購買豆腐）是在膳食中添加更多蛋白質(zhì)的一種可行的選擇,?！?/p>

日本的豆腐制造商House Foods也觀察到顯著的業(yè)務(wù)增長,，其銷售額比往年增長了8%。該公司以及另一家美國素食食品品牌Hodo Foods都已經(jīng)計劃在未來一年內(nèi)提高生產(chǎn)能力,。不過,，Hodo的首席執(zhí)行官蔡明（Minh Tsai）稱，由于加工零售用的豆腐效率較低,，且新冠時期難以擴大規(guī)模,，豆腐制造商對于突然激增的高需求毫無準(zhǔn)備。

此外,，就連豆腐的替代品的銷量也有所上升,。美國素食品牌Foodies Vegan用南瓜籽制作一種類似豆腐的產(chǎn)品。該公司首席運營官斯特勞德（Christian Stroud）稱,，其銷售額增加了50%,，按照這一趨勢，今年的出貨量或?qū)⒊^100萬美元,。

植物性蛋白未來可期

因疫情而客觀上增加了收益的不僅僅是豆腐生產(chǎn)商。在新冠疫情的侵襲期間,，盡管肉類仍處于銷售增長區(qū)間,，但其增速已經(jīng)被其他植物性替代品甩開。根據(jù)尼爾森的調(diào)查,，從4月12日至5月9日,，肉類的銷售額比1月18日之前的四周高出28%，而同期植物性肉類替代品的銷售額增長了35%,。在未經(jīng)處理（未經(jīng)提前烹飪的生食）的產(chǎn)品類別下,，這種區(qū)別更加顯著，素食產(chǎn)品增長了53%,，而肉類產(chǎn)品只增長了34%,。

為了滿足需求，人造肉品牌Impossible Foods不得不持續(xù)雇傭更多的工人,，并增加工資和班次,。

Beyond Meat今年第一季度的銷售額也創(chuàng)下了新紀(jì)錄，據(jù)其創(chuàng)始人布朗（Ethan Brown ）稱,，在從3月22日向前回溯的4周時間里,，Beyond Meat的零售額增長了233%，超過了植物性肉品類的整體漲幅93%,?！俺龊跻饬系氖墙衲陝游锏鞍资袌龀霈F(xiàn)如此混亂的定價，牛肉的批發(fā)和零售成本在短時間內(nèi)出現(xiàn)了大幅上漲,?！?布朗稱,。

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