與豬肉類產(chǎn)品相比，標(biāo)稱“牛肉”類的速凍食品,，“混肉”現(xiàn)象有所升級,。如在“豬肉”類速凍樣本中能夠做到“全豬肉”的思念食品，其5款標(biāo)稱“牛肉”的速凍樣本均添加了豬肉成分,，具體包括“手打天下”系列黑椒牛肉水餃,、番茄牛肉水餃、香芹牛肉水餃（均為600克）,，牛肉酥皮餡餅,、黑椒牛肉微波餡餅（均為440克）等。就三全食品而言,，其牛肉大蔥水餃（450g）及“狀元”系列牛肉大蔥水餃,、番茄牛肉水餃（均為612克），配料表顯示也添加了豬肉原料,，且該牛肉大蔥水餃里還有雞肉成分,。

思念“牛肉酥皮餡餅”配料中含有雞肉。

成本與調(diào)味是混雜肉料的主要原因

針對上述問題,，新京報記者12月14日以消費者身份聯(lián)系三全食品和思念食品官方客服,。思念客服答復(fù)稱，思念旗下僅“牛魔王”系列是“純牛肉”餡料,，不添加其他肉類成分,，但該系列產(chǎn)品由于產(chǎn)量問題平時在超市賣得較少，售價也較其他系列略高,。至于思念其他系列“牛肉”類產(chǎn)品中為何添加豬肉等肉類,，該客服稱主要為口味需要。

三全食品客服則解釋稱,，其“香菇豬肉大餡餛飩”產(chǎn)品中確實含有其他配料,，但豬肉,、香菇是主要成分,，所以產(chǎn)品名稱這樣取。而在標(biāo)稱“豬肉”的一些速凍產(chǎn)品中添加雞肉,，主要是根據(jù)研發(fā)等綜合考慮,，“像我們的牛肉大蔥水餃，里面也會添加豬肉”,。當(dāng)問及三全哪些產(chǎn)品是純豬肉餡料時,，該客服建議購買時查看配料表?！叭绻砑恿耍ㄆ渌忸惓煞郑?，我們都會標(biāo)注的，但從名稱上看不出來?！?/p>

事實上,，“口味需要”僅是速凍企業(yè)使用多種肉類的一個原因。某華北速凍食品企業(yè)負(fù)責(zé)人孔先生告訴新京報記者,，這種現(xiàn)象不是近兩年才出現(xiàn),，而是伴隨速凍食品行業(yè)發(fā)展而誕生的。企業(yè)主要是出于成本和口感兩方面考慮,，其中成本因素約占六成,。目前，牛肉采購價約為60元/公斤,，豬瘦肉采購價約為20元/公斤,，而每公斤雞肉采購價僅為13元-14元。

孔先生進(jìn)一步解釋稱,，從口味角度來說,，在豬肉餡里添加雞肉可以增加Q彈口感。在牛肉產(chǎn)品里添加豬肉,，通常添加的是豬肥膘,，這是因為牛肉比較瘦，添加豬肥膘可起到爽滑油膩的口感,，香味復(fù)合得更好,。有些牛肉產(chǎn)品同時添加豬肉和雞肉成分，則有成本因素考量,，“豬肥膘加熱后變成了湯汁,，沒有肉感，加上雞肉則可以增加肉感,?！?/p>

12月15日，思念食品方面回應(yīng)新京報記者稱,，其所有產(chǎn)品都依據(jù)《食品安全國際標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）,，按照原材料占比含量遞減的順序，將各類原材料一一明確標(biāo)識,?！拔覀兞闶劢K端所售豬肉系列水餃，全部使用豬肉及相關(guān)餡料配菜包制,，沒有添加其他肉類,。牛肉系列產(chǎn)品也均以牛肉為主體原料，但因牛肉肉質(zhì)柴瘦,、纖維粗韌的食材特性,，所以在配制部分口味餡料的過程中,，配入少許豬肉或雞肉，以改善餡料口感,，提升整體風(fēng)味,。如黑椒牛肉口味的微波餡餅中，輔料豬肉,、雞肉的添加量遠(yuǎn)少于胡蘿卜或洋蔥,。另外，‘手打天下’系列牛肉水餃及微波餡餅等產(chǎn)品自產(chǎn)品上市以來的餡料配比均未進(jìn)行顯著調(diào)整,?！?/p>

12月15日，北京二商希杰食品有限責(zé)任公司品控部相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)新京報記者稱,，依據(jù)國家相關(guān)規(guī)定,，其白玉豆腐水餃中含有豬肉，且豬肉占主要成分,，配料表信息中豬肉也寫在雞肉前面,，名稱標(biāo)注不構(gòu)成任何違法行為。由于配料表里明確標(biāo)注含雞肉成分,，也不存在侵犯消費者知情權(quán),。對于產(chǎn)品中添加雞肉的原因，該負(fù)責(zé)人稱是調(diào)味需要,，“產(chǎn)品配方四五年沒變化過,，現(xiàn)在豬肉也不貴，不存在因成本問題添加雞肉的問題,?！?/p>

截至發(fā)稿，三全食品方面尚未就相關(guān)問題進(jìn)行回復(fù),。

專家呼吁叫停名稱標(biāo)注“潛規(guī)則”

標(biāo)稱“牛肉水餃”卻添加豬肉,，標(biāo)稱“豬肉餛飩”卻添加雞肉，這種現(xiàn)象是否違規(guī),？

孔先生告訴新京報記者,，依照現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)，速凍食品品名如此標(biāo)注確實并不違規(guī),，“配料表中明確寫著添加了什么成分,，不算誤導(dǎo)”,。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委,、科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱也認(rèn)為，從配料表來看,，相關(guān)“牛肉水餃”中的牛肉在產(chǎn)品肉類成分中排在首位,，證明其還是以牛肉為主料,，是合規(guī)的。

新京報記者注意到,，目前速凍面米產(chǎn)品主要使用國標(biāo)《速凍面米制品》（GB19295-2011）,，及推薦性標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米食品》（SB/T10412-2007），兩種標(biāo)準(zhǔn)均未對產(chǎn)品名稱進(jìn)行具體規(guī)范,，也未對主料含量及標(biāo)注情況進(jìn)行限制,。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）中“配料的定量標(biāo)示”的一款規(guī)定為“如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了或含有一種或多種有價值,、有特性的配料或成分,，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料或成分的添加量或在成品中的含量?！睋?jù)孔先生解讀,，由于牛肉、豬肉不屬于“有價值,、有特性”的配料,，因此不需要在包裝上標(biāo)示添加量。

不過,，在消費者張女士看來,，速凍企業(yè)上述行為雖不違規(guī)，但不代表合理,?！熬秃帽饶闳ワ埖挈c了盤牛肉餃子，結(jié)果發(fā)現(xiàn)后廚往餡兒里加豬肉,，肯定要找老板要說法,。有些消費者買水餃時只看名稱，不習(xí)慣看配料表,，對這部分人來說,，就容易構(gòu)成誤導(dǎo)?！毕M者王女士則稱,，同樣是豬肉餡水餃，如果價格相差不多,，她會選擇“全豬肉”的,，不會購買添加了雞肉的產(chǎn)品，“關(guān)鍵問題是為什么混的都是便宜原料,，這很容易讓人聯(lián)想到企業(yè)在偷工減料”,。

“實話只說一半等于撒謊，產(chǎn)品名稱只體現(xiàn)一種肉類,，實際卻包含其他價格便宜的肉類,，涉嫌虛假廣告和誤導(dǎo)宣傳,。”中國人民大學(xué)商法研究所所長劉俊海認(rèn)為,，相關(guān)企業(yè)這種行為涉嫌侵害消費者的知情權(quán),、選擇權(quán)、公平交易權(quán)等,，應(yīng)當(dāng)叫停這種行業(yè)“潛規(guī)則”,。

新京報記者注意到，諸如魚丸,、蝦丸等產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)《速凍調(diào)制食品》（SB/T10379-2012）,，已對產(chǎn)品中主料最低含量作出規(guī)定，如肉糜類制品中,，豬肉,、雞肉主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量分?jǐn)?shù)不得低于10%，牛肉,、羊肉主料不低于8%,；調(diào)味水產(chǎn)品中魚肉或蝦肉主料不得低于10%，蟹肉不得低于8%等,。

《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了產(chǎn)品中主料最低含量,。

就速凍面米食品而言，目前灣仔碼頭速凍水餃,、三全“狀元”系列部分水餃,，已在產(chǎn)品配料表中標(biāo)注了主料含量。如灣仔碼頭薺菜豬肉水餃,，配料表顯示其薺菜含量≥18.6%,、豬肉≥17.4%；三全“狀元”系列牛肉大蔥水餃（720克）,，標(biāo)注其牛肉含量≥10%,、大蔥≥10%，但該系列下的番茄牛肉水餃未在配料表中標(biāo)注牛肉含量,。

三全“狀元”番茄牛肉水餃未在配料表中標(biāo)注牛肉含量,。