原標題:又一網(wǎng)紅店翻車半天妖烤魚被曝垃圾桶撈回餐食又端上桌你吃過沒
能吃魚,、能涮菜,,價格合適,,烤魚是如今很多年輕人聚餐的首選,成立于2015年的半天妖烤魚僅用8年時間,,就開了1000多家門店,,這家網(wǎng)紅餐飲品牌也被稱為“烤魚界頭牌”。
然而,,這家網(wǎng)紅店近日卻被曝出垃圾桶撈回餐食又繼續(xù)端上桌等食材安全問題,。
據(jù)報道,今年2月下旬至3月上旬,,記者先后進入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪,,
發(fā)現(xiàn)后廚使用的魚類食材都是冷凍產(chǎn)品,很多魚解凍后存放過期,,仍被端上餐桌,,甚至有門店負責人要求“只要不臭,都能繼續(xù)用”,。
報道稱,,在暗訪中出現(xiàn)了將已經(jīng)倒進垃圾桶的涮肚,重新?lián)旎貋砑庸?,再端給顧客的一幕,。
起因是有顧客點了一份涮肚全家福,因加工時間耽擱,,快煮好的涮肚全家福被顧客退單,,后來這份涮肚全家福到下午都沒賣出去。
當晚8點,,又有顧客點了一份,,但之前那份剩下的涮肚全家福已被扔進了垃圾桶。
本以為會重新拿出一份涮肚進行加工,,但讓人震驚的是,,工作人員竟從垃圾桶里把倒掉的涮肚全家福撿了回來,還說“不干不凈,,吃了沒病”,。
除此以外,這家半天妖烤魚門店還存在魚解凍后超過保質(zhì)期,,洗洗繼續(xù)賣等問題,。
從半天妖烤魚官網(wǎng)了解到,該品牌對食材安全非常重視,,甚至將“重食安”掛到官網(wǎng)首頁,,宣稱“嚴格甄選新鮮食材”,但為何“嚴格甄選新鮮食材”還會有從垃圾桶撿回食材、冷凍魚過期的事情發(fā)生,?半天妖目前對此暫未回應,。
“烤魚不用挑,就吃半天妖,!”這則廣告語被人熟知的背后,,是“半天妖烤魚”這家網(wǎng)紅餐飲品牌的快速崛起。
記者發(fā)現(xiàn),,半天妖烤魚的食材管理十分混亂,,有些食材甚至是從垃圾桶里撈出來再次使用的。比如,,一些被顧客剩下的蔬菜,、豆腐、肉類等,,都會被員工收集起來放進一個大桶里,,然后再拿出來加工成新的菜品。有時候,,這些食材甚至會放置幾個小時甚至一整天,。
員工表示,“只要不臭都能用”,,“反正顧客也吃不出來”,。他們還說,“這樣做可以節(jié)省成本”,,“老板也不管”,。
此外,記者還發(fā)現(xiàn)了其他一些嚴重的衛(wèi)生問題,,比如:廚房地面油污滿地,、冰箱里有腐爛變質(zhì)的食物、刀具和碗筷沒有消毒等,。
這則視頻在網(wǎng)上引起了眾多消費者的憤怒和譴責,。有人表示,“太惡心了,,以后再也不去吃了”,,“這是對消費者的欺詐和侮辱”,“應該嚴懲涉事門店和老板”,。也有人呼吁相關(guān)部門介入調(diào)查,,并對半天妖烤魚進行嚴格監(jiān)管。
除了食材安全問題,,兩家店面衛(wèi)生問題也比較明顯,,一條毛巾擦完地板,又被拿去擦餐桌。
記者查詢發(fā)現(xiàn),,3月8日,,河南省市場監(jiān)管局發(fā)布了2023年第9期食品安全抽檢通告,其中鄭州市半天妖烤魚印象匯店,,餐具上檢出“陰離子合成洗滌劑”,不符合食品安全國家標準規(guī)定,。
“鮮濃味美”的烤魚,,冷凍了一年
半天妖烤魚,在安徽合肥共有34家門店,,覆蓋了合肥市幾乎所有的大型商場,。很多門店經(jīng)常會排起長隊,一名門店負責人提供的安徽營業(yè)額統(tǒng)計表顯示,,有的店月營業(yè)額超百萬,,足見其火爆。
與傳統(tǒng)的直營或者加盟模式不同,,半天妖烤魚采用的是一種被稱為“聯(lián)營”的經(jīng)營模式,,門店的股權(quán)比較分散,其中包括廚師長,、店長,、前廳經(jīng)理在內(nèi)門店管理人員,都會被要求投資入股,,他們大約持有門店四分之一的股份,,其余的股份分散在拓店團隊、公司管理層和供應商手里,,普通的員工極少持股,。
這種模式下,門店,、管理人員和公司之間實現(xiàn)了深度利益綁定,,結(jié)成了一個“利益共同體”。
更讓記者意外的是,,在半天妖合肥唯品奧萊店,,負責備菜的后廚阿姨,根本不知道每種食材具體的保質(zhì)期,,“現(xiàn)在沒有保質(zhì)期,,就是先進先出,不能浪費,?!?/p>
隨后幾天,記者觀察到,年糕,、魚豆腐,、雞腿等一些在保質(zhì)期內(nèi)沒有賣完的食材,后廚的阿姨都會繼續(xù)留著,,“有時候就只能通過肉眼看看有沒有壞,。”
在半天妖烤魚家天下店,,情況也是如此,。這家門店位于合肥市瑤海區(qū),規(guī)模與唯品奧萊店相當,。在這家門店的后廚,,記者被分配到燒烤崗。
與烤魚一樣,,燒烤的食材也全是冷凍產(chǎn)品,,需要提前解凍。以羊肉串和五花肉串為例,,解凍后保質(zhì)期為24小時,。但記者發(fā)現(xiàn),他們一般會放三四天甚至更久,,廚師長對此也心知肚明:“保質(zhì)期是24小時,,但我們24小時之后又不能把它丟了,這個照常賣,,有人來查的時候你要知道,。”
在半天妖家天下店,,后廚的冰柜上還貼了各種食材的保質(zhì)期限,。但記者發(fā)現(xiàn),負責備菜的阿姨并不會照此執(zhí)行,,年糕,、脆皮腸、千張等各種過期的食材依舊會被端上餐桌,。她曾向后廚的其他同事轉(zhuǎn)述門店負責人的要求:“只要不臭,,都能繼續(xù)用?!?/p>
3月2日,,半天妖合肥家天下店,后廚使用的燒烤食材也全是凍品,,這些羊肉串解凍后的保質(zhì)期也是一天,,但已經(jīng)使用了三天,,還剩下不少,廚師長吩咐繼續(xù)使用,。
垃圾桶里回收食材端給客人
使用過期食材已是比較嚴重的食品安全問題,,更讓暗訪記者震驚的,是唯品奧萊店將已經(jīng)倒進垃圾桶的涮肚,,重新?lián)旎貋砑庸?,再端給顧客的一幕。
2月20日上午,,有顧客點了一份涮肚全家福,,因加工時間耽擱了一會兒,已經(jīng)快煮好的涮肚全家福被顧客退了單,,后來這份涮肚全家福一直到下午都沒有賣出去。
當晚8點多,,又有顧客點了一份,,但之前那份剩下的涮肚全家福已經(jīng)被扔進了垃圾桶?!胺胚@一天了,,也沒人點,以為賣不出去了,?!惫ぷ魅藛T覺得有點可惜。
記者以為他們會重新拿出一份涮肚進行加工,。但讓人震驚的是,,工作人員居然從垃圾桶里把倒掉的涮肚全家福撿了回來,還說“不干不凈,,吃了沒病”,。
2月20日晚,半天妖烤魚合肥唯品奧萊店,,后廚員工正在加工的涮肚全家福,,正是從旁邊的垃圾桶里撿回來的,稍做加工便會端給顧客食用,。圖源:新京報暗訪調(diào)查組
隨后,,這份剛從垃圾桶里撈回來的涮肚全家福,經(jīng)過簡單清洗加工后,,真就被端給了那位點單的顧客,。
此外,半天妖的衛(wèi)生問題也不容樂觀,。在這兩家門店工作期間,,記者發(fā)現(xiàn),,后廚的阿姨不止一次不戴手套直接徒手接觸已經(jīng)加工好的烤魚,經(jīng)常直接用手摳烤糊的魚皮,。
在半天妖家天下店,,記者看到一位負責烤魚的阿姨,幾乎每天她都會用同一條毛巾既擦地板又擦操作臺,。
這些問題之外,,記者臥底的兩家半天妖烤魚門店都不約而同地刻意“缺斤短兩”。
木耳是半天妖比較暢銷的涮菜,,根據(jù)半天妖的出品標準,,一份木耳的標準重量是120克。2月19日,,在半天妖唯品奧萊店,,記者隨意挑選了一份木耳稱重,發(fā)現(xiàn)僅有76克,,只有標重的六成左右,。記者又挑選了金針菇、面藕和娃娃菜進行稱重,,發(fā)現(xiàn)均存在缺斤短兩的情況,。
記者臥底的兩家半天妖烤魚門店,食材經(jīng)?!叭苯锒虄伞?,一份標重120克的木耳,實際上只有76克,。圖源:新京報暗訪調(diào)查組
在半天妖家天下店,,情況也是如此。3月2日,,記者隨意挑選了一份金針菇和娃娃菜進行稱重,,結(jié)果發(fā)現(xiàn)標準重量應為160克的金針菇,實際重量只有125克,,標重150克的娃娃菜實際也只有131克,。就連烤魚里原本囊括的雞蛋豆腐絲,也會被克扣分量,。
有后廚工作人員對此也偶有抱怨,,“人家要80克你連30克都不給人家,這兩個加在一起差不多,?!?/p>
在隨后的調(diào)查中,新京報記者發(fā)現(xiàn)缺斤短兩并非后廚工作人員擅自做主,,而是在門店領(lǐng)導的要求下實施的,,“為了毛利,,不讓放太多,廚師長店長他倆都投了股份的”,,在半天妖唯品奧萊店一名負責給涮菜裝盤的阿姨告訴記者,,根據(jù)門店的進貨量銷售量等數(shù)據(jù),很容易計算出每份菜品的大概的分量,,如果平時她按標準放多一些,,月底的時候便會招致領(lǐng)導的數(shù)落,“要是有檢查的要來了,,他就提前講,,按標準放?!?/p>
店長經(jīng)手辦“假”健康證
應聘半天妖唯品奧萊店的過程中,,記者通過正規(guī)途徑辦理了健康證,但為了驗證店面招聘流程是否合規(guī),,記者謊稱沒有健康證,,店長表示可以先上班后補辦。
《食品安全法》規(guī)定,,從事餐飲等相關(guān)職業(yè)的人員,每年必須依法接受預防性健康檢查,,篩查是否患有妨礙公眾健康的傳染性疾病,。檢查合格才會頒發(fā)健康證,餐飲從業(yè)人員都需要持健康證上崗,。
2月16日,,按照之前約定的時間,暗訪記者來到了半天妖唯品奧萊店工作,,店方并沒有讓記者出示健康證,,在這家門店,記者發(fā)現(xiàn)還有其他員工也沒有健康證,。直到工作第三天,,店長才通知沒有健康證的同事盡快去辦,“快到‘3·15’了,,公司剛傳達的要求,,沒有健康證的員工要盡快去辦理?!?/p>
讓記者意外的是,,店長為員工提供了兩種辦理途徑:“一種是你們自己去社區(qū)衛(wèi)生服務站免費辦,另外也可以花50塊錢,,通過我來辦,,這樣你本人就不用去體檢了,。”
本人不用體檢,,也能辦下來健康證,,如果真是如此,那健康證也就失去了存在的意義,。
為了驗證這一情況是否屬實,,記者找到了一名同事求證,他之前正是通過店長辦理的健康證,,“不用自己去抽血體檢,,直接交錢領(lǐng)證?!?/p>
在半天妖家天下店,,記者應聘時同樣謊稱沒有健康證,也順利上崗,。直到上班第四天,,店長通知記者,盡快去辦理健康證,,恰在此時,,一名同事告訴記者,“如果你的健康證辦不下來,,我們給你推個渠道,,那種不用體檢的?!碑斢浾咴儐栠@樣辦下來的健康證能否在店里使用,,這名同事回復說:“店長也是在那辦的?!?/p>
“盲目擴張勢必增加食品安全隱患”
在這兩家門店工作期間,,記者多次被勸說投資入股。
半天妖家天下店的廚師長向記者透露了這家門店經(jīng)營情況,,“這個店投了152萬,,八個月就回本了?!睘榱俗層浾呦嘈潘苑翘?,他給記者算了一筆賬,“一條魚的成本30塊錢,,加上料包10塊錢,,成本總共三四十塊錢,對外賣119,,毛利點也不低了,?!迸c此同時,兩家門店有關(guān)負責人透露,,半天妖在2023年依舊打算大舉擴張,,“全年計劃開820家,現(xiàn)在也不過千家,,那等于再翻一倍,。”
中國法學會消費者權(quán)益保護法研究會副秘書長陳音江介紹說,,餐飲企業(yè)追求擴張速度的時候,,必然會放低門檻?!皥龅?、衛(wèi)生、食材和管理等各方面,,如果要求高的話,,那發(fā)展的速度就會慢,所以它要追求速度的時候,,必然放低門檻,。”陳音江認為,,餐飲管理企業(yè)通過與門店合作的機制,,實際上把一些責任轉(zhuǎn)嫁給了門店承擔,“即使出了問題,,關(guān)了一家門店,,也不影響企業(yè)總部,,它也不來承擔更多責任,,導致更多餐飲品牌盲目受經(jīng)濟利益驅(qū)使,一味追求發(fā)展速度,,降低服務和品質(zhì)要求,,影響食品安全責任的落實,或者說增加食品安全的隱患,?!?/p>
陳音江給出建議,品牌方或者企業(yè)總部,,應該對門店承擔更多的責任,,或者說承擔食品安全的主體責任,將來應該探索這樣的機制,,否則這個品牌建立起來只有注重收割利益,,不會注重食品安全,,以及其他方面的品質(zhì)。
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