原標題：又一網(wǎng)紅店翻車半天妖烤魚被曝垃圾桶撈回餐食又端上桌你吃過沒

能吃魚,、能涮菜,，價格合適,，烤魚是如今很多年輕人聚餐的首選，成立于2015年的半天妖烤魚僅用8年時間,，就開了1000多家門店,，這家網(wǎng)紅餐飲品牌也被稱為“烤魚界頭牌”。

然而,，這家網(wǎng)紅店近日卻被曝出垃圾桶撈回餐食又繼續(xù)端上桌等食材安全問題,。

據(jù)報道，今年2月下旬至3月上旬,，記者先后進入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪,，

發(fā)現(xiàn)后廚使用的魚類食材都是冷凍產(chǎn)品，很多魚解凍后存放過期,，仍被端上餐桌,，甚至有門店負責人要求“只要不臭，都能繼續(xù)用”,。

報道稱,，在暗訪中出現(xiàn)了將已經(jīng)倒進垃圾桶的涮肚，重新?lián)旎貋砑庸?，再端給顧客的一幕,。

起因是有顧客點了一份涮肚全家福，因加工時間耽擱,，快煮好的涮肚全家福被顧客退單,，后來這份涮肚全家福到下午都沒賣出去。

當晚8點,，又有顧客點了一份,，但之前那份剩下的涮肚全家福已被扔進了垃圾桶。

本以為會重新拿出一份涮肚進行加工,，但讓人震驚的是,，工作人員竟從垃圾桶里把倒掉的涮肚全家福撿了回來，還說“不干不凈,，吃了沒病”,。

除此以外，這家半天妖烤魚門店還存在魚解凍后超過保質(zhì)期,，洗洗繼續(xù)賣等問題,。

從半天妖烤魚官網(wǎng)了解到，該品牌對食材安全非常重視,，甚至將“重食安”掛到官網(wǎng)首頁,，宣稱“嚴格甄選新鮮食材”，但為何“嚴格甄選新鮮食材”還會有從垃圾桶撿回食材、冷凍魚過期的事情發(fā)生,？半天妖目前對此暫未回應,。

“烤魚不用挑，就吃半天妖,！”這則廣告語被人熟知的背后,，是“半天妖烤魚”這家網(wǎng)紅餐飲品牌的快速崛起。

記者發(fā)現(xiàn),，半天妖烤魚的食材管理十分混亂,，有些食材甚至是從垃圾桶里撈出來再次使用的。比如,，一些被顧客剩下的蔬菜,、豆腐、肉類等,，都會被員工收集起來放進一個大桶里,，然后再拿出來加工成新的菜品。有時候,，這些食材甚至會放置幾個小時甚至一整天,。

員工表示，“只要不臭都能用”,，“反正顧客也吃不出來”,。他們還說，“這樣做可以節(jié)省成本”,，“老板也不管”,。

此外，記者還發(fā)現(xiàn)了其他一些嚴重的衛(wèi)生問題,，比如：廚房地面油污滿地,、冰箱里有腐爛變質(zhì)的食物、刀具和碗筷沒有消毒等,。

這則視頻在網(wǎng)上引起了眾多消費者的憤怒和譴責,。有人表示，“太惡心了,，以后再也不去吃了”,，“這是對消費者的欺詐和侮辱”，“應該嚴懲涉事門店和老板”,。也有人呼吁相關(guān)部門介入調(diào)查,，并對半天妖烤魚進行嚴格監(jiān)管。

除了食材安全問題,，兩家店面衛(wèi)生問題也比較明顯,，一條毛巾擦完地板，又被拿去擦餐桌。

記者查詢發(fā)現(xiàn),，3月8日,，河南省市場監(jiān)管局發(fā)布了2023年第9期食品安全抽檢通告，其中鄭州市半天妖烤魚印象匯店,，餐具上檢出“陰離子合成洗滌劑”，不符合食品安全國家標準規(guī)定,。

“鮮濃味美”的烤魚,，冷凍了一年

半天妖烤魚，在安徽合肥共有34家門店,，覆蓋了合肥市幾乎所有的大型商場,。很多門店經(jīng)常會排起長隊，一名門店負責人提供的安徽營業(yè)額統(tǒng)計表顯示,，有的店月營業(yè)額超百萬,，足見其火爆。

與傳統(tǒng)的直營或者加盟模式不同,，半天妖烤魚采用的是一種被稱為“聯(lián)營”的經(jīng)營模式,，門店的股權(quán)比較分散，其中包括廚師長,、店長,、前廳經(jīng)理在內(nèi)門店管理人員，都會被要求投資入股,，他們大約持有門店四分之一的股份,，其余的股份分散在拓店團隊、公司管理層和供應商手里,，普通的員工極少持股,。

這種模式下，門店,、管理人員和公司之間實現(xiàn)了深度利益綁定,，結(jié)成了一個“利益共同體”。

更讓記者意外的是,，在半天妖合肥唯品奧萊店,，負責備菜的后廚阿姨，根本不知道每種食材具體的保質(zhì)期,，“現(xiàn)在沒有保質(zhì)期,，就是先進先出，不能浪費,?！?/p>

隨后幾天，記者觀察到，年糕,、魚豆腐,、雞腿等一些在保質(zhì)期內(nèi)沒有賣完的食材，后廚的阿姨都會繼續(xù)留著,，“有時候就只能通過肉眼看看有沒有壞,。”

在半天妖烤魚家天下店,，情況也是如此,。這家門店位于合肥市瑤海區(qū)，規(guī)模與唯品奧萊店相當,。在這家門店的后廚,，記者被分配到燒烤崗。

與烤魚一樣,，燒烤的食材也全是冷凍產(chǎn)品,，需要提前解凍。以羊肉串和五花肉串為例,，解凍后保質(zhì)期為24小時,。但記者發(fā)現(xiàn)，他們一般會放三四天甚至更久,，廚師長對此也心知肚明：“保質(zhì)期是24小時,，但我們24小時之后又不能把它丟了，這個照常賣,，有人來查的時候你要知道,。”

在半天妖家天下店,，后廚的冰柜上還貼了各種食材的保質(zhì)期限,。但記者發(fā)現(xiàn)，負責備菜的阿姨并不會照此執(zhí)行,，年糕,、脆皮腸、千張等各種過期的食材依舊會被端上餐桌,。她曾向后廚的其他同事轉(zhuǎn)述門店負責人的要求：“只要不臭,，都能繼續(xù)用?！?/p>

3月2日,，半天妖合肥家天下店，后廚使用的燒烤食材也全是凍品,，這些羊肉串解凍后的保質(zhì)期也是一天,，但已經(jīng)使用了三天,，還剩下不少，廚師長吩咐繼續(xù)使用,。

垃圾桶里回收食材端給客人

使用過期食材已是比較嚴重的食品安全問題,，更讓暗訪記者震驚的，是唯品奧萊店將已經(jīng)倒進垃圾桶的涮肚,，重新?lián)旎貋砑庸?，再端給顧客的一幕。

2月20日上午,，有顧客點了一份涮肚全家福,，因加工時間耽擱了一會兒，已經(jīng)快煮好的涮肚全家福被顧客退了單,，后來這份涮肚全家福一直到下午都沒有賣出去。

當晚8點多,，又有顧客點了一份,，但之前那份剩下的涮肚全家福已經(jīng)被扔進了垃圾桶?！胺胚@一天了,，也沒人點，以為賣不出去了,?！惫ぷ魅藛T覺得有點可惜。

記者以為他們會重新拿出一份涮肚進行加工,。但讓人震驚的是,，工作人員居然從垃圾桶里把倒掉的涮肚全家福撿了回來，還說“不干不凈,，吃了沒病”,。

2月20日晚，半天妖烤魚合肥唯品奧萊店,，后廚員工正在加工的涮肚全家福,，正是從旁邊的垃圾桶里撿回來的，稍做加工便會端給顧客食用,。圖源：新京報暗訪調(diào)查組

隨后,，這份剛從垃圾桶里撈回來的涮肚全家福，經(jīng)過簡單清洗加工后,，真就被端給了那位點單的顧客,。

此外，半天妖的衛(wèi)生問題也不容樂觀,。在這兩家門店工作期間,，記者發(fā)現(xiàn),，后廚的阿姨不止一次不戴手套直接徒手接觸已經(jīng)加工好的烤魚，經(jīng)常直接用手摳烤糊的魚皮,。

在半天妖家天下店,，記者看到一位負責烤魚的阿姨，幾乎每天她都會用同一條毛巾既擦地板又擦操作臺,。

這些問題之外,，記者臥底的兩家半天妖烤魚門店都不約而同地刻意“缺斤短兩”。

木耳是半天妖比較暢銷的涮菜,，根據(jù)半天妖的出品標準,，一份木耳的標準重量是120克。2月19日,，在半天妖唯品奧萊店,，記者隨意挑選了一份木耳稱重，發(fā)現(xiàn)僅有76克,，只有標重的六成左右,。記者又挑選了金針菇、面藕和娃娃菜進行稱重,，發(fā)現(xiàn)均存在缺斤短兩的情況,。

記者臥底的兩家半天妖烤魚門店，食材經(jīng)?！叭苯锒虄伞?，一份標重120克的木耳，實際上只有76克,。圖源：新京報暗訪調(diào)查組

在半天妖家天下店,，情況也是如此。3月2日,，記者隨意挑選了一份金針菇和娃娃菜進行稱重,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)標準重量應為160克的金針菇，實際重量只有125克,，標重150克的娃娃菜實際也只有131克,。就連烤魚里原本囊括的雞蛋豆腐絲，也會被克扣分量,。

有后廚工作人員對此也偶有抱怨,，“人家要80克你連30克都不給人家，這兩個加在一起差不多,?！?/p>

在隨后的調(diào)查中，新京報記者發(fā)現(xiàn)缺斤短兩并非后廚工作人員擅自做主,，而是在門店領(lǐng)導的要求下實施的,，“為了毛利,，不讓放太多，廚師長店長他倆都投了股份的”,，在半天妖唯品奧萊店一名負責給涮菜裝盤的阿姨告訴記者,，根據(jù)門店的進貨量銷售量等數(shù)據(jù)，很容易計算出每份菜品的大概的分量,，如果平時她按標準放多一些,，月底的時候便會招致領(lǐng)導的數(shù)落，“要是有檢查的要來了,，他就提前講,，按標準放?！?/p>

店長經(jīng)手辦“假”健康證

應聘半天妖唯品奧萊店的過程中,，記者通過正規(guī)途徑辦理了健康證，但為了驗證店面招聘流程是否合規(guī),，記者謊稱沒有健康證,，店長表示可以先上班后補辦。

《食品安全法》規(guī)定,，從事餐飲等相關(guān)職業(yè)的人員，每年必須依法接受預防性健康檢查,，篩查是否患有妨礙公眾健康的傳染性疾病,。檢查合格才會頒發(fā)健康證，餐飲從業(yè)人員都需要持健康證上崗,。

2月16日,，按照之前約定的時間，暗訪記者來到了半天妖唯品奧萊店工作,，店方并沒有讓記者出示健康證,，在這家門店，記者發(fā)現(xiàn)還有其他員工也沒有健康證,。直到工作第三天,，店長才通知沒有健康證的同事盡快去辦，“快到‘3·15’了,，公司剛傳達的要求,，沒有健康證的員工要盡快去辦理?！?/p>

讓記者意外的是,，店長為員工提供了兩種辦理途徑：“一種是你們自己去社區(qū)衛(wèi)生服務站免費辦，另外也可以花50塊錢,，通過我來辦,，這樣你本人就不用去體檢了,。”

本人不用體檢,，也能辦下來健康證,，如果真是如此，那健康證也就失去了存在的意義,。

為了驗證這一情況是否屬實,，記者找到了一名同事求證，他之前正是通過店長辦理的健康證,，“不用自己去抽血體檢,，直接交錢領(lǐng)證?！?/p>

在半天妖家天下店,，記者應聘時同樣謊稱沒有健康證，也順利上崗,。直到上班第四天,，店長通知記者，盡快去辦理健康證,，恰在此時,，一名同事告訴記者，“如果你的健康證辦不下來,，我們給你推個渠道,，那種不用體檢的?！碑斢浾咴儐栠@樣辦下來的健康證能否在店里使用,，這名同事回復說：“店長也是在那辦的?！?/p>

“盲目擴張勢必增加食品安全隱患”

在這兩家門店工作期間,，記者多次被勸說投資入股。

半天妖家天下店的廚師長向記者透露了這家門店經(jīng)營情況,，“這個店投了152萬,，八個月就回本了?！睘榱俗層浾呦嘈潘苑翘?，他給記者算了一筆賬，“一條魚的成本30塊錢,，加上料包10塊錢,，成本總共三四十塊錢，對外賣119,，毛利點也不低了,?！迸c此同時，兩家門店有關(guān)負責人透露,，半天妖在2023年依舊打算大舉擴張,，“全年計劃開820家，現(xiàn)在也不過千家,，那等于再翻一倍,。”

中國法學會消費者權(quán)益保護法研究會副秘書長陳音江介紹說,，餐飲企業(yè)追求擴張速度的時候,，必然會放低門檻?！皥龅?、衛(wèi)生、食材和管理等各方面,，如果要求高的話,，那發(fā)展的速度就會慢，所以它要追求速度的時候,，必然放低門檻,。”陳音江認為,，餐飲管理企業(yè)通過與門店合作的機制,，實際上把一些責任轉(zhuǎn)嫁給了門店承擔，“即使出了問題,，關(guān)了一家門店,，也不影響企業(yè)總部,，它也不來承擔更多責任,，導致更多餐飲品牌盲目受經(jīng)濟利益驅(qū)使，一味追求發(fā)展速度,，降低服務和品質(zhì)要求,，影響食品安全責任的落實，或者說增加食品安全的隱患,?！?/p>

陳音江給出建議，品牌方或者企業(yè)總部,，應該對門店承擔更多的責任,，或者說承擔食品安全的主體責任，將來應該探索這樣的機制,，否則這個品牌建立起來只有注重收割利益,，不會注重食品安全,，以及其他方面的品質(zhì)。