淄博燒烤燒烤師傅工資上萬近30年的從來沒有見過這樣的陣仗(2)

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2023-04-29 16:32:24 時代財經(jīng)APP

“沒有經(jīng)驗的餐飲人很難接住這波流量,?！蓖跣×⒃诒镜亻_了三家燒烤店,，算得上是淄博燒烤界的“老人”?？粗逡患倨诘目土髁?，他也不禁犯了難，“接待能力已經(jīng)到頂了,，已經(jīng)是半癱瘓狀態(tài)了”,。

同樣不知所措的還有魯小串的老板孫剛（化名）。他的新店選址在淄博網(wǎng)紅便民市場八大局的對面,，3月20日才剛開始試營業(yè),，就被聞訊趕來的游客“攻陷”。

前幾天店鋪設備檢修,，孫剛不得已暫停了中午營業(yè),，兩個從外地趕來的女生在店門口從上午10點多坐到下午四點，一直不肯離開,，生怕走了就再也取不上號,。

“什么都缺！”孫剛告訴時代財經(jīng),，現(xiàn)在最大的難題是缺人手,，燒烤師傅的工資炒到上萬元,，但還是招不到人,。

店主們早上6點半就跑到小餅廠家的門口，現(xiàn)場排隊取號買小餅,。桌上用來加熱烤串的烤爐,，原來50元左右一個，一度賣斷了貨,，后來進貨價漲到55元,。每天用的鮮肉也靠搶,，提前預定好,，再派懂行的員工去取貨,，防止肉販以次充好,。

不過，隨著五一的到來,，不管是小餅還是烤爐的產(chǎn)能都跟了上來,，缺貨狀況有所緩解。

人流量節(jié)節(jié)攀升,，營業(yè)額也跟著水漲船高,。王小立透露，現(xiàn)在一家店一天的營業(yè)額就超過3萬元,，大概是原來的三倍,。按照均價2.5元計算，這里一天可以賣出約12000根烤串,。孫剛也表示,，現(xiàn)在干一天，抵得上原來干三天,。

“我不希望這么忙,，壓力太大了?！蓖跣×⑻寡?，盡管他已經(jīng)盡了最大的努力，但是營業(yè)額也很難再拔高了,。大多數(shù)燒烤店都已經(jīng)到了運轉(zhuǎn)的極限,，到了晚上七八點,，有些店顧客再想去吃,，肉已經(jīng)沒了。

孫剛的店每天晚上要翻三次臺,，即使備好了食材,，10點以后也不再接單了,。員工們保持超高強度的運轉(zhuǎn)，從早上6點左右開始做準備工作,，到半夜一兩點才算結(jié)束,，連軸轉(zhuǎn)的日子已經(jīng)持續(xù)了大半個月。只有下午兩點到四點的兩個小時,，是難得的偷閑時間,，兩個燒烤師傅就在廚房里搬張凳子打盹兒。

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