原標(biāo)題：日料還能吃嗎？多家店鋪緊急聲明,，有的強(qiáng)調(diào)國內(nèi)進(jìn)貨,，有的火速轉(zhuǎn)行

日本核污染水排放風(fēng)波發(fā)酵，日料店生意受到?jīng)_擊,。

當(dāng)?shù)貢r間8月24日13時,，日本啟動福島第一核電站核污水排海，核污水經(jīng)由1公里的海底隧道流向太平洋。

核污水排海,，安全問題引發(fā)爭議,，也讓國內(nèi)日料餐廳的食品安全受到廣泛關(guān)注。

聚光燈下,，國內(nèi)多個連鎖日料品牌均進(jìn)行了緊急回應(yīng),。

8月24日15—19點，知名連鎖日料品牌大雄壽司,、鳥鵬燒鳥居酒屋,、鳥劍居酒屋均在官方賬號發(fā)布聲明，表示采用的食材均為正規(guī)渠道采購,，符合安全規(guī)范,，并且遵循“食品安全第一”的理念，拒絕使用日本核輻射區(qū)原料,。

有水產(chǎn)從業(yè)者認(rèn)為,，日本強(qiáng)排核污水，目前對國內(nèi)日料店影響范圍可控,。

“日本一般出口池魚,、海膽和元貝。假如不從日本進(jìn)口,，海膽可以從加拿大和美國以及其他太平洋島國出口,，北海道元貝也可以用大連元貝替代。至于其余日料常規(guī)食材,，都不需要從日本進(jìn)口,。”8月24日,，從業(yè)超20年的水產(chǎn)進(jìn)口商鄭宇（化名）對時代周報記者說道。

比起食材來源,，對于廣大國內(nèi)的日料店經(jīng)營者而言,，日本強(qiáng)排核污水所帶來的負(fù)面輿論，才是最大難題,。

據(jù)時代周報記者了解,，早在幾個月前，部分日料店主已做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備,。

8月24日,，一位在上海長寧經(jīng)營日料店的店主表示，日料市場的下行趨勢明顯,?！凹词故俏覀冞@種做私域為主的店也會受到負(fù)面風(fēng)評的影響。很多同行從收到日本將排放核廢水的消息時就準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行，今天塵埃落定,，我也下定決心了,。”

多家日料店緊急回應(yīng)

日本排放核污染水相關(guān)新聞傳播后,，關(guān)于“還能不能吃日料,？”“日料還安全嗎？”等話題在互聯(lián)網(wǎng)上引起熱議,。

8月24日,，深圳科技園某日料店降價并推出6折套餐的截圖在社群里廣泛傳播。

有網(wǎng)友認(rèn)為,，這是日料店在風(fēng)波中的自救之舉,，欲通過降價吸引客流。

同日,，該日料店一名工作人員告訴時代周報記者,，午市套餐推出已有一周，“我們做了實地考察,，這邊客流主要是工作餐需求為主,。”

對于食材來源,，前述店員稱,，“這一兩天（來自日本的食材）肯定還會有，明天暫時還沒有收到通知,，現(xiàn)在也有一些其他產(chǎn)地代替的,。”

核污水排放入海,，國內(nèi)日料品牌集中回應(yīng)食材來源問題,。

8月24日，美心集團(tuán)旗下元氣壽司相關(guān)負(fù)責(zé)人對媒體表示,，自今年3月日本公布核污水排放計劃開始,，品牌就已啟動停用日本食材的計劃，逐步替換掉日本食材,。

從7月份開始,，元氣壽司所有門店已經(jīng)沒有使用日本海產(chǎn)，而是改用國產(chǎn)和外國安全海域的優(yōu)質(zhì)食材,。

近年來在中國市場加速布局的日本回轉(zhuǎn)壽司品牌壽司郎相關(guān)負(fù)責(zé)人則對媒體表示,，當(dāng)前品牌很大部分食材來自日本以外世界各地，日本產(chǎn)地部分會盡快聯(lián)系其他產(chǎn)地供應(yīng),。

品牌將嚴(yán)格按照海關(guān)規(guī)定,，停止進(jìn)口日本食材,。

同日，日本牛肉飯品牌吉野家工作人員則告訴時代周報記者,，吉野家不會使用日本進(jìn)口的食材,。“我們是快餐品牌,，已經(jīng)本土化挺長時間,，不可能去用日本進(jìn)口的原材料。假如要從日本進(jìn)口食材,，生產(chǎn)成本也不允許,。”

除大型連鎖品牌外,，多個地域型日料品牌也就食材來源發(fā)布公開聲明,。

“為了保證食品安全，兩個月前我們就已經(jīng)不從日本進(jìn)口食材了?，F(xiàn)在海關(guān)把控得很嚴(yán),，一物過一關(guān)是需要相應(yīng)的證書的?！?月24日,，廣州知名日料品牌鮨·海老工作人員對時代周報記者說道。此外,，廣東日料品牌摩打食堂與佛山日料品牌夏樹壽司也先后發(fā)布聲明,，對食材產(chǎn)地作出安全聲明。

資本市場上,，國產(chǎn)水產(chǎn)養(yǎng)殖概念股掀起漲停潮,。而曾經(jīng)沖刺“日料第一股”的上井，再次成為焦點,。

8月24日,，時代周報記者致電上井總部，希望了解日本啟動核污染水排海對日料店經(jīng)營的影響,。接線員回復(fù)稱,，“對于這個問題我們現(xiàn)在無可奉告?！惫倬W(wǎng)顯示，上井是中國最大的日本料理放題餐廳集團(tuán),，餐廳數(shù)量在中國的日本料理放題餐廳市場排名中占據(jù)榜首,，共計在18個城市開設(shè)45家連鎖餐廳。

核污水排放對國內(nèi)日料店經(jīng)營影響幾何,？

8月24日,，廣州珠江新城一家小型日料店主告訴時代周報記者，即便是在往常，門店也并不會從日本進(jìn)口食材,?！斑M(jìn)口成本太高，品質(zhì)也未必好,。從中國南海運(yùn)過來的活鯛魚,，和空運(yùn)過來的死魚比，口感肯定更好,。其實日本產(chǎn)的水產(chǎn)品有限,，品種也不特別多。像日常大家都比較愛吃的三文魚,，日本根本就不產(chǎn),。”該名店主對時代周報記者說道,。

上述消息也能從水產(chǎn)品進(jìn)口商口中得到印證,。

日料常規(guī)食材為三文魚、青花魚,、秋刀魚與鰻魚等,。據(jù)鄭宇透露，即便不從日本進(jìn)口,，青花魚與秋刀魚也能從中國臺灣等其它渠道獲得,；日料中的高人氣食材三文魚，主要來自智利與挪威,；至于鰻魚,，則早就實現(xiàn)了國產(chǎn)，日本甚至需要大量進(jìn)口中國養(yǎng)殖的鰻魚,。

日料門店年收入大幅下降

即便并未受到供應(yīng)鏈沖擊,，日料門店收入近年來也持續(xù)下滑。

“中國已經(jīng)超過美國成為世界上日本餐飲店數(shù)量最多的國家,?！痹?019年的一次日本料理推廣活動上，時任日本駐華大使橫井裕表示,。根據(jù)日本駐華大使館的調(diào)查數(shù)據(jù),，彼時，日料店在中國的數(shù)量從2013年的1萬家增長至6.5萬家,。

隨后幾年,，雖然受新冠疫情沖擊，但由于行業(yè)高景氣度,，日料門店數(shù)量仍保持增長,。

智研咨詢發(fā)布的《2023-2029年中國日本料理行業(yè)市場競爭態(tài)勢及前景戰(zhàn)略分析報告》顯示,，2022年中國日料行業(yè)門店數(shù)量約為7.89萬家。相比疫情前2019年的6.5萬家,，增加超過1萬家門店,。

市場規(guī)模亦有所增長。2022年,，中國日料行業(yè)市場規(guī)模約為1898億元,，同比增長5.30%。其中,，單店餐飲市場規(guī)模占比最大,，為74.31%，其次為放題餐廳,，市場規(guī)模占比為21.39%,。

一線城市是日料的主要消費地區(qū)。 中研產(chǎn)業(yè)研究院分析認(rèn)為,，一方面是外來人口和年輕消費者數(shù)量龐大使得本地的飲食消費習(xí)慣多元化,，對于日料的接受度較高；另一方面,，城市平均收入更高,，能夠支撐起更大的消費規(guī)模?！疤貏e是上海全市的日料店數(shù)量達(dá)到3774家,，主要得益于上海本身的國際化和多元化發(fā)展趨勢?！?/p>

不過,，受消費不振等因素影響，日料消費水平整體下探,。智研咨詢稱,，不少高端日料店積極轉(zhuǎn)型，如經(jīng)營價位更低的中式居酒屋,，人均消費在200元以內(nèi)的店鋪將最受歡迎,。來自智研咨詢的數(shù)據(jù)顯示，隨著國內(nèi)日料行業(yè)門店大幅增長,，門店年均收入大幅下降,，從2015年的424萬元下降至2022年的241萬元。

2022年7月22日,，日本方正式批準(zhǔn)福島核污染水排海計劃,，預(yù)計2023年春季啟動，未來可能排放130萬噸核污水入海,，時間橫跨約三十年,。日本政府在2023年4月13日上午召開內(nèi)閣會議，正式?jīng)Q定將東京電力公司福島第一核電站內(nèi)儲存的核廢水排放入海,。

今年7月7日,，中國海關(guān)總署表示，為防范受到放射性污染的日本食品輸華,，中國海關(guān)禁止進(jìn)口日本福島等10個縣（都）食品,。當(dāng)月中國從日本進(jìn)口魚類等水產(chǎn)品約2.35億元，環(huán)比下降33.7%,，同比下降28.5%,。

8月24日，中國海關(guān)總署再次發(fā)布公告稱,，自2023年8月24日（含）起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動物）,。香港特區(qū)政府與澳門特區(qū)政府亦宣布禁止福島、長野,、埼玉等10個縣（都）的水產(chǎn)品進(jìn)口,。

2022年，中國進(jìn)口日本水產(chǎn)品總值約6億美元,，是日本水產(chǎn)最大出口國,。香港緊隨其后，去年從日本購入5.2億美元海產(chǎn)品,。