原標(biāo)題：日料還能吃嗎,？多家店鋪緊急聲明,，有的強(qiáng)調(diào)國(guó)內(nèi)進(jìn)貨，有的火速轉(zhuǎn)行

日本核污染水排放風(fēng)波發(fā)酵，日料店生意受到?jīng)_擊,。

當(dāng)?shù)貢r(shí)間8月24日13時(shí)，日本啟動(dòng)福島第一核電站核污水排海,，核污水經(jīng)由1公里的海底隧道流向太平洋,。

核污水排海，安全問(wèn)題引發(fā)爭(zhēng)議,，也讓國(guó)內(nèi)日料餐廳的食品安全受到廣泛關(guān)注,。

聚光燈下，國(guó)內(nèi)多個(gè)連鎖日料品牌均進(jìn)行了緊急回應(yīng),。

8月24日15—19點(diǎn),，知名連鎖日料品牌大雄壽司、鳥鵬燒鳥居酒屋,、鳥劍居酒屋均在官方賬號(hào)發(fā)布聲明,，表示采用的食材均為正規(guī)渠道采購(gòu)，符合安全規(guī)范,，并且遵循“食品安全第一”的理念,，拒絕使用日本核輻射區(qū)原料。

有水產(chǎn)從業(yè)者認(rèn)為,，日本強(qiáng)排核污水,，目前對(duì)國(guó)內(nèi)日料店影響范圍可控。

“日本一般出口池魚、海膽和元貝,。假如不從日本進(jìn)口,，海膽可以從加拿大和美國(guó)以及其他太平洋島國(guó)出口，北海道元貝也可以用大連元貝替代,。至于其余日料常規(guī)食材,，都不需要從日本進(jìn)口?！?月24日,，從業(yè)超20年的水產(chǎn)進(jìn)口商鄭宇（化名）對(duì)時(shí)代周報(bào)記者說(shuō)道。

比起食材來(lái)源,，對(duì)于廣大國(guó)內(nèi)的日料店經(jīng)營(yíng)者而言,，日本強(qiáng)排核污水所帶來(lái)的負(fù)面輿論，才是最大難題,。

據(jù)時(shí)代周報(bào)記者了解,，早在幾個(gè)月前，部分日料店主已做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備,。

8月24日,，一位在上海長(zhǎng)寧經(jīng)營(yíng)日料店的店主表示，日料市場(chǎng)的下行趨勢(shì)明顯,?！凹词故俏覀冞@種做私域?yàn)橹鞯牡暌矔?huì)受到負(fù)面風(fēng)評(píng)的影響。很多同行從收到日本將排放核廢水的消息時(shí)就準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行,，今天塵埃落定,，我也下定決心了?！?/p>

多家日料店緊急回應(yīng)

日本排放核污染水相關(guān)新聞傳播后,，關(guān)于“還能不能吃日料？”“日料還安全嗎,？”等話題在互聯(lián)網(wǎng)上引起熱議,。

8月24日，深圳科技園某日料店降價(jià)并推出6折套餐的截圖在社群里廣泛傳播,。

有網(wǎng)友認(rèn)為,，這是日料店在風(fēng)波中的自救之舉，欲通過(guò)降價(jià)吸引客流,。

同日,，該日料店一名工作人員告訴時(shí)代周報(bào)記者，午市套餐推出已有一周,，“我們做了實(shí)地考察,，這邊客流主要是工作餐需求為主,。”

對(duì)于食材來(lái)源,，前述店員稱,，“這一兩天（來(lái)自日本的食材）肯定還會(huì)有，明天暫時(shí)還沒有收到通知,，現(xiàn)在也有一些其他產(chǎn)地代替的,。”

核污水排放入海,，國(guó)內(nèi)日料品牌集中回應(yīng)食材來(lái)源問(wèn)題,。

8月24日，美心集團(tuán)旗下元?dú)鈮鬯鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)媒體表示,，自今年3月日本公布核污水排放計(jì)劃開始,，品牌就已啟動(dòng)停用日本食材的計(jì)劃，逐步替換掉日本食材,。

從7月份開始,，元?dú)鈮鬯舅虚T店已經(jīng)沒有使用日本海產(chǎn)，而是改用國(guó)產(chǎn)和外國(guó)安全海域的優(yōu)質(zhì)食材,。

近年來(lái)在中國(guó)市場(chǎng)加速布局的日本回轉(zhuǎn)壽司品牌壽司郎相關(guān)負(fù)責(zé)人則對(duì)媒體表示,，當(dāng)前品牌很大部分食材來(lái)自日本以外世界各地，日本產(chǎn)地部分會(huì)盡快聯(lián)系其他產(chǎn)地供應(yīng),。

品牌將嚴(yán)格按照海關(guān)規(guī)定,，停止進(jìn)口日本食材。

同日,，日本牛肉飯品牌吉野家工作人員則告訴時(shí)代周報(bào)記者，吉野家不會(huì)使用日本進(jìn)口的食材,?！拔覀兪强觳推放疲呀?jīng)本土化挺長(zhǎng)時(shí)間,，不可能去用日本進(jìn)口的原材料,。假如要從日本進(jìn)口食材，生產(chǎn)成本也不允許,?！?/p>

除大型連鎖品牌外，多個(gè)地域型日料品牌也就食材來(lái)源發(fā)布公開聲明,。

“為了保證食品安全,，兩個(gè)月前我們就已經(jīng)不從日本進(jìn)口食材了。現(xiàn)在海關(guān)把控得很嚴(yán),，一物過(guò)一關(guān)是需要相應(yīng)的證書的,。”8月24日，廣州知名日料品牌鮨·海老工作人員對(duì)時(shí)代周報(bào)記者說(shuō)道,。此外,，廣東日料品牌摩打食堂與佛山日料品牌夏樹壽司也先后發(fā)布聲明，對(duì)食材產(chǎn)地作出安全聲明,。

資本市場(chǎng)上,，國(guó)產(chǎn)水產(chǎn)養(yǎng)殖概念股掀起漲停潮。而曾經(jīng)沖刺“日料第一股”的上井,，再次成為焦點(diǎn),。

8月24日，時(shí)代周報(bào)記者致電上井總部,，希望了解日本啟動(dòng)核污染水排海對(duì)日料店經(jīng)營(yíng)的影響,。接線員回復(fù)稱，“對(duì)于這個(gè)問(wèn)題我們現(xiàn)在無(wú)可奉告,?！惫倬W(wǎng)顯示，上井是中國(guó)最大的日本料理放題餐廳集團(tuán),，餐廳數(shù)量在中國(guó)的日本料理放題餐廳市場(chǎng)排名中占據(jù)榜首,，共計(jì)在18個(gè)城市開設(shè)45家連鎖餐廳。

核污水排放對(duì)國(guó)內(nèi)日料店經(jīng)營(yíng)影響幾何,？

8月24日,，廣州珠江新城一家小型日料店主告訴時(shí)代周報(bào)記者，即便是在往常,，門店也并不會(huì)從日本進(jìn)口食材,。“進(jìn)口成本太高,，品質(zhì)也未必好,。從中國(guó)南海運(yùn)過(guò)來(lái)的活鯛魚，和空運(yùn)過(guò)來(lái)的死魚比,，口感肯定更好,。其實(shí)日本產(chǎn)的水產(chǎn)品有限，品種也不特別多,。像日常大家都比較愛吃的三文魚,，日本根本就不產(chǎn)?！痹撁曛鲗?duì)時(shí)代周報(bào)記者說(shuō)道,。

上述消息也能從水產(chǎn)品進(jìn)口商口中得到印證。

日料常規(guī)食材為三文魚,、青花魚,、秋刀魚與鰻魚等,。據(jù)鄭宇透露，即便不從日本進(jìn)口,，青花魚與秋刀魚也能從中國(guó)臺(tái)灣等其它渠道獲得,；日料中的高人氣食材三文魚，主要來(lái)自智利與挪威,；至于鰻魚,，則早就實(shí)現(xiàn)了國(guó)產(chǎn)，日本甚至需要大量進(jìn)口中國(guó)養(yǎng)殖的鰻魚,。

日料門店年收入大幅下降

即便并未受到供應(yīng)鏈沖擊,，日料門店收入近年來(lái)也持續(xù)下滑。

“中國(guó)已經(jīng)超過(guò)美國(guó)成為世界上日本餐飲店數(shù)量最多的國(guó)家,?！痹?019年的一次日本料理推廣活動(dòng)上，時(shí)任日本駐華大使橫井裕表示,。根據(jù)日本駐華大使館的調(diào)查數(shù)據(jù),，彼時(shí)，日料店在中國(guó)的數(shù)量從2013年的1萬(wàn)家增長(zhǎng)至6.5萬(wàn)家,。

隨后幾年,，雖然受新冠疫情沖擊，但由于行業(yè)高景氣度,，日料門店數(shù)量仍保持增長(zhǎng),。

智研咨詢發(fā)布的《2023-2029年中國(guó)日本料理行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)及前景戰(zhàn)略分析報(bào)告》顯示，2022年中國(guó)日料行業(yè)門店數(shù)量約為7.89萬(wàn)家,。相比疫情前2019年的6.5萬(wàn)家,，增加超過(guò)1萬(wàn)家門店。

市場(chǎng)規(guī)模亦有所增長(zhǎng),。2022年,，中國(guó)日料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為1898億元，同比增長(zhǎng)5.30%,。其中,，單店餐飲市場(chǎng)規(guī)模占比最大,，為74.31%,，其次為放題餐廳，市場(chǎng)規(guī)模占比為21.39%,。

一線城市是日料的主要消費(fèi)地區(qū),。 中研產(chǎn)業(yè)研究院分析認(rèn)為，一方面是外來(lái)人口和年輕消費(fèi)者數(shù)量龐大使得本地的飲食消費(fèi)習(xí)慣多元化,，對(duì)于日料的接受度較高,；另一方面,，城市平均收入更高，能夠支撐起更大的消費(fèi)規(guī)模,?！疤貏e是上海全市的日料店數(shù)量達(dá)到3774家，主要得益于上海本身的國(guó)際化和多元化發(fā)展趨勢(shì),?！?/p>

不過(guò)，受消費(fèi)不振等因素影響,，日料消費(fèi)水平整體下探,。智研咨詢稱，不少高端日料店積極轉(zhuǎn)型,，如經(jīng)營(yíng)價(jià)位更低的中式居酒屋,，人均消費(fèi)在200元以內(nèi)的店鋪將最受歡迎。來(lái)自智研咨詢的數(shù)據(jù)顯示,，隨著國(guó)內(nèi)日料行業(yè)門店大幅增長(zhǎng),，門店年均收入大幅下降，從2015年的424萬(wàn)元下降至2022年的241萬(wàn)元,。

2022年7月22日,，日本方正式批準(zhǔn)福島核污染水排海計(jì)劃，預(yù)計(jì)2023年春季啟動(dòng),，未來(lái)可能排放130萬(wàn)噸核污水入海,，時(shí)間橫跨約三十年。日本政府在2023年4月13日上午召開內(nèi)閣會(huì)議,，正式?jīng)Q定將東京電力公司福島第一核電站內(nèi)儲(chǔ)存的核廢水排放入海,。

今年7月7日，中國(guó)海關(guān)總署表示,，為防范受到放射性污染的日本食品輸華,，中國(guó)海關(guān)禁止進(jìn)口日本福島等10個(gè)縣（都）食品。當(dāng)月中國(guó)從日本進(jìn)口魚類等水產(chǎn)品約2.35億元,，環(huán)比下降33.7%,，同比下降28.5%。

8月24日,，中國(guó)海關(guān)總署再次發(fā)布公告稱,，自2023年8月24日（含）起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品（含食用水生動(dòng)物）,。香港特區(qū)政府與澳門特區(qū)政府亦宣布禁止福島,、長(zhǎng)野,、埼玉等10個(gè)縣（都）的水產(chǎn)品進(jìn)口,。

2022年，中國(guó)進(jìn)口日本水產(chǎn)品總值約6億美元，是日本水產(chǎn)最大出口國(guó),。香港緊隨其后,，去年從日本購(gòu)入5.2億美元海產(chǎn)品。