導(dǎo)讀：吃10個(gè)核桃補(bǔ)腦,，不如吃它,！建議中老年人常吃,，增強(qiáng)免疫力,，促進(jìn)大腦發(fā)育！年齡的增長(zhǎng),，人的記憶力會(huì)減退,。記憶力經(jīng)常不好，所以在年紀(jì)大的人們會(huì)吃一些補(bǔ)腦健腦的食材,。大家最常吃的就是核桃,，核桃它的結(jié)構(gòu)像大腦。正如大家所謂的核桃是一種非常好的食材,。不過(guò)今天我們不分享核桃,，是另外一種食材，它也是一種非常棒的健腦食材,，它就是鵪鶉蛋,。

鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)很高，有豐富的蛋白質(zhì),，氨基酸,，微量元素和不飽和脂肪酸，對(duì)我們的大腦有一定的好處,。鵪鶉蛋雖然個(gè)頭小,，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比雞蛋還高。接下來(lái)我們來(lái)分享鵪鶉蛋的3種做法,，一起來(lái)看看吧,。

食譜1：瘦肉燜鵪鶉蛋

準(zhǔn)備食材：鵪鶉蛋，瘦肉,，蔥姜,，香菜，醬油

具體做法：

1.準(zhǔn)備好的蔥姜放入清水中沖洗干凈,，洗凈后放在案板上切成細(xì)片或者細(xì)塊,，切好的放在一旁備用。芫荽將其老黃葉去掉,，放在清水中洗凈,，洗好后也是放案板上切成細(xì)段，切好放在一旁備用,；

2.瘦肉放在流動(dòng)水中,，用水將其沖洗干凈，洗凈后放在案板上,，沿著瘦肉的紋路切成細(xì)片,，切好的瘦肉片放在盆中。里面加入適量的地瓜粉,，醬油,，食用油，用手將所有的食材都攪拌均勻,；

3.將所有處理好的瘦肉放在盆中備用,。這道美食還有用到鵪鶉蛋，因?yàn)闀r(shí)間問(wèn)題,，鵪鶉蛋我是買(mǎi)現(xiàn)成的,，如果來(lái)得及，可以買(mǎi)鵪鶉蛋回來(lái)自己處理,。買(mǎi)回的鵪鶉蛋將它們放在水中,，洗凈放一旁備用；

4.準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋,，鍋中的水干后,，倒入適量的油，切好的生姜片放在油鍋中煸炒,，炒出香味來(lái),；

5.生姜片有提鮮去腥的作用，炒香后,，倒入洗凈的鵪鶉蛋,，用鏟子將食材炒均勻。如果喜歡吃表皮有點(diǎn)焦的鵪鶉蛋，可以在油鍋中煸炒會(huì)兒,；

6.炒好后,，倒入適量的醬油，還有適量的水,。醬油跟水的比例大概是1：3,，不能太多醬油，會(huì)過(guò)于咸,。隨后蓋上蓋子,，放著燜煮會(huì)兒。經(jīng)過(guò)燜煮,，鵪鶉蛋會(huì)吸收醬汁,，使其更有味道；

7.鍋中的水開(kāi)后,，開(kāi)鍋,，將準(zhǔn)備好的瘦肉片一塊塊地倒入鍋中。瘦肉放入鍋內(nèi),，要抖散開(kāi),，而且下鍋后，用鏟子將它們翻動(dòng),，防止它們粘在一起成塊了,；

8.瘦肉下鍋后，再煮會(huì)兒,。下鍋后的瘦肉也煮熟,。鍋中的食材煮熟后，將準(zhǔn)備好的芫荽跟蔥段倒入鍋中,，鏟子將它們翻炒均勻,；

食譜2：紅燒肉燜鵪鶉蛋

準(zhǔn)備食材：

三層肉，土豆,，鵪鶉蛋,，食鹽，醬油,，醋,，蠔油，八角,，香葉,，芹菜葉，食用油

具體做法：

1.將買(mǎi)回來(lái)的三層肉放在清水中沖干凈,，洗三層肉一定要用流動(dòng)水沖洗,，這樣子洗出來(lái)才會(huì)干凈,，而且吃起來(lái)干凈衛(wèi)生，洗好后的三層肉放在一旁備用,。土豆洗凈表皮,，然后去用削皮刀給它的皮去掉，去皮和土豆切成小塊,，切好放一旁備用,；

2.鵪鶉蛋放在清水中沖洗干凈，洗凈后的鵪鶉蛋倒入鍋里面,，然后放少量的食鹽水，開(kāi)鍋煮個(gè)10分鐘,。煮好后的鵪鶉蛋撈出過(guò)一下涼水,，然后將它的表皮去掉，去皮后的鵪鶉蛋放在一旁備用,；

3.準(zhǔn)備一個(gè)鍋,，將鍋中的水開(kāi)后，把肉放在上面,，肉放在鍋底轉(zhuǎn)一圈,，這樣子可以將肉皮上面的絨毛給去掉，而且把肉皮煎至微微焦黃這樣子出鍋后的肉口感會(huì)更加鮮美爽脆好吃,；

煎肉皮的時(shí)候,，我們一定要用手推動(dòng)肉，將肉皮炒成下圖這種狀態(tài),；

4.再加入適量的水,，然后把豬肉放在上面，少量的料酒放著把水煮開(kāi),。肉在鍋中焯水一下,，焯水后撈出，用清水沖洗一下,；

5.洗干凈后的豬肉放在案板上,，給它切成自己喜歡的大小，切好后的肉放在一旁備用,；

6.接著我們把鍋中水炒干,，然后水干后將切好后的肉倒入鍋里面。下鍋后用中小火慢慢炒,，肉表面有一些水熱后會(huì)散失掉,，然后慢慢把肉煎成表面有點(diǎn)微微焦黃，這樣可以去掉肉里面多余的油脂,，燜煮出來(lái)的肉更加清爽好吃,。如果不喜歡吃肥肉的這個(gè)步驟,，一定不要省掉；

7.經(jīng)過(guò)煸炒后的肉體積變小,，鍋底下有一大層的油,。如果覺(jué)得油太多，我們將里面的油倒出來(lái),，煮飯煮面或者炒菜的時(shí)候加入一點(diǎn)豬油,，味道會(huì)更香哦；

8.鍋中的肉撈出后,，將洗凈后的鵪鶉蛋放入鍋里面,，用半煎半炒的方式，把鍋里面的鵪鶉蛋煎成兩面微微焦黃,，然后給它盛出放在一旁備用,；

9.緊接著鍋底留有少量的油里面加入兩勺的白砂糖，用小火給它炒成紅色的糖漿,，然后將炒好后的肉倒入里面,，用鏟子給它翻炒，表面都涂上一層糖漿這樣子煮出來(lái)的肉顏色非常好看,，而且口感鮮美好吃,；

10.我們?cè)侔样g鶉蛋也倒入里面，加入適量的香葉跟桂皮,，還有蠔油,，醬油，用鏟子給它翻炒,，這些食材在鍋里面炒個(gè)一分鐘左右,，緊接著倒入適量的水，開(kāi)大火將鍋中水煮開(kāi),；

11.鍋中的水開(kāi)之后,，我們準(zhǔn)備一個(gè)燉鍋，將這些食材倒在燉鍋里面,，然后蓋上蓋子燜煮個(gè)20分鐘左右,，里面的水可以稍微多一點(diǎn)經(jīng)過(guò)燜煮會(huì)喪失一些水分。燜熟之后將備好的土豆也放入里面,，用筷子給它攪動(dòng)均勻,，再蓋上蓋子燜煮個(gè)10分鐘。

12.土豆?fàn)F熟后,，如果里面有非常多的水,，我們可以開(kāi)大火將鍋中的水給收干，就可以了,。

食譜3：鹵鵪鶉蛋

準(zhǔn)備食材：

鵪鶉蛋,，香葉,，八角，桂皮,，紅辣椒,，食鹽，醬油,，生姜

具體做法：

1.買(mǎi)回來(lái)的鵪鶉蛋表面容易藏有各種分泌物,，將它們放在盆中，加入食鹽水浸泡,。浸泡的過(guò)程中,，準(zhǔn)備一塊布，用布將鵪鶉蛋的表面擦干凈,。所有的擦干凈后,，放著浸泡20分鐘。然后取出放在清水沖洗干凈,，洗凈撈出放在一旁備用；

2.八角香葉還有桂皮,，紅辣椒放在水中沖洗干凈,，洗凈放在一旁備用。生姜放在流水中沖洗干凈,，生姜的縫隙中會(huì)有很多泥土,，記得洗凈。洗凈后的生姜放在案板上,，用刀將它們拍碎,。鵪鶉蛋洗凈放在鍋中，還有輔料,，生姜等也倒入里面,；

3.鍋中加入2-3勺的食鹽，醬油,。具體的量就要根據(jù)食鹽量的多少而添加,，煮咸一點(diǎn)，入味好吃,；

4.隨后往里面加入適量的水,，蓋上蓋子，然后放著燜煮10分鐘左右,。加入的是冷水,，水要沒(méi)過(guò)食材，這樣煮出來(lái)才會(huì)入味,；

5.鍋中的食材煮開(kāi)后,，,；里面的鵪鶉蛋也基本煮熟了。用勺子在鵪鶉蛋的表面敲擊,，一個(gè)個(gè)地敲打,，將它們的表皮都敲碎。切記,，這一步非常重要,，是決定鵪鶉蛋入不入味的關(guān)鍵點(diǎn)。處理好后再放著煮5分鐘左右,，煮好后盛出來(lái)放在盆中,，放著浸泡3-4小時(shí)；

6.經(jīng)過(guò)浸泡的鵪鶉蛋會(huì)吸收里面的鹵汁,，使其吃起來(lái)口感鮮美,，而且咸香入味。我們家的小朋友不愛(ài)吃蛋的,，但是他對(duì)這樣的一款鹵蛋卻愛(ài)不釋手,，一口氣可以連續(xù)吃好幾個(gè)。

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