福州59款現(xiàn)制咖啡檢測(cè)出2A類(lèi)致癌物涉星巴克瑞幸(2)

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2023-12-08 11:44:35 光明網(wǎng)

同時(shí)建議，各現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡商家在嚴(yán)格把控咖啡豆/粉,、牛奶、糖漿等原料質(zhì)量的同時(shí),，要在產(chǎn)品銷(xiāo)售目錄上對(duì)香草拿鐵等含糖量較高產(chǎn)品,、咖啡因含量及不適宜人群等予以警示或作出明確標(biāo)示，以供消費(fèi)者選擇參考,。

丙烯酰胺到底是什么,？

真的會(huì)致癌嗎？

咖啡怎樣喝才健康,？

一起來(lái)了解

丙烯酰胺是什么,？

丙烯酰胺主要在某些食物經(jīng)高溫處理的過(guò)程中產(chǎn)生。

2002年由瑞典研究人員首次報(bào)告在油炸或烘焗食物中會(huì)產(chǎn)生大量丙烯酰胺,。食物中丙烯酰胺含量受多種因素影響,。

食物（尤其是含豐富碳水化合物、蛋白質(zhì)含量較低的植物性食物）在>120℃的烹調(diào)條件下會(huì)大量自然產(chǎn)生,，采用水蒸煮時(shí)較少產(chǎn)生,，未經(jīng)烹調(diào)的食物中含量很低。

不同食物中丙烯酰胺的含量

2005年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合設(shè)立的專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA）,，將來(lái)自24個(gè)國(guó)家的6752個(gè)檢測(cè)數(shù)據(jù),，按照食物類(lèi)別統(tǒng)計(jì)出丙烯酰胺的含量如下表顯示。

丙烯酰胺真的致癌嗎,？

在世界衛(wèi)生組織公布的四類(lèi)致癌物中,，丙烯酰胺屬于2A類(lèi)致癌物，也就是對(duì)人類(lèi)致癌作用證據(jù)有限,。

很多流行病學(xué)研究表明，丙烯酰胺與腎癌、子宮內(nèi)膜癌,、頭頸部腫瘤有關(guān),，不過(guò)這些致癌性也只是“疑似”。

根據(jù)2010年國(guó)際《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一項(xiàng)研究結(jié)果,，丙烯酰胺導(dǎo)致致癌時(shí)的劑量為2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百萬(wàn)分之一）,，即一個(gè)體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6 微克×60）就達(dá)到致癌的量,。

依據(jù)上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量為13μg/kg進(jìn)行換算,，也就是需要每天喝12kg的咖啡，才會(huì)喝到致癌劑量,。

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