海底撈首次開(kāi)進(jìn)洗浴中心,，餐飲沒(méi)了邊界感,？(4)
那經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化,，是不是真的會(huì)讓很多人的生意無(wú)法起勢(shì)了,？當(dāng)然不是,。
日本當(dāng)時(shí)處在這個(gè)經(jīng)濟(jì)形態(tài)之中的時(shí)候,，也誕生了很多大品牌,，比如1980年的無(wú)印良品,，1984年的優(yōu)衣庫(kù),、2011年出現(xiàn)的蔦屋書(shū)店等等,。
而這些大品牌最大的特點(diǎn)是什么？品質(zhì)面料,，簡(jiǎn)約設(shè)計(jì),，去除多余，回歸本質(zhì),，食足則世界平安,。
同樣的邏輯看火鍋，未來(lái),，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來(lái)越激烈,，重裝修、大店,、SKU多的店面模型,，要么轉(zhuǎn)型迭代，要么被替代,。
火鍋餐見(jiàn)認(rèn)為,，在未來(lái)的火鍋模型中,，除了連鎖小店會(huì)快速興起：100平的店面，兩三個(gè)服務(wù)員（夫妻老婆店）,，SKU不多,，但很有品質(zhì)（極致新鮮），服務(wù)更無(wú)須冗雜,，半自助模式，顧客自拿自取,。
海底撈也是如此,，不難發(fā)現(xiàn)，它探索的新模式都是越來(lái)越小,、越來(lái)越靈活,、越來(lái)越有針對(duì)性。
這種模式,，品類更聚焦,、定位更精準(zhǔn)、成本更低,，而且顧客需求能非?？旖荨⒅苯拥貪M足,。
只是對(duì)于數(shù)以萬(wàn)計(jì)的餐飲營(yíng)業(yè)者而言,，不是要對(duì)海底撈的動(dòng)作生搬硬套，畢竟體制,、理念,、規(guī)模不同，而是要學(xué)習(xí)它的生存戰(zhàn)略,，和向下探索的勇氣,。
本文轉(zhuǎn)載自火鍋餐見(jiàn)；作者：星野
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