海底撈首次開進洗浴中心，餐飲沒了邊界感,？(3)
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如果你覺得這只是“老實的海底撈”變成“機靈鬼海底撈”,，那只是看到了冰山一角，冰山下巨大的真相是,，海底撈碾壓級的收割布局,。
江南春在新定位時代發(fā)布會上說，“在經(jīng)濟低迷的時候,，人們在消費上會更為謹慎,，錢花在更穩(wěn)妥、更具確定性,、信賴感更強的品牌上”,。
因此，頭部品牌要敢于出手,，抓住拉開差距,、擴大份額的好時機,。尋找競爭更小的環(huán)境，發(fā)揮更強的競爭優(yōu)勢,。
細數(shù)下海底撈開拓的消費新場景,，諸如校園、夜市,、洗浴中心等,，都是客流量較大的地方，在這些地方,，餐飲消費視為剛需,。
“與其守在商場等顧客，不如主動出擊搶顧客”,。
火鍋人的“場景焦慮”,，實質(zhì)是流量焦慮
海底撈“整活”整得越頻繁，其實背后反映的是環(huán)境越艱難,。
餐見數(shù)據(jù)研究院發(fā)現(xiàn),，截止到2023年12月11日，餐飲業(yè)累計注銷吊銷123.95萬家,；火鍋相關(guān)企業(yè)累計注銷吊銷3.37萬家,。
這兩年火鍋賽道依然是不少人為之奔赴的山海,，而一波波的創(chuàng)業(yè)者涌入與一波波的倒閉潮形成鮮明對比,，行業(yè)的高淘汰率也在顯現(xiàn)。
焦慮的餐飲人,，卷完產(chǎn)品卷服務,，卷完服務再卷場景，既停不下來,，也不敢忤逆潮流,。
◎海底撈校園火鍋
先更正一個概念，這里所說的場景,，不僅指裝修風格,，也包括新的消費場景、獲客場景,，他們都在“一茬一茬”快速輪換,。比如這兩年，開進菜市場,、開進寺廟的火鍋店已屢見不鮮,，前幾天，火鍋餐見觀察到蘇州有家咖啡館,，也做起了火鍋的生意,，倒也稀罕,。
這背后，是眼見的流量焦慮,，以及顧客忠誠度的極度缺失,。目前，這波消費群體的核心特點是,，認知高了,、錢卻少了、還缺少欲望,。
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