海底撈首次開(kāi)進(jìn)洗浴中心，餐飲沒(méi)了邊界感,？(3)

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2023-12-19 09:24:52 紅餐網(wǎng)

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如果你覺(jué)得這只是“老實(shí)的海底撈”變成“機(jī)靈鬼海底撈”,，那只是看到了冰山一角，冰山下巨大的真相是,，海底撈碾壓級(jí)的收割布局,。

江南春在新定位時(shí)代發(fā)布會(huì)上說(shuō)，“在經(jīng)濟(jì)低迷的時(shí)候,，人們?cè)谙M(fèi)上會(huì)更為謹(jǐn)慎,，錢(qián)花在更穩(wěn)妥、更具確定性,、信賴(lài)感更強(qiáng)的品牌上”,。

因此，頭部品牌要敢于出手,，抓住拉開(kāi)差距,、擴(kuò)大份額的好時(shí)機(jī)。尋找競(jìng)爭(zhēng)更小的環(huán)境,，發(fā)揮更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。

細(xì)數(shù)下海底撈開(kāi)拓的消費(fèi)新場(chǎng)景，諸如校園,、夜市,、洗浴中心等，都是客流量較大的地方,，在這些地方,，餐飲消費(fèi)視為剛需。

“與其守在商場(chǎng)等顧客,，不如主動(dòng)出擊搶顧客”,。

火鍋人的“場(chǎng)景焦慮”，實(shí)質(zhì)是流量焦慮

海底撈“整活”整得越頻繁,，其實(shí)背后反映的是環(huán)境越艱難,。

餐見(jiàn)數(shù)據(jù)研究院發(fā)現(xiàn)，截止到2023年12月11日,，餐飲業(yè)累計(jì)注銷(xiāo)吊銷(xiāo)123.95萬(wàn)家,；火鍋相關(guān)企業(yè)累計(jì)注銷(xiāo)吊銷(xiāo)3.37萬(wàn)家。

這兩年火鍋賽道依然是不少人為之奔赴的山海，而一波波的創(chuàng)業(yè)者涌入與一波波的倒閉潮形成鮮明對(duì)比,，行業(yè)的高淘汰率也在顯現(xiàn),。

焦慮的餐飲人，卷完產(chǎn)品卷服務(wù),，卷完服務(wù)再卷場(chǎng)景,，既停不下來(lái)，也不敢忤逆潮流,。

◎海底撈校園火鍋

先更正一個(gè)概念,，這里所說(shuō)的場(chǎng)景，不僅指裝修風(fēng)格,，也包括新的消費(fèi)場(chǎng)景,、獲客場(chǎng)景，他們都在“一茬一茬”快速輪換,。比如這兩年,，開(kāi)進(jìn)菜市場(chǎng)、開(kāi)進(jìn)寺廟的火鍋店已屢見(jiàn)不鮮,，前幾天,，火鍋餐見(jiàn)觀察到蘇州有家咖啡館，也做起了火鍋的生意,，倒也稀罕,。

這背后，是眼見(jiàn)的流量焦慮,，以及顧客忠誠(chéng)度的極度缺失,。目前，這波消費(fèi)群體的核心特點(diǎn)是,，認(rèn)知高了,、錢(qián)卻少了、還缺少欲望,。

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