凍梨“火”了,，可以用家用冰箱自制嗎？

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2024-01-05 11:36:38 上觀新聞

最近,，

你被各種

東北特色旅游的短視頻

刷屏了嗎,？

近日，#上海至哈爾濱2月熱門航班票價破3千元#的消息火上了熱搜,，今年冬天,，哈爾濱旅游熱度持續(xù)升溫，從各地飛往哈爾濱賞冰樂雪的游客絡(luò)繹不絕,。

隨著大批南方游客涌入哈爾濱,，當(dāng)?shù)氐奈穆庙?xiàng)目也不斷更新?lián)Q代。比如,，為了照顧對凍梨不知如何下口的南方人,，推出了凍梨擺盤。隨著互聯(lián)網(wǎng)上對東北旅游的討論熱度攀升,，凍梨、凍柿子這些當(dāng)?shù)靥厣朗骋惨鹆藷o數(shù)南方網(wǎng)友的好奇,，更多人開始蠢蠢欲動：

去不了東北,，能不能用自己家冰箱的冷凍室自制凍梨呢？

首先讓我們來了解一下普通的梨是如何變成通體黝黑的凍梨的。

進(jìn)入十一月之后,，東北的氣溫就會下降到零下十幾度甚至更低,，等到第二年的三、四月份才會開始升溫,。漫長的寒冬使得包括內(nèi)蒙古東部地區(qū)在內(nèi)的東北地區(qū),，成為了一個天然的“冰箱”。在這樣的環(huán)境中,，食物天然不易腐爛變質(zhì),，這里的人們也就有了“冰雪飲食”的習(xí)俗。

凍梨一般選用九月末到十月初成熟的晚熟梨品種

（常見的為南果梨,、尖把梨,、花蓋梨），采摘之后裝入紙箱或塑料筐中,，儲存于背陰的涼棚或通風(fēng)良好的室內(nèi),；也有直接在地面鋪塑料布然后直接置于其上，或者成堆貯藏,。等到進(jìn)入冬季氣溫下降,，自然冷凍。

凍梨黑黢黢的顏色則是因?yàn)樵趦霾剡^程中,，梨的細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞,，細(xì)胞中的多酚氧化酶與氧氣結(jié)合，在多酚氧化酶作用下發(fā)生酶促褐變形成了有色物質(zhì),，而并非反復(fù)冷凍解凍產(chǎn)生的變質(zhì)腐爛效果,。

既然是依靠低溫，那么用家里冰箱的冷凍室能否模擬東北的自然環(huán)境自制凍梨呢,？

如果你在網(wǎng)絡(luò)上搜索“自制凍梨”的關(guān)鍵詞便會發(fā)現(xiàn),，社交平臺上沒有東北天然“氣候優(yōu)勢”的南方人在家中用冰箱自制凍梨的教程里，大多都會反復(fù)解凍再重新冷凍,，但是這種做法會導(dǎo)致細(xì)菌增多,，甚至是梨的腐壞，吃后很可能引發(fā)腸胃疾病,。

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