凍梨“火”了,，可以用家用冰箱自制嗎,？(2)

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2024-01-05 11:36:38 上觀新聞

家用冰箱的冷凍溫度最低只有零下18度,，而東北的氣溫最低都能達(dá)到零下50度左右，一晚上就可以把梨凍熟,，如果使用冰箱則需要好幾天才能將皮凍變色,，想要凍成真正的凍梨可能遙遙無期，就算形似,，其果肉的成分也會(huì)略有不同,，因此南方人如果想用冰箱自制凍梨不必盲目追求梨的表皮變黑。此外,，平時(shí)超市冰柜里常見的冷凍蔬菜水果也無法用家里的冰箱自制替代,。

家用冰箱雖然可以制冷，卻無法達(dá)到速凍的要求,，在家用冰箱或冰柜中凍水果會(huì)嚴(yán)重導(dǎo)致細(xì)胞脫水。雖然表面上看起來沒什么區(qū)別,，可是把凍得邦邦硬的水果重新拿到室溫下,，沒過幾分鐘就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的水果化成軟趴趴的一灘,，看著食欲全無,。

凍傷的水果蔬菜不僅營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，還很容易變質(zhì),；汁液的大量流失也會(huì)使得水果果肉更容易腐爛,。

所以在家凍的蔬菜水果，如果沒有一步到位,，反而會(huì)白白浪費(fèi),。

還要注意的是，家用冰箱的低溫雖能抑制細(xì)菌繁殖,，但卻殺不死細(xì)菌,。據(jù)中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院的一項(xiàng)研究，研究人員選取了中國(guó)5個(gè)城市的15臺(tái)冰箱為研究對(duì)象,，在冷藏室,、冷凍室等四處分別采樣，共分離得到超過450株細(xì)菌,。比如,，像李斯特菌這種嗜冷微生物,，在零下20度的環(huán)境中也能夠生存。

在正規(guī)的生產(chǎn)線上,，蔬菜水果冷凍前需要經(jīng)過多個(gè)預(yù)處理步驟,，再加上越來越先進(jìn)的速凍技術(shù)，像蘋果,、桃子,、櫻桃、草莓,、菠蘿和荔枝等水果,，少則3分鐘，最多不超過35分鐘便可實(shí)現(xiàn)完全凍結(jié),，不僅冷凍效率比家里的冰箱要高得多,，凍出來的水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。

所以,，不建議大家在家中自制冷凍水果,，為了健康的腸胃，還是購買正規(guī)生產(chǎn)的速凍產(chǎn)品,，或者有機(jī)會(huì)去東北當(dāng)?shù)芈糜螘r(shí)再一品凍梨的香甜吧~

記者：蔣文婕

圖片：網(wǎng)絡(luò)截圖,、圖蟲創(chuàng)意編輯：陳攻

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(責(zé)任編輯：傅鑫)

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