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“牛腩、牛肋板36元一斤,，比去年這時(shí)候每斤便宜了三四塊錢(qián),。”1月30日,，北京綠海農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中,，一名牛羊肉攤販告訴界面新聞。

在過(guò)去2023年,，牛肉全國(guó)批發(fā)價(jià)也在一路下滑,。從2023年1月的77.88元/公斤跌至6月的73.72元/公斤。整體來(lái)看,，一噸牛肉的價(jià)格在半年之內(nèi)便宜了4000多元,，創(chuàng)下近三年新低。

而按照往年的市場(chǎng)行情,，臨近春節(jié),，肉價(jià)、菜價(jià)會(huì)出現(xiàn)小幅上漲,。但2024年1月,，距離龍年春節(jié)不到半個(gè)月，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中的牛肉價(jià)格并未抬升,。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示,，2024年1月第三周，全國(guó)牛肉價(jià)格為80.17元/公斤,，相比于去年同期下跌9.5%,。部分主產(chǎn)省份牛肉價(jià)格已經(jīng)跌破70大關(guān),，售價(jià)69元/公斤。據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道,，2024年春節(jié)牛肉價(jià)格可能會(huì)降到近幾年來(lái)最低,。

事實(shí)上，市場(chǎng)供給量提升影響了牛肉價(jià)格變動(dòng),。

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)庫(kù)顯示,，近幾年，中國(guó)牛肉進(jìn)口量呈現(xiàn)增長(zhǎng)的趨勢(shì),，進(jìn)口量由2018年的104萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2022年的269萬(wàn)噸,。最新數(shù)據(jù)顯示，2023年1-12月中國(guó)牛肉進(jìn)口量274萬(wàn)噸,，同比增長(zhǎng)1.8%,。

除進(jìn)口量增長(zhǎng)之外，國(guó)產(chǎn)牛出欄量進(jìn)一步提升,。2022年,，中國(guó)肉牛存欄量已經(jīng)突破一億頭，年增長(zhǎng)率4.1%,，成為繼印度、巴西之后,，世界上第三大肉牛養(yǎng)殖國(guó),。

這些數(shù)據(jù)背后則是消費(fèi)市場(chǎng)容量的推動(dòng)。自2019年開(kāi)始,，體重管理,、顏值管理、營(yíng)養(yǎng)管理以及大健康管理,，這“四個(gè)管理”逐漸貫穿于每個(gè)國(guó)人的日常生活當(dāng)中,。由于牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，在新生代的生活習(xí)俗和膳食的結(jié)構(gòu)中,，牛肉的占比持續(xù)上升,。

在這一趨勢(shì)下，國(guó)內(nèi)肉牛的存欄量,，以及國(guó)外的牛肉進(jìn)口量不斷攀升,，供給充足拉低了當(dāng)前的牛肉價(jià)格。但目前這樣的態(tài)勢(shì)沒(méi)有進(jìn)一步延伸,，一名行業(yè)內(nèi)從業(yè)者向界面新聞表示,，在上游供給提高的情況下，下游消費(fèi)端卻顯示出疲態(tài),。受到宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)影響,，餐飲等下游消費(fèi)端恢復(fù)程度不達(dá)預(yù)期,，影響上游牛肉銷(xiāo)售行情。

從產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看,，中國(guó)牛肉的養(yǎng)殖與消費(fèi)分為三個(gè)階段,。

首先是上游的肉牛養(yǎng)殖及牛肉深加工行業(yè)，原材料供應(yīng)企業(yè)以新希望,、海大集團(tuán),、溫氏飼料等為代表;中游養(yǎng)殖、屠宰及加工企業(yè)包括福成股份,、恒都集團(tuán),、科爾沁牛業(yè)、秦寶牧業(yè)等為代表,；下游消費(fèi)市場(chǎng)企業(yè)則較為廣泛,，包含商超、餐飲企業(yè)等,。

2023年,，在進(jìn)口量攀升的同時(shí)，國(guó)內(nèi)中上游牛肉上市公司仍有擴(kuò)產(chǎn)動(dòng)作,。福成股份2月17日在投資者互動(dòng)平臺(tái)表示,，公司近期戰(zhàn)略重點(diǎn)是擴(kuò)大肉牛育種養(yǎng)殖規(guī)模和發(fā)展預(yù)制菜相關(guān)業(yè)務(wù)。5月15日,，該公司進(jìn)一步發(fā)布公告稱(chēng),，公司董事會(huì)會(huì)議審議通過(guò)興隆莊興盛路東、西側(cè)養(yǎng)牛場(chǎng)建設(shè)項(xiàng)目建設(shè)工程施工合同,，施工金額約1.59億元,。

此外，牛肉,、羊肉與豬肉等存在替代關(guān)系。

2023年豬價(jià)進(jìn)入歷史低位,，低價(jià)的豬肉在一定程度上擠占了其他肉類(lèi)的市場(chǎng)份額,。而在肉類(lèi)產(chǎn)品逐漸豐富時(shí)，部分企業(yè)瞄準(zhǔn)了高端化市場(chǎng),，試圖通過(guò)增加在售牛肉品類(lèi)的豐富性來(lái)提振業(yè)績(jī),，但其市場(chǎng)空間仍然有限。

資本市場(chǎng)對(duì)于這一賽道的前景似乎也不太好看,。2023年,，主打國(guó)產(chǎn)和牛的龍江和牛沖擊上市卻未果。3月2日該公司上市申請(qǐng)材料獲得深交所受理,。然而,，其招股書(shū)卻顯示2018-2020年,，龍江和牛牛肉制品毛利率分別為19.18%、15.41%和13.74%,，三年內(nèi)毛利率逐年下降,，公司方面表示原因是受成本增加影響。

龍江和牛招股書(shū)顯示,，該公司原料多為向外采購(gòu),，在成本提高的同時(shí)，身處高價(jià)區(qū)間的和牛能打開(kāi)市場(chǎng)仍然屬于小眾,。截至目前,，該公司已經(jīng)終止IPO。

食品行業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,，牛肉消費(fèi)有望在今年或明年步入細(xì)分化的節(jié)點(diǎn),。隨著消費(fèi)基數(shù)擴(kuò)大，整個(gè)牛肉產(chǎn)品消費(fèi)的金字塔出現(xiàn),，包括塔尖的高端牛肉,，中段的進(jìn)口牛肉，以及塔基的國(guó)產(chǎn)牛肉,。未來(lái),，隨著消費(fèi)多元化進(jìn)程中，牛肉的細(xì)分更加明確,，將有助于中國(guó)牛肉銷(xiāo)量的上升,。