界面新聞記者武冰聰

“牛腩,、牛肋板36元一斤，比去年這時候每斤便宜了三四塊錢,?！?月30日，北京綠海農(nóng)貿(mào)市場中,，一名牛羊肉攤販告訴界面新聞,。

在過去2023年，牛肉全國批發(fā)價也在一路下滑,。從2023年1月的77.88元/公斤跌至6月的73.72元/公斤,。整體來看，一噸牛肉的價格在半年之內(nèi)便宜了4000多元,，創(chuàng)下近三年新低,。

而按照往年的市場行情,，臨近春節(jié)，肉價,、菜價會出現(xiàn)小幅上漲,。但2024年1月，距離龍年春節(jié)不到半個月,，農(nóng)貿(mào)市場中的牛肉價格并未抬升,。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2024年1月第三周,，全國牛肉價格為80.17元/公斤,，相比于去年同期下跌9.5%。部分主產(chǎn)省份牛肉價格已經(jīng)跌破70大關,，售價69元/公斤,。據(jù)央視財經(jīng)報道，2024年春節(jié)牛肉價格可能會降到近幾年來最低,。

事實上,，市場供給量提升影響了牛肉價格變動。

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)庫顯示,，近幾年,，中國牛肉進口量呈現(xiàn)增長的趨勢，進口量由2018年的104萬噸增長到2022年的269萬噸,。最新數(shù)據(jù)顯示,，2023年1-12月中國牛肉進口量274萬噸，同比增長1.8%,。

除進口量增長之外,，國產(chǎn)牛出欄量進一步提升。2022年,，中國肉牛存欄量已經(jīng)突破一億頭，年增長率4.1%,，成為繼印度,、巴西之后，世界上第三大肉牛養(yǎng)殖國,。

這些數(shù)據(jù)背后則是消費市場容量的推動,。自2019年開始，體重管理,、顏值管理,、營養(yǎng)管理以及大健康管理，這“四個管理”逐漸貫穿于每個國人的日常生活當中,。由于牛肉的營養(yǎng)價值比較高,，在新生代的生活習俗和膳食的結(jié)構(gòu)中,，牛肉的占比持續(xù)上升。

在這一趨勢下,，國內(nèi)肉牛的存欄量,，以及國外的牛肉進口量不斷攀升，供給充足拉低了當前的牛肉價格,。但目前這樣的態(tài)勢沒有進一步延伸,，一名行業(yè)內(nèi)從業(yè)者向界面新聞表示，在上游供給提高的情況下,，下游消費端卻顯示出疲態(tài),。受到宏觀經(jīng)濟形勢影響，餐飲等下游消費端恢復程度不達預期,，影響上游牛肉銷售行情,。

從產(chǎn)業(yè)鏈來看，中國牛肉的養(yǎng)殖與消費分為三個階段,。

首先是上游的肉牛養(yǎng)殖及牛肉深加工行業(yè),，原材料供應企業(yè)以新希望、海大集團,、溫氏飼料等為代表;中游養(yǎng)殖,、屠宰及加工企業(yè)包括福成股份、恒都集團,、科爾沁牛業(yè),、秦寶牧業(yè)等為代表；下游消費市場企業(yè)則較為廣泛,，包含商超,、餐飲企業(yè)等。

2023年,，在進口量攀升的同時,，國內(nèi)中上游牛肉上市公司仍有擴產(chǎn)動作。福成股份2月17日在投資者互動平臺表示,，公司近期戰(zhàn)略重點是擴大肉牛育種養(yǎng)殖規(guī)模和發(fā)展預制菜相關業(yè)務,。5月15日，該公司進一步發(fā)布公告稱,，公司董事會會議審議通過興隆莊興盛路東,、西側(cè)養(yǎng)牛場建設項目建設工程施工合同，施工金額約1.59億元,。

此外,，牛肉、羊肉與豬肉等存在替代關系,。

2023年豬價進入歷史低位,，低價的豬肉在一定程度上擠占了其他肉類的市場份額,。而在肉類產(chǎn)品逐漸豐富時，部分企業(yè)瞄準了高端化市場,，試圖通過增加在售牛肉品類的豐富性來提振業(yè)績,，但其市場空間仍然有限。

資本市場對于這一賽道的前景似乎也不太好看,。2023年,，主打國產(chǎn)和牛的龍江和牛沖擊上市卻未果。3月2日該公司上市申請材料獲得深交所受理,。然而,，其招股書卻顯示2018-2020年，龍江和牛牛肉制品毛利率分別為19.18%,、15.41%和13.74%,，三年內(nèi)毛利率逐年下降，公司方面表示原因是受成本增加影響,。

龍江和牛招股書顯示,，該公司原料多為向外采購，在成本提高的同時,，身處高價區(qū)間的和牛能打開市場仍然屬于小眾,。截至目前，該公司已經(jīng)終止IPO,。

食品行業(yè)分析師朱丹蓬認為,，牛肉消費有望在今年或明年步入細分化的節(jié)點。隨著消費基數(shù)擴大,，整個牛肉產(chǎn)品消費的金字塔出現(xiàn),，包括塔尖的高端牛肉，中段的進口牛肉,，以及塔基的國產(chǎn)牛肉,。未來，隨著消費多元化進程中,，牛肉的細分更加明確,，將有助于中國牛肉銷量的上升。