生物胺是動植物體內(nèi)普遍存在的含氮有機(jī)化合物。這類化合物分為脂肪族,、芳香族和雜環(huán)族三類,,如組胺,、尸胺和腐胺,它們由蛋白質(zhì)分解過程產(chǎn)生,。生物胺不僅存在于動物和植物組織的蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物中,,還在發(fā)酵食品、奶酪,、啤酒,、葡萄酒等食物中可能達(dá)到較高濃度。
生物胺具有生理活性與毒理效應(yīng),,適量時(shí)參與調(diào)控DNA,、RNA、蛋白質(zhì)合成及維護(hù)生物膜穩(wěn)定,。然而,,過量攝入或接觸高濃度生物胺可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)、心血管,、神經(jīng)系統(tǒng),、消化系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)問題等健康問題。
為減輕生物胺對健康的潛在威脅,,已研發(fā)出多種生物胺消除策略:
1. 避免食用富含生物胺的食物,; 2. 選擇添加生物胺抑制劑的食物; 3. 攝入含有生物胺代謝酶的食物,; 4. 吃含生物胺清除劑的食物,; 5. 食用能中和生物胺的食物,。
總結(jié)來說,生物胺作為關(guān)鍵的食品污染物,,其含量直接影響食品質(zhì)量和安全,。面對生物胺帶來的健康風(fēng)險(xiǎn),應(yīng)采取預(yù)防與控制措施,,并積極探索有效方法消除已攝入的生物胺,,以確保公眾健康。