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生物胺對人體危害大嗎,？探究其來源,、風(fēng)險(xiǎn)與應(yīng)對策略

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2024-04-17 09:50:43  Suban

生物胺是動植物體內(nèi)普遍存在的含氮有機(jī)化合物,。這類化合物分為脂肪族,、芳香族和雜環(huán)族三類,，如組胺,、尸胺和腐胺,，它們由蛋白質(zhì)分解過程產(chǎn)生,。生物胺不僅存在于動物和植物組織的蛋白質(zhì)降解產(chǎn)物中,，還在發(fā)酵食品,、奶酪、啤酒,、葡萄酒等食物中可能達(dá)到較高濃度,。

生物胺具有生理活性與毒理效應(yīng)，適量時參與調(diào)控DNA,、RNA,、蛋白質(zhì)合成及維護(hù)生物膜穩(wěn)定。然而,，過量攝入或接觸高濃度生物胺可能導(dǎo)致過敏反應(yīng),、心血管、神經(jīng)系統(tǒng),、消化系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)問題等健康問題,。

為減輕生物胺對健康的潛在威脅，已研發(fā)出多種生物胺消除策略：

1. 避免食用富含生物胺的食物,； 2. 選擇添加生物胺抑制劑的食物,； 3. 攝入含有生物胺代謝酶的食物； 4. 吃含生物胺清除劑的食物,； 5. 食用能中和生物胺的食物,。

總結(jié)來說，生物胺作為關(guān)鍵的食品污染物,，其含量直接影響食品質(zhì)量和安全,。面對生物胺帶來的健康風(fēng)險(xiǎn),，應(yīng)采取預(yù)防與控制措施，并積極探索有效方法消除已攝入的生物胺,，以確保公眾健康,。

(責(zé)任編輯：張蕾)
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