雞蛋最長能放冰箱多久？新鮮度鑒定四步法學(xué)起來

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2024-04-23 10:40:01 新浪網(wǎng)

過年之后,，許多家庭的冰箱被雞蛋填得密不透風(fēng),。它們有的來自超市折扣、積分兌換或抽獎所得,，更多的是親友饋贈,。對于家中人口少、烹飪次數(shù)有限的家庭來說,，這些雞蛋仿佛能供應(yīng)到地老天荒,。

每當(dāng)從冰箱取出雞蛋，人們難免心生疑慮：這些蛋還能食用嗎,？最令人擔(dān)憂的是,，在連續(xù)敲開幾個完好無損的蛋之后，突然遇到一枚“壞蛋”,，抑或是在打入鍋中的瞬間才察覺其變質(zhì),。

雞蛋在冰箱里存放一兩個月，即使未出現(xiàn)明顯的腐爛,、惡臭現(xiàn)象,，其營養(yǎng)價值、口感及安全性仍會悄然下滑,。

雞蛋表面布滿微小氣孔,，允許細(xì)菌、空氣和水分穿透,。盡管外觀上看不出變化,，蛋內(nèi)的世界卻可能已歷經(jīng)巨變,。

首先，營養(yǎng)方面,，雞蛋在儲存過程中,，維生素B與部分優(yōu)質(zhì)脂肪（如卵磷脂）會逐漸流失。

其次,，口感方面,，隨著放置時間延長，雞蛋水分蒸發(fā),，內(nèi)部含硫揮發(fā)性成分開始降解,，導(dǎo)致蛋腥味愈發(fā)濃烈，甚至可能吸附冰箱內(nèi)的其他氣味,，產(chǎn)生令人不悅的“冰箱味”,。這種濃重的蛋腥味和冰箱味，可能是許多人抗拒雞蛋的原因之一,。

再者,，食品安全角度，長期存放的雞蛋易成為沙門氏菌,、大腸桿菌等細(xì)菌的溫床,。一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)顯示，新鮮雞蛋在4℃冷藏條件下保存一個月后,，蛋黃中的沙門氏菌數(shù)量比28天時增長約53倍,。沙門氏菌被譽(yù)為“冰箱殺手”，雖經(jīng)烹飪可滅活,，但可能污染冰箱內(nèi)其他食物,，引發(fā)不明原因的腹痛腹瀉，對孕婦,、嬰幼兒,、老年人等特殊群體而言，癥狀可能更為復(fù)雜嚴(yán)重,。

綜合專家建議,，雞蛋在冰箱內(nèi)應(yīng)盡量控制在一個月內(nèi)食用完畢。然而,，我們往往難以得知雞蛋購入前已存放多久,，且雞蛋包裝上的日期可能代表出廠而非產(chǎn)蛋日期，加之雞蛋自身清潔度及冰箱環(huán)境差異,，僅憑時間判斷其新鮮程度并不準(zhǔn)確,。“一蛋一議”才是最穩(wěn)妥的做法。

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