呷哺呷哺越賣越貴卻越來越虧品牌升級迷途何解?

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2024-04-25 08:11:14 學(xué)長的大口袋

賀光啟創(chuàng)立的臺式涮鍋品牌呷哺呷哺,，自1998年起以“一人一鍋”模式風(fēng)靡,，成為大眾平價就餐選擇,。近年來,，呷哺呷哺集團(tuán)實施高端化戰(zhàn)略,，推出對標(biāo)海底撈的湊湊火鍋,，并使呷哺呷哺客單價顯著上升,。然而,，價格攀升并未帶來預(yù)期收益,，反而陷入虧損困境,。

2023年財報顯示，呷哺呷哺集團(tuán)（含呷哺呷哺與湊湊兩個品牌）凈虧損達(dá)1.99億元,，盡管收入同比增長25.3%,。對比過去三年，這一虧損額相對較小,，2021年與2022年分別虧損2.93億元和3.53億元,。然而，同行業(yè)競爭對手如海底撈等已從疫情沖擊中恢復(fù),，紛紛交出盈利答卷,。海底撈2023年凈利潤高達(dá)44.95億元。整體餐飲市場,，特別是火鍋業(yè)態(tài),，亦呈現(xiàn)強勁復(fù)蘇態(tài)勢。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2023年全國餐飲市場總收入首破5萬億元,；紅餐大數(shù)據(jù)預(yù)計火鍋市場規(guī)模回升至約5200億元。在此背景下,，曾與海底撈比肩,、門店數(shù)率先破千的呷哺呷哺集團(tuán)持續(xù)虧損，令人費解,。

客單價飆升引發(fā)爭議

消費者林雪在湊湊火鍋用餐時,，對其高昂價格印象深刻。湊湊火鍋客單價已漲至142.3元,，遠(yuǎn)超海底撈的99.1元及慫火鍋的113元,。同樣，呷哺呷哺客單價由2014年上市時的44.4元增至2023年的62.2元,，失去“性價比”標(biāo)簽,。網(wǎng)絡(luò)上，眾多忠實消費者對呷哺呷哺“平價”屬性的質(zhì)疑聲四起,。

集團(tuán)對提高客單價的追求始于早年大規(guī)模擴(kuò)張,。從2008年僅64家店，至2014年上市時已達(dá)452家,，隨后持續(xù)增長,。然而，規(guī)模擴(kuò)張帶來供應(yīng)鏈壓力,，尤其在平價定位下需依賴大量銷售,。為尋求更高利潤空間，集團(tuán)于2016年推出高端品牌湊湊,，2017年對呷哺呷哺進(jìn)行“休閑正餐”轉(zhuǎn)型,，2020年創(chuàng)建子品牌in xiabuxiabu（客單價120元至150元），2022年涉足燒烤領(lǐng)域推出客單價高達(dá)250元的趁燒,。

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