呷哺呷哺越賣越貴卻越來(lái)越虧品牌升級(jí)迷途何解?

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2024-04-25 08:11:14 學(xué)長(zhǎng)的大口袋

賀光啟創(chuàng)立的臺(tái)式涮鍋品牌呷哺呷哺,，自1998年起以“一人一鍋”模式風(fēng)靡,，成為大眾平價(jià)就餐選擇。近年來(lái),，呷哺呷哺集團(tuán)實(shí)施高端化戰(zhàn)略,，推出對(duì)標(biāo)海底撈的湊湊火鍋，并使呷哺呷哺客單價(jià)顯著上升,。然而,，價(jià)格攀升并未帶來(lái)預(yù)期收益，反而陷入虧損困境,。

2023年財(cái)報(bào)顯示,，呷哺呷哺集團(tuán)（含呷哺呷哺與湊湊兩個(gè)品牌）凈虧損達(dá)1.99億元，盡管收入同比增長(zhǎng)25.3%,。對(duì)比過(guò)去三年,，這一虧損額相對(duì)較小，2021年與2022年分別虧損2.93億元和3.53億元,。然而,，同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手如海底撈等已從疫情沖擊中恢復(fù)，紛紛交出盈利答卷,。海底撈2023年凈利潤(rùn)高達(dá)44.95億元,。整體餐飲市場(chǎng)，特別是火鍋業(yè)態(tài),，亦呈現(xiàn)強(qiáng)勁復(fù)蘇態(tài)勢(shì),。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)餐飲市場(chǎng)總收入首破5萬(wàn)億元,；紅餐大數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)火鍋市場(chǎng)規(guī)?；厣良s5200億元。在此背景下,，曾與海底撈比肩,、門店數(shù)率先破千的呷哺呷哺集團(tuán)持續(xù)虧損，令人費(fèi)解,。

客單價(jià)飆升引發(fā)爭(zhēng)議

消費(fèi)者林雪在湊湊火鍋用餐時(shí),，對(duì)其高昂價(jià)格印象深刻。湊湊火鍋客單價(jià)已漲至142.3元,，遠(yuǎn)超海底撈的99.1元及慫火鍋的113元,。同樣，呷哺呷哺客單價(jià)由2014年上市時(shí)的44.4元增至2023年的62.2元,，失去“性價(jià)比”標(biāo)簽,。網(wǎng)絡(luò)上,，眾多忠實(shí)消費(fèi)者對(duì)呷哺呷哺“平價(jià)”屬性的質(zhì)疑聲四起。

集團(tuán)對(duì)提高客單價(jià)的追求始于早年大規(guī)模擴(kuò)張,。從2008年僅64家店,，至2014年上市時(shí)已達(dá)452家，隨后持續(xù)增長(zhǎng),。然而,，規(guī)模擴(kuò)張帶來(lái)供應(yīng)鏈壓力，尤其在平價(jià)定位下需依賴大量銷售,。為尋求更高利潤(rùn)空間，集團(tuán)于2016年推出高端品牌湊湊,，2017年對(duì)呷哺呷哺進(jìn)行“休閑正餐”轉(zhuǎn)型,，2020年創(chuàng)建子品牌in xiabuxiabu（客單價(jià)120元至150元），2022年涉足燒烤領(lǐng)域推出客單價(jià)高達(dá)250元的趁燒,。

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