呷哺呷哺越賣越貴卻越來越虧 品牌升級迷途何解?(2)
單店效率低拖累業(yè)績
高客單價理論上可提升坪效,，但前提是消費者愿意接受。遺憾的是,，呷哺呷哺與湊湊的翻臺率并不理想：2023年分別為2.6和2,，遠低于海底撈的3.8。由此計算,，呷哺呷哺與湊湊的單店效率已落后于海底撈,。
戰(zhàn)略定位專家詹軍豪分析指出，呷哺呷哺與湊湊可能在品牌定位,、菜品特色,、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境及顧客體驗等方面未能有效吸引消費者,，導致客流量不足,。此外，激烈的市場競爭也影響翻臺率,。消費者對這兩個品牌的認同感較弱,，缺乏如巴奴火鍋的毛肚、海底撈的服務(wù)或慫火鍋的氛圍等鮮明特色,。盡管呷哺呷哺嘗試通過推出小份菜挽回消費者,，但被批價格仍然偏高。
下沉市場拓展受阻
面對廣闊的下沉市場,，許多品牌通過快速拓店來提升盈利,。然而，呷哺呷哺集團決定放緩湊湊在二三線城市的布局,，轉(zhuǎn)而聚焦一線城市,。原因在于，二線及以下城市的翻臺率較低，表明門店盈利能力亟待提升,。高客單價在這些區(qū)域面臨更高的價格敏感度,，加之趁燒在下沉市場的失利教訓，集團選擇謹慎應(yīng)對,。
同時，呷哺呷哺集團應(yīng)反思過去大規(guī)模擴張帶來的風險,。2016年至2019年間,，集團每年新增門店逾百，提前完成千店目標,。然而,，升級與擴張并舉導致翻臺率、利潤率連年下滑,，凸顯供應(yīng)鏈管理與擴張速度不匹配的問題,。目前，集團資金儲備尚能支持2024年擴張計劃,，但面對火鍋賽道日益激烈的競爭,，是否繼續(xù)追求規(guī)模擴張值得深思。
綜上所述,，呷哺呷哺集團虧損的背后,，是客單價上漲引發(fā)消費者抵觸、單店運營效率低下以及下沉市場拓展不順等問題交織,。未來,，集團需重新審視品牌定位、優(yōu)化成本結(jié)構(gòu),、提升服務(wù)質(zhì)量,，以適應(yīng)市場變化，扭轉(zhuǎn)虧損局面,。
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