呷哺呷哺越賣越貴卻越來越虧品牌升級(jí)迷途何解?(2)

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2024-04-25 08:11:14 學(xué)長(zhǎng)的大口袋

單店效率低拖累業(yè)績(jī)

高客單價(jià)理論上可提升坪效,，但前提是消費(fèi)者愿意接受,。遺憾的是,，呷哺呷哺與湊湊的翻臺(tái)率并不理想：2023年分別為2.6和2，遠(yuǎn)低于海底撈的3.8,。由此計(jì)算,，呷哺呷哺與湊湊的單店效率已落后于海底撈。

戰(zhàn)略定位專家詹軍豪分析指出,，呷哺呷哺與湊湊可能在品牌定位,、菜品特色、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境及顧客體驗(yàn)等方面未能有效吸引消費(fèi)者,，導(dǎo)致客流量不足,。此外，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也影響翻臺(tái)率,。消費(fèi)者對(duì)這兩個(gè)品牌的認(rèn)同感較弱,，缺乏如巴奴火鍋的毛肚、海底撈的服務(wù)或慫火鍋的氛圍等鮮明特色,。盡管呷哺呷哺嘗試通過推出小份菜挽回消費(fèi)者,，但被批價(jià)格仍然偏高。

下沉市場(chǎng)拓展受阻

面對(duì)廣闊的下沉市場(chǎng),，許多品牌通過快速拓店來提升盈利,。然而，呷哺呷哺集團(tuán)決定放緩湊湊在二三線城市的布局,，轉(zhuǎn)而聚焦一線城市,。原因在于，二線及以下城市的翻臺(tái)率較低,，表明門店盈利能力亟待提升。高客單價(jià)在這些區(qū)域面臨更高的價(jià)格敏感度,，加之趁燒在下沉市場(chǎng)的失利教訓(xùn),，集團(tuán)選擇謹(jǐn)慎應(yīng)對(duì)。

同時(shí),，呷哺呷哺集團(tuán)應(yīng)反思過去大規(guī)模擴(kuò)張帶來的風(fēng)險(xiǎn),。2016年至2019年間，集團(tuán)每年新增門店逾百,，提前完成千店目標(biāo),。然而，升級(jí)與擴(kuò)張并舉導(dǎo)致翻臺(tái)率,、利潤(rùn)率連年下滑,，凸顯供應(yīng)鏈管理與擴(kuò)張速度不匹配的問題。目前,，集團(tuán)資金儲(chǔ)備尚能支持2024年擴(kuò)張計(jì)劃,，但面對(duì)火鍋賽道日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)，是否繼續(xù)追求規(guī)模擴(kuò)張值得深思,。

綜上所述,，呷哺呷哺集團(tuán)虧損的背后，是客單價(jià)上漲引發(fā)消費(fèi)者抵觸,、單店運(yùn)營(yíng)效率低下以及下沉市場(chǎng)拓展不順等問題交織,。未來，集團(tuán)需重新審視品牌定位、優(yōu)化成本結(jié)構(gòu),、提升服務(wù)質(zhì)量,，以適應(yīng)市場(chǎng)變化，扭轉(zhuǎn)虧損局面,。

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(責(zé)任編輯：張蕾)

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