人均150的高價(jià)火鍋偷偷降級(jí) 火鍋業(yè)寒潮來(lái)襲

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2024-05-04 15:30:00 搜狐網(wǎng)

火鍋品牌悄然降價(jià)的背后,，是餐飲行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與變遷。2023年,，海底撈的人均消費(fèi)降到了99.1元,，而湊湊火鍋的人均消費(fèi)也從150.9元減少到142.3元，反映出火鍋市場(chǎng)在尋求成本控制的新策略,。消費(fèi)者紫檸分享了在某火鍋店用餐的經(jīng)歷,，她發(fā)現(xiàn)菜品分量減少，價(jià)格卻未見(jiàn)明顯下調(diào),，這種“隱形漲價(jià)”現(xiàn)象在火鍋業(yè)并非個(gè)例,。部分火鍋店為了吸引顧客，推出了各種優(yōu)惠套餐,，但顧客普遍感覺(jué)降價(jià)不明顯,，反而是菜量縮水。

李然是一位火鍋店加盟商,，他在江西經(jīng)營(yíng)著兩家火鍋店,，面對(duì)市場(chǎng)壓力，他不得不通過(guò)減少員工,、控制損耗等方式降低成本,。盡管一些知名火鍋品牌在財(cái)報(bào)中顯示降價(jià)，但消費(fèi)者感受到更多的是菜品份量的減少而非價(jià)格的直接下降,，導(dǎo)致不滿情緒上升,。

火鍋市場(chǎng)在短時(shí)間內(nèi)經(jīng)歷了從繁榮到冷卻的轉(zhuǎn)變。李然的創(chuàng)業(yè)故事揭示了火鍋行業(yè)門(mén)檻高,、成本上漲及競(jìng)爭(zhēng)激烈的現(xiàn)狀,。即使在疫情期間火鍋市場(chǎng)短暫回暖，但隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化和消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的追求加劇,，眾多火鍋品牌和門(mén)店面臨經(jīng)營(yíng)困境,，甚至關(guān)門(mén)歇業(yè)。一些昔日風(fēng)光無(wú)限的明星火鍋品牌和網(wǎng)紅店也未能幸免,，大規(guī)模關(guān)店現(xiàn)象頻現(xiàn),。

在此背景下，餐飲市場(chǎng)開(kāi)始探索新的發(fā)展模式,，小火鍋,、低價(jià)團(tuán)購(gòu)等策略應(yīng)運(yùn)而生，試圖以更低的客單價(jià)吸引更多顧客,。同時(shí),，部分高端品牌也開(kāi)始嘗試下沉市場(chǎng)或推出更親民的副線品牌，以適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化,。然而，這些轉(zhuǎn)型措施能否成功挽回市場(chǎng),，還需時(shí)間檢驗(yàn)。

對(duì)于普通消費(fèi)者而言,，性價(jià)比成為了選擇餐飲的重要考量,，曾經(jīng)作為社交聚餐首選的火鍋,，因價(jià)格與價(jià)值感知的偏差,，漸漸失去了往日的吸引力。未來(lái),，火鍋行業(yè)如何在保持品質(zhì)的同時(shí),，尋找到適合自身發(fā)展的平衡點(diǎn)，將是所有從業(yè)者共同面臨的課題,。而對(duì)于像李然這樣的餐飲創(chuàng)業(yè)者，靈活調(diào)整方向,，緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，或許是穿越行業(yè)寒冬的關(guān)鍵,。

(責(zé)任編輯：張蕾)

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