原標(biāo)題：廣東“凍眠荔枝”登上熱搜第一！這是什么科技狠活,？

今天（5月8日）,，

#廣東300噸凍眠10個(gè)月荔枝解凍上市#

話題沖上多個(gè)社交媒體平臺(tái)熱搜第一，

“凍眠荔枝”

一時(shí)引發(fā)網(wǎng)友熱議,。

“凍眠荔枝”究竟是個(gè)啥,？

不少網(wǎng)友忍不住發(fā)問，“凍眠荔枝”是什么新奇的水果,？

據(jù)了解,，凍眠荔枝是為解決荔枝保鮮難題，而研究的超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術(shù),。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授曹庸團(tuán)隊(duì)經(jīng)過5年的研究,，順利攻克荔枝液氮冷鮮技術(shù)，聯(lián)合廣州鮮匯冷凍技術(shù)有限公司等推出了凍眠荔枝,。經(jīng)實(shí)際品嘗，在未完全解凍時(shí),，凍眠荔枝更像荔枝冰淇淋,，口感綿密無冰碴、冰涼且絲滑,；完全解凍后食用,，風(fēng)味更足，清甜濃郁,。

荔枝冷凍難點(diǎn)在保持口感和風(fēng)味,，在普通冷凍下，食物細(xì)胞中的水分會(huì)形成冰晶,，隨著冰晶的增大,，細(xì)胞就會(huì)被刺破。

這就是冷凍食品解凍后容易有一攤水的原因,。

細(xì)胞被刺破,，水分流失，風(fēng)味下降,，特別是植物類食品,，冷凍時(shí)細(xì)胞壁被破壞,，解凍后就會(huì)變得軟趴趴。

因此,，盡量避免冰晶刺破細(xì)胞就成了冷凍食品保持風(fēng)味和口感的關(guān)鍵,。

如果能夠以最短時(shí)間使食物的溫度“躍”過最大冰晶生成帶，食品中便不會(huì)形成分布不均的較大冰晶,，取而代之的是均勻分布的細(xì)小結(jié)晶,，這會(huì)顯著降低細(xì)胞組織的“凍傷”程度，使食品在解凍后也能保持原有狀態(tài),。

運(yùn)用這種技術(shù),，在新鮮荔枝采摘后，團(tuán)隊(duì)立即對(duì)其進(jìn)行快速預(yù)冷,、減菌護(hù)色,、精準(zhǔn)包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理,，實(shí)現(xiàn)以年為單位的儲(chǔ)存,。

由此破除荔枝的“季節(jié)性”，實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng),。

廣東省科技廳副廳長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)介紹“凍眠荔枝”

5月7日,，廣東省科技廳副廳長(zhǎng)梁勤儒作客“廣東民聲熱線”節(jié)目時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)展示了“凍眠荔枝”,。

據(jù)介紹,，目前，廣東省農(nóng)科院加工所已成功突破超低溫凍眠鎖鮮技術(shù),，解決了傳統(tǒng)冷凍荔枝護(hù)色難,、品質(zhì)劣變快的瓶頸問題。

梁勤儒表示,，去年6月左右,，運(yùn)用超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)，廣東保存了二三百噸新鮮采摘的荔枝,，今年陸續(xù)投放市場(chǎng),。

“經(jīng)過實(shí)踐證明，技術(shù)是可行的,?！绷呵谌灞硎荆隧?xiàng)技術(shù)核心要點(diǎn)是,，新鮮采摘的荔枝,，立即進(jìn)行快速預(yù)冷、減菌護(hù)色,、精準(zhǔn)包裝,、速凍鎖鮮（零下35℃或以下）和凍藏保鮮等一系列處理,，最大程度保護(hù)細(xì)胞組織,，使其能夠?qū)崿F(xiàn)周年儲(chǔ)存,。

“去年生產(chǎn)的凍眠荔枝產(chǎn)品，目前已經(jīng)在一些主要電商平臺(tái)上展開零售,，根據(jù)企業(yè)反饋,，消費(fèi)者對(duì)這一新產(chǎn)品的認(rèn)可度極高。有的平臺(tái)上,，400克荔枝售價(jià)80多元,?！睋?jù)悉,，今年技術(shù)力量預(yù)計(jì)可保鮮2000噸以上的新鮮荔枝。

“凍眠荔枝”已逐步推向市場(chǎng)

今年廣東雨水較多,，許多“荔枝愛好者”擔(dān)心荔枝減產(chǎn),，無法一飽口福,。

歷史上，荔枝“大小年”的情況一直存在,。

如遇小年,，消費(fèi)者的需求得不到滿足，果價(jià)容易走高,；遇上大年,，可能出現(xiàn)荔枝價(jià)格太低導(dǎo)致“果賤傷農(nóng)”的現(xiàn)象，甚至有荔枝爛在枝頭無人采摘,。

“我們通過組織集中攻關(guān),，取得技術(shù)突破，如今荔枝不但可以長(zhǎng)時(shí)間保存,，而且保存成本很低,。”廣東省科技廳農(nóng)業(yè)農(nóng)村處處長(zhǎng)胡勝春介紹,，“‘凍眠荔枝’產(chǎn)品已經(jīng)在盒馬,、京東等電商平臺(tái)上有售，目前基本賣完了”,。

記者在某電商平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn),，產(chǎn)自廣東的“凍眠荔枝”1斤售價(jià)為41.58元，其廣告語為“一年四季吃荔枝”,。

梁勤儒表示,，將進(jìn)一步推廣應(yīng)用廣東原創(chuàng)的荔枝保鮮技術(shù)，繼續(xù)推動(dòng)荔枝精深加工,，延長(zhǎng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈,?！敖衲辏跅l件成熟的前提下,，我們力爭(zhēng)擴(kuò)大產(chǎn)能,，用新技術(shù)保存2000噸荔枝，讓消費(fèi)者一年四季都能吃得上,，同時(shí)為解決‘果賤傷農(nóng)’等產(chǎn)業(yè)難題提供科技方案,。”

網(wǎng)友評(píng)論貶褒不一

對(duì)于“凍眠荔枝”,，有網(wǎng)友表示有這技術(shù)是好事,，但希望價(jià)格同樣“鮮美”↓

但也有網(wǎng)友質(zhì)疑“凍眠荔枝”是“預(yù)制荔枝”，“凍過的荔枝不再是那個(gè)味”,。

對(duì)此,，廣州日?qǐng)?bào)發(fā)起了凍眠荔枝上市你會(huì)買嗎的投票，記者發(fā)現(xiàn),，大多數(shù)人更傾向于選擇“吃新鮮的荔枝”,。

怎么挑荔枝？

有人說買荔枝全看運(yùn)氣,，有時(shí)核小肉厚,，香甜多汁；有時(shí)核大肉薄,，味道偏酸,。如何挑出最可口的荔枝？營(yíng)養(yǎng)專家教你幾招↓↓

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你愛吃荔枝嗎？你愿意嘗試“凍眠荔枝”嗎,？評(píng)論區(qū)聊聊,！