原標(biāo)題：廣東“凍眠荔枝”登上熱搜第一！這是什么科技狠活,？

今天（5月8日）,，

#廣東300噸凍眠10個月荔枝解凍上市#

話題沖上多個社交媒體平臺熱搜第一，

“凍眠荔枝”

一時引發(fā)網(wǎng)友熱議,。

“凍眠荔枝”究竟是個啥,？

不少網(wǎng)友忍不住發(fā)問，“凍眠荔枝”是什么新奇的水果,？

據(jù)了解,，凍眠荔枝是為解決荔枝保鮮難題，而研究的超低溫保鮮鎖鮮凍眠技術(shù),。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授曹庸團(tuán)隊(duì)經(jīng)過5年的研究,，順利攻克荔枝液氮冷鮮技術(shù)，聯(lián)合廣州鮮匯冷凍技術(shù)有限公司等推出了凍眠荔枝,。經(jīng)實(shí)際品嘗,，在未完全解凍時，凍眠荔枝更像荔枝冰淇淋,，口感綿密無冰碴,、冰涼且絲滑；完全解凍后食用,，風(fēng)味更足，清甜濃郁,。

荔枝冷凍難點(diǎn)在保持口感和風(fēng)味,，在普通冷凍下，食物細(xì)胞中的水分會形成冰晶,，隨著冰晶的增大,，細(xì)胞就會被刺破。

這就是冷凍食品解凍后容易有一攤水的原因,。

細(xì)胞被刺破,，水分流失，風(fēng)味下降,，特別是植物類食品,，冷凍時細(xì)胞壁被破壞，解凍后就會變得軟趴趴,。

因此,，盡量避免冰晶刺破細(xì)胞就成了冷凍食品保持風(fēng)味和口感的關(guān)鍵。

如果能夠以最短時間使食物的溫度“躍”過最大冰晶生成帶,，食品中便不會形成分布不均的較大冰晶,，取而代之的是均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，這會顯著降低細(xì)胞組織的“凍傷”程度，使食品在解凍后也能保持原有狀態(tài),。

運(yùn)用這種技術(shù),，在新鮮荔枝采摘后，團(tuán)隊(duì)立即對其進(jìn)行快速預(yù)冷,、減菌護(hù)色,、精準(zhǔn)包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理,，實(shí)現(xiàn)以年為單位的儲存,。

由此破除荔枝的“季節(jié)性”，實(shí)現(xiàn)全年供應(yīng),。

廣東省科技廳副廳長現(xiàn)場介紹“凍眠荔枝”

5月7日,，廣東省科技廳副廳長梁勤儒作客“廣東民聲熱線”節(jié)目時，現(xiàn)場展示了“凍眠荔枝”,。

據(jù)介紹,，目前，廣東省農(nóng)科院加工所已成功突破超低溫凍眠鎖鮮技術(shù),，解決了傳統(tǒng)冷凍荔枝護(hù)色難,、品質(zhì)劣變快的瓶頸問題。

梁勤儒表示,，去年6月左右,，運(yùn)用超低溫凍眠鎖鮮技術(shù)，廣東保存了二三百噸新鮮采摘的荔枝,，今年陸續(xù)投放市場,。

“經(jīng)過實(shí)踐證明，技術(shù)是可行的,?！绷呵谌灞硎荆隧?xiàng)技術(shù)核心要點(diǎn)是,，新鮮采摘的荔枝,，立即進(jìn)行快速預(yù)冷、減菌護(hù)色,、精準(zhǔn)包裝,、速凍鎖鮮（零下35℃或以下）和凍藏保鮮等一系列處理，最大程度保護(hù)細(xì)胞組織,，使其能夠?qū)崿F(xiàn)周年儲存,。

“去年生產(chǎn)的凍眠荔枝產(chǎn)品，目前已經(jīng)在一些主要電商平臺上展開零售,，根據(jù)企業(yè)反饋,，消費(fèi)者對這一新產(chǎn)品的認(rèn)可度極高,。有的平臺上，400克荔枝售價80多元,?！睋?jù)悉，今年技術(shù)力量預(yù)計(jì)可保鮮2000噸以上的新鮮荔枝,。

“凍眠荔枝”已逐步推向市場

今年廣東雨水較多,，許多“荔枝愛好者”擔(dān)心荔枝減產(chǎn)，無法一飽口福,。

歷史上,，荔枝“大小年”的情況一直存在。

如遇小年,，消費(fèi)者的需求得不到滿足,，果價容易走高；遇上大年,，可能出現(xiàn)荔枝價格太低導(dǎo)致“果賤傷農(nóng)”的現(xiàn)象,，甚至有荔枝爛在枝頭無人采摘。

“我們通過組織集中攻關(guān),，取得技術(shù)突破,，如今荔枝不但可以長時間保存，而且保存成本很低,?！睆V東省科技廳農(nóng)業(yè)農(nóng)村處處長胡勝春介紹，“‘凍眠荔枝’產(chǎn)品已經(jīng)在盒馬,、京東等電商平臺上有售,，目前基本賣完了”。

記者在某電商平臺搜索發(fā)現(xiàn),，產(chǎn)自廣東的“凍眠荔枝”1斤售價為41.58元，其廣告語為“一年四季吃荔枝”,。

梁勤儒表示,，將進(jìn)一步推廣應(yīng)用廣東原創(chuàng)的荔枝保鮮技術(shù)，繼續(xù)推動荔枝精深加工,，延長相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈,。“今年,，在條件成熟的前提下,，我們力爭擴(kuò)大產(chǎn)能，用新技術(shù)保存2000噸荔枝,，讓消費(fèi)者一年四季都能吃得上,，同時為解決‘果賤傷農(nóng)’等產(chǎn)業(yè)難題提供科技方案。”

網(wǎng)友評論貶褒不一

對于“凍眠荔枝”,，有網(wǎng)友表示有這技術(shù)是好事,，但希望價格同樣“鮮美”↓

但也有網(wǎng)友質(zhì)疑“凍眠荔枝”是“預(yù)制荔枝”，“凍過的荔枝不再是那個味”,。

對此,，廣州日報發(fā)起了凍眠荔枝上市你會買嗎的投票，記者發(fā)現(xiàn),，大多數(shù)人更傾向于選擇“吃新鮮的荔枝”,。

怎么挑荔枝？

有人說買荔枝全看運(yùn)氣,，有時核小肉厚,，香甜多汁；有時核大肉薄,，味道偏酸,。如何挑出最可口的荔枝？營養(yǎng)專家教你幾招↓↓

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你愛吃荔枝嗎？你愿意嘗試“凍眠荔枝”嗎,？評論區(qū)聊聊,！