蘇打餅上為什么要扎那么多洞 烘焙秘訣保持脆性
蘇打餅干表面那些被稱為“docker holes”的小孔,，是在烘焙過程中特意制作的，目的是為了讓餅干在烤制時能夠釋放內(nèi)部蒸汽,，避免氣體聚集形成大氣泡,，從而保證餅干的外觀平整且質(zhì)地酥脆。制餅過程主要包括材料混合,、發(fā)酵及烘烤幾個階段,。面團由面粉,、酵母和水調(diào)配而成，在經(jīng)歷初期發(fā)酵后,，會添加小蘇打來中和酵母產(chǎn)生的酸性,。隨后，面團被層疊處理,，形成多層結(jié)構(gòu),，準備進入烘烤環(huán)節(jié)。烘烤時,，特別是采用直接火焰的烤爐,，面團外層會較快變硬，而預先打好的小孔則起到通道作用,，使內(nèi)部氣體順暢排出,，防止餅干膨脹變形。在現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)中,，打孔這一工序依賴一種特制工具——“docker”或“docking tool”,。這個工具可能是裝有密集尖刺的滾輪，或是布滿細針的平板,，能高效且均勻地在流轉(zhuǎn)的面團上留下規(guī)律的小洞,。
(責任編輯：張蕾)
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