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蘇打餅上為什么要扎那么多洞 烘焙秘訣保持脆性

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2024-05-17 20:57:50  G小姐的書房

蘇打餅干表面那些被稱為“docker holes”的小孔,，是在烘焙過程中特意制作的,，目的是為了讓餅干在烤制時(shí)能夠釋放內(nèi)部蒸汽,，避免氣體聚集形成大氣泡，從而保證餅干的外觀平整且質(zhì)地酥脆。制餅過程主要包括材料混合、發(fā)酵及烘烤幾個(gè)階段,。面團(tuán)由面粉、酵母和水調(diào)配而成,，在經(jīng)歷初期發(fā)酵后,，會(huì)添加小蘇打來中和酵母產(chǎn)生的酸性。隨后,，面團(tuán)被層疊處理,，形成多層結(jié)構(gòu)，準(zhǔn)備進(jìn)入烘烤環(huán)節(jié),。烘烤時(shí),，特別是采用直接火焰的烤爐，面團(tuán)外層會(huì)較快變硬,，而預(yù)先打好的小孔則起到通道作用,，使內(nèi)部氣體順暢排出，防止餅干膨脹變形,。在現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)中，打孔這一工序依賴一種特制工具——“docker”或“docking tool”,。這個(gè)工具可能是裝有密集尖刺的滾輪,，或是布滿細(xì)針的平板，能高效且均勻地在流轉(zhuǎn)的面團(tuán)上留下規(guī)律的小洞,。

(責(zé)任編輯：張蕾)
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