水果真的越來(lái)越甜了失去的“靈魂”如何尋回？

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2024-06-14 09:55:39 網(wǎng)易

水果真的越來(lái)越甜了

隨著夏日的到來(lái)，荔枝季節(jié)再次喚醒了人們對(duì)水果的渴望,。然而,，水果攤前的對(duì)話悄然變化，顧客們開(kāi)始關(guān)心水果是否過(guò)于甜膩,，而非以往“不甜不要錢(qián)”的保證,。水果的風(fēng)味似乎正經(jīng)歷一場(chǎng)變革，曾經(jīng)層次分明的果香與酸甜平衡,，如今似乎被單一的甜味所取代,。人們不禁發(fā)問(wèn)，水果的本質(zhì)與多樣性去哪兒了,？水果真的越來(lái)越甜了,！

周日清晨，北京的白女士前往鄰近超市,，面對(duì)琳瑯滿目的水果——從俄羅斯八號(hào)櫻桃到寶露公主橙,，她感嘆于它們的新鮮與外觀，卻因大多數(shù)水果甜度過(guò)高而猶豫,，這對(duì)血糖控制是個(gè)挑戰(zhàn),。網(wǎng)絡(luò)上，類似的聲音也不少,，有人形容現(xiàn)代水果如同“包著果皮的糖”,，甜得令人不適。

事實(shí)上,，水果的甜度確實(shí)在增長(zhǎng),。上世紀(jì)80年代的西瓜平均含糖量約為10%，而今某些新品種已超過(guò)15%,。冰糖橙,、愛(ài)媛橙到王子甜橙，含糖量也在逐年攀升,。水果為何變得如此之甜,？

水果的味道，是自然進(jìn)化與人類長(zhǎng)期馴化的結(jié)果,。自然選擇讓水果發(fā)展出吸引動(dòng)物傳播種子的特性,，包括味道。而人類通過(guò)育種技術(shù),，不斷強(qiáng)化水果的甜味,，以滿足市場(chǎng)對(duì)“穩(wěn)定甜味”的偏好。儲(chǔ)存便利性和商業(yè)利益的驅(qū)動(dòng)下，水果的甜味成為了首要追求,，犧牲了部分原有的果香和風(fēng)味多樣性,。

對(duì)于那些懷念水果自然本味的人們，他們渴望未來(lái)能有更多保留獨(dú)特果香,、糖酸平衡良好的水果品種,。盡管面臨科學(xué)與技術(shù)上的挑戰(zhàn)，如水果口味調(diào)控的復(fù)雜性及遺傳學(xué)上的限制,，但精準(zhǔn)育種技術(shù)的進(jìn)步為這一愿景帶來(lái)了希望,。借助分子生物學(xué)的最新成果，科研人員正努力揭示水果風(fēng)味遺傳規(guī)律,，力求在保持甜度的同時(shí),，恢復(fù)水果應(yīng)有的香氣與風(fēng)味多樣性?；蛟S不久的將來(lái),，那些記憶中的水果“靈魂”能夠再次回到人們的味蕾之中。水果真的越來(lái)越甜了,。

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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