近日，記者先后進入河南清豐縣永官食品有限公司,、山東雅士享肉類食品有限公司,，在鴨腸,、鵝腸生產車間暗訪發(fā)現,，鴨腸隨意堆放在地上,，清洗地面的臟水混在鴨腸中,，工人直接用腳踩洗鵝腸,，在廢棄物排水口,，有工人對著排水口小便,。記者看到，工人從小便過的排水口撈出多只死鴨子,。（據6月17日新京報）

河南清豐縣永官食品有限公司內，工人腳踩鵝腸以擠出糞便（新京報調查組攝）

記者潛入企業(yè)內部暗訪拍攝,，曝光出這些不堪入目,，令人作嘔的畫面之后，很多網友都在哀嘆：“為什么要讓我看到這些,，我情愿當個快樂的傻子,！”“以后還有什么是能放心吃的嗎？”這種反應其實不難理解，每每有廣受歡迎的食品,，被曝光出生產過程污穢邋遢,，衛(wèi)生安全存在問題，作為處于整個生產和銷售過程末端的消費者,，內心的崩潰可想而知,。

想起自己一直愛吃的鴨腸，有可能是在這么糟糕的環(huán)境里,，被一群毫不在意衛(wèi)生的人隨意生產出來的,，確實會感覺非常惡心；但如果因此從此后就不敢吃鴨腸,、鵝腸了,，又會覺得很無奈，很可惜,。而且,，這些年被曝光過的各種食品衛(wèi)生安全問題也不少，如果每次哪個品類出了問題,，就選擇“不吃”來解決,，可能大家真的就“沒啥可吃”了。

山東雅士享公司生產車間內,，鴨腸被胡亂地擺放在地上，與清潔地面的污水混在一起（新京報調查組攝）

這些被曝光的禽類屠宰加工廠在整個生產和銷售過程中,，存在多項違法行為,。為了節(jié)省人力和設備成本，簡化生產流程,，違背了食品安全法中關于保持場所環(huán)境整潔,，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離,；有相應的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風,、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施,；食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生,，生產經營食品時，應當將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣,、帽等多項規(guī)定，可以說是,，完全視操作規(guī)范如廢紙一張,。

為什么這些企業(yè)如此無法無天？一來,，對生禽進行屠宰處理加工,，整個流程會經過很多道工序，最終的產品會作為食品原材料提供給供應商,，被制成火鍋菜品和熟食,，這樣又會經過一道烹制和處理，在諸多調料的“包裝”之下,，消費者很難吃出食材的本味,，也就很難發(fā)現有什么問題。再加上,，很多進貨的批發(fā)商也壓根不在意產品質量和規(guī)范，包裝和名稱都可以隨便改,，根本不用指望他們會進行嚴格的質檢,，這種“不干不凈，賣到飛起”的爽感,，促使了這些企業(yè)肆無忌憚,，胡作非為。

雅士享公司車間內,，工人們正在處理鴨腸，環(huán)境臟亂不堪（新京報調查組攝）

另一方面,，監(jiān)管也存在很明顯的“軟弱”之處,。記者暗訪中，企業(yè)車間負責人不無炫耀地表示,，曾經因環(huán)境衛(wèi)生不過關而多次被相關部門查處,，但是卻一天都沒有停工過，這是為何,？根據相關法律規(guī)定,，食品生產經營者在一年內累計三次因違反法律規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè),，直至吊銷許可證,。這些企業(yè)的環(huán)境一直都是如此“臟亂差”，違規(guī)成為家常便飯,，卻連最起碼的停業(yè)整頓都不曾有過,，當地的監(jiān)管之網出了什么問題，為何出現如此大的漏洞,？

管好食品安全沒有捷徑可走,，只能是強化過程管控，嚴格監(jiān)管執(zhí)法,。不管是大家看得見的質檢數據,，還是大家看不見的生產過程，都應該有嚴格的監(jiān)管體系,，像記者進行的這種暗訪,，監(jiān)管部門也可以經常做一做，否則怎么發(fā)現執(zhí)法線索,，怎么實現源頭治理,？怎么把各類食品安全風險隱患消滅在萌芽狀態(tài)？