在湖南漢壽縣巖汪湖鎮(zhèn)黃蘆山村的一個加工廠,，彩鋼瓦搭建的廠房內(nèi)彌漫著腥臭味,，幾位女工圍坐著快速篩選桌上成堆的螺肉，有些還帶有粉紅色的軟體殘塊,。工人們將篩好的螺肉鏟進塑料筐,、稱重,，再送入冷庫，等待廠家的貨車整箱拉走,。

“福壽螺,，要多少有多少。十噸二十噸,，隨便你要,。”加工廠的負責人稱,，近年來田螺數(shù)量減少,，野外水域的福壽螺越來越多，帶殼福壽螺容易被看出,，這幾年，他們主賣去殼的福壽螺凍肉,，一年銷量有幾百噸,，主要銷往一些餐飲店和預(yù)制菜工廠。

常德市水星街一麻辣燙店售賣的螺肉串,，有些可辨認出疑似為福壽螺,。

6月上旬，澎湃新聞（www.thepaper.cn）赴湖南,、重慶等多地暗訪調(diào)查發(fā)現(xiàn),，從野外捕撈的福壽螺價格極為低廉，與田螺,、環(huán)棱螺價格相差數(shù)倍,，多被去殼加工“偽裝”成田螺肉，流入市場,，經(jīng)剝殼篩選成串或熟制等工藝后,，讓人難以分辨。

福壽螺屬外來物種,，繁殖能力極強,，對生態(tài)環(huán)境存在破壞力,。此外，福壽螺可能存在寄生蟲,、重金屬,、新污染物等潛在風險，或?qū)θ梭w造成不可逆的傷害,，近年來多地疾控部門呼吁,，建議不要食用福壽螺，若要食用,，務(wù)必煮熟,、煮透。

即便經(jīng)過加工后的福壽螺螺肉也并非無法識別,。據(jù)多篇權(quán)威解剖學(xué)研究論文和不愿具名的專家講解,，區(qū)別較為顯著的是,，福壽螺的螺口較大，椎尾平而短促,，頭部的吻前端有一對叉狀唇須,，“相似觸角”，兩側(cè)有一對細長觸角,。成熟的卵粒呈粉紅色至鮮紅色,，排出體外后,，相互粘連成橢圓形塊狀,。而田螺螺口相對較小,，椎尾長而尖,。沒有唇須,，只有一對觸角。卵粒呈透明色,，不易被看到,。

村里的福壽螺加工廠

漢壽縣位于湖南省西北部，地處洞庭西濱,，沅,、澧兩水尾閭，水資源豐富,。當?shù)氐幕咎m蔬菜批發(fā)市場及周邊沿街一帶,，聚集著眾多水產(chǎn)商戶,。

黎生（化名）所在的檔口，專賣田螺,、石螺等淡水螺?！案勐萦校闊?，不太想弄”，黎生說,，福壽螺沒人養(yǎng),，全是野外捕撈,，量大。他可以找人拿貨,，但只賣帶殼的鮮貨,，不提供檢測報告,，不含運費，每斤1塊多錢,。

“那個東西不能吃,，不衛(wèi)生,，而且查得嚴,?！崩枭Q,，福壽螺的加工廠藏在鄉(xiāng)里，一般人找不到,，也不賣給陌生散戶,，“都是廂車，幾十噸的掛車來拉貨”,，加工時很臭,，環(huán)保不達標，因此當?shù)刈サ脟?，不讓辦廠,。

巖汪湖鎮(zhèn)黃蘆山村里的福壽螺加工廠，處理好的福壽螺肉被成框放在冷庫里,。

黎生彎腰從螺堆中挑出一顆,，攤在手心，“加工廠是通過販子收的,。像這樣死的，我們就賣給收福壽螺的,，懂了沒有,？”

在相距十余公里的漢壽縣和平橋一帶,，張軍（化名）是出名的“螺”販子,。張軍稱,，附近上百公里，就他和幾個合伙人在搞“螺”批發(fā)生意,?！安还苁悄膩淼模灰校ㄘ洠┪揖褪??！彼f。

巖汪湖鎮(zhèn)黃蘆山村里的福壽螺加工廠,，女工快速篩選桌上成堆的福壽螺肉,。

張軍在路口開了一間小超市,，主要賣煙酒,。而店外擺著臺秤,、小型滾筒篩選機,，堆放著裝有螺的貨框,、塑料籃和蛇皮袋，儼然是一派生鮮檔口的景象,。

在張軍這里，帶殼福壽螺每斤賣5毛錢,，物流和加工費另算,。粗加工好的福壽螺凍肉,，每斤4元,。標準發(fā)貨件為30斤一包,，用蛇皮袋裝,。

田螺的價格則要貴很多，帶殼的每斤3元,，凍肉每斤10元。

常被用做嗦螺的環(huán)棱螺,，價格更貴,。張軍說,，環(huán)棱螺他只賣粗加工好的,，每斤14元,。店鋪一側(cè)搭的簡易篷下，9位女工正圍坐著挑螺肉,，蚊蠅亂飛,，一位老年婦女的頭發(fā)上還粘著幾個螺蓋。

店門外角落有個老舊的冷庫,，里面摞著蛇皮袋,，臟兮兮的塑料筐里放著不同的凍螺肉,，敞露堆放在地上,?！皫炖镉?00多噸”，張軍隨手拿起一大板福壽螺凍肉,，有些還帶有發(fā)紅的卵巢殘塊，“要多少有多少,，十噸二十噸，隨便你說,。”張軍稱,，福壽螺因為價格過于便宜,，在當?shù)馗緵]人養(yǎng)殖,，河溝渠塘隨處可撈,，一年四季都有，冬天量少,。

超市只是回收站,，真正的加工廠在村里。張軍稱,，他們一天要加工上萬斤福壽螺肉，但這幾天當?shù)丨h(huán)保查得嚴,，“就沒搞了,?！币娪浾咭辉賵猿?，張軍叫來了合伙人趙明明（化名）,，開貨車載記者去廠里參觀,。

車在鄉(xiāng)道穿梭，記者見到一些溝壁上掛滿了粉色卵團,?！斑@就是福壽螺的卵?！壁w明明稱,，各種淡水螺他們賣了十來年。近年來,，田螺數(shù)量減少,，野外水域的福壽螺越來越多。帶殼福壽螺，因外形容易被發(fā)現(xiàn),，他們主賣去殼的福壽螺凍肉,，四季可供，“一年可賣幾百噸”,。

加工廠位于巖汪湖鎮(zhèn)黃蘆山村,，門口掛著“漢壽縣森湘種養(yǎng)專業(yè)合作社”的牌子。工商信息顯示,，該社成員可開展水稻,、龍蝦、水產(chǎn)養(yǎng)殖（不含水生,、野生動物及國家禁止類項目）,；開展種植、養(yǎng)殖技術(shù)交流和信息咨詢服務(wù),。2022年7月,，其已被漢壽縣市場監(jiān)管局列為經(jīng)營異常。

澎湃新聞注意到,，該加工廠附近還掛有“漢壽縣湘緣特種水產(chǎn)品有限公司”的招牌,。經(jīng)營范圍包含：水產(chǎn)品批發(fā),、零售,。

巖汪湖鎮(zhèn)黃蘆山村里的福壽螺加工廠，工人們給正過篩,、稱重福壽螺肉,。

加工廠彌漫著腥臭味，地上一攤攤?cè)榘咨鬯?。趙明明緊跟著記者,，現(xiàn)場十余名工人都是當?shù)卮迕瘢髯愿芍稚系幕?，對記者的提問沉默不語,。9名女工分成兩組，圍坐著快速篩選桌上成堆的螺肉,，去除殘余螺殼等雜質(zhì),。不斷有人拉著滿滿一筐螺肉前來，倒在桌上,。篩好的螺肉被人鏟進塑料筐,，按每筐30斤的規(guī)格稱重，再送入加工廠深處的幾個大型冷庫中,。趙明明稱,，一個工人一天可以搞近千斤。

記者進入的一個冷庫中，擺放著上百筐凍螺肉,，和一些小規(guī)格塑封包裝的蚌肉,。趙明明稱，可以為記者定制同款小包裝福壽螺肉,，“一包200克,，這種就屬于預(yù)制菜，價格貴一點”,。

趙明明稱,，現(xiàn)場的這些螺肉是田螺和福壽螺肉混摻。但根據(jù)前述生物學(xué)特征,，實際上現(xiàn)場的幾乎所有的螺肉都是福壽螺,，大小不一，部分還帶有粉紅的卵巢殘塊,。這些加工好的凍螺肉,，有些被批發(fā)去農(nóng)貿(mào)市場，更多的是下游廠商直接派車來拉貨,?！跋裼蓄A(yù)制菜的廠家，都是整車來拉”,，趙明明說,。張軍也提到，多為當?shù)氐膹S家來拉貨,?！埃ㄒ恍┐昀锏亩际歉勐荨,！?/p>

當記者索要第三方檢測報告時,，張軍稱，需要可以找人開具,，但要加稅點,，“我們賣了這么多年都沒開過，還是照樣賣,。但我知道有人要,，食品廠要，前幾天成都的一家飯店剛問我要,?！?/p>

他給記者發(fā)來了兩份近期剛做的有關(guān)寄生蟲、金屬殘留物及菌落的檢測報告,。樣品名均為“大螺肉”,，未寫明是福壽螺肉或田螺肉,。委托單位均為“漢壽縣湘緣特種水產(chǎn)品加工廠”——和前述兩家企業(yè)均為同一法定代表人。檢測機構(gòu)為廣電計量檢測（沈陽）有限公司和廣電計量檢測（湖南）有限公司,。

螺肉商販提供的送檢報告部分截圖,，顯示檢測出沙氏門菌。

報告顯示未檢出線蟲幼蟲,、吸蟲囊蚴和絳蟲裂頭蚴,。顯示檢測出沙門氏菌，這是一種常見的食源性致病菌,。

記者注意到,，送檢報告上的包裝規(guī)格均為500g/袋，并非現(xiàn)場看到的貨物規(guī)格,。對于每天回收的螺肉來源不同,，報告能否通用的疑問，張軍僅表示,，報告沒有作假,，有需要這兩份報告可以直接拿去用。

漢壽縣巖汪湖三角橋一位賣淡水螺的農(nóng)婦同樣告訴澎湃新聞,，福壽螺到處都是,，需要就去找人去水里撈。前幾個月,，帶殼的每天都要賣幾百斤,，“要收多少就有多少。我不狠做,，沒有敞開收,?！碧鞜崃?，她就主賣凍肉，冷庫里還有幾十斤現(xiàn)貨,。

她表示,，無法提供檢測報告?！皼]人要這個,，貨拉來就跑。我也不知道他們是哪兒來的,，做什么的,。”

澎湃新聞致電漢壽縣,、常德市,、重慶市潼南區(qū),、巴南區(qū)的多家水產(chǎn)養(yǎng)殖場，對方均表示沒有田螺,，有些可以提供福壽螺,。一家養(yǎng)殖基地負責人稱已不賣田螺，改做淡水魚養(yǎng)殖,。一位田螺養(yǎng)殖戶稱,，田螺不好賣，“賺不到錢”,。

“好吃的螺”

小格紅油鍋里塞滿各種串,，多人圍坐就餐。這種“圍爐式”麻辣燙頗具湖南特色,，在當?shù)仉S處可見,，特別受到年輕人的喜愛。

常德市水星街小吃云集,，還有不少年輕人在文理學(xué)院后街的串串麻辣燙店里用餐,。

常德市武陵區(qū)水星街，各色小吃云集,。澎湃新聞來到一家名為“小斌麻辣燙”的當?shù)剡B鎖店,，發(fā)現(xiàn)紅油鍋里煲著螺肉串，吃起來帶腥味,，肉質(zhì)有些發(fā)爛,，但仍然可以辨認出有些是福壽螺，但店員均稱賣的是田螺肉,。一位資深店員表示,，螺肉串自打開店開始就一直賣，很受歡迎,，多的時候一天可以賣出上百串,，“滿滿一大盆”。記者注意到,，該店鋪的螺肉串外包裝顯示為“過師傅”品牌,。

常德市文理學(xué)院后街，同樣是當?shù)赜忻拿朗辰?。記者發(fā)現(xiàn)多家麻辣燙店使用的螺肉串中均有福壽螺,，但店員也稱是田螺肉。多位在場的消費者直言,，分不出兩者區(qū)別,。也有消費者聽聞后立馬上網(wǎng)搜索福壽螺的信息。

“你要有疑問就不要吃,，聽網(wǎng)上的你飯都不用吃了,?！薄昂笤摽诳诼槔睜C”的一名店員稱，他聽說過福壽螺,，但店里用的是“過師傅”品牌的螺肉串,，“賣了多年，沒有出過問題”,。

記者在漢壽縣,、長沙馬王堆海鮮水產(chǎn)批發(fā)市場附近走訪時同樣發(fā)現(xiàn)，不少凍品批發(fā)賣的均是同款包裝和規(guī)格的“過師傅”螺肉串,，每包25串,，售價為20元至25元之間。一位批發(fā)商直言不會辨認螺肉,，“不知道是什么螺,，反正就是好吃的螺”。

工商信息顯示,，“過師傅”品牌來自長沙過師傅食品有限公司,，這是一家成立于2006年的知名冷凍食品加工企業(yè)，銷售雞肉串,、面筋串,、臭豆腐等燒烤、油炸產(chǎn)品,，銷往全國,。

”我們的產(chǎn)品價格在業(yè)內(nèi)算高的，要保證品質(zhì),?！迸炫刃侣勔圆少徴呱矸輥淼轿挥陂L沙市開福區(qū)的“過師傅”品牌辦事處，一位吳姓營銷總監(jiān)介紹稱,，市面上福壽螺比較多,，而該公司用的是一種“進口”螺。他并未說出名稱,，僅表示“跟福壽螺沒什么關(guān)系”,。其還稱，訂貨時可以提供單品的關(guān)檢等報告,。

福壽螺的卵

產(chǎn)品信息顯示，“過師傅”螺肉串的生產(chǎn)廠家為“漢壽縣宏泰食品廠”,。該公司成立于2009年,，經(jīng)營范圍包括烘焙糕點、速凍食品生產(chǎn)及銷售,。曾因食品標簽不合規(guī)等問題被行政,、環(huán)保處罰,。

澎湃新聞來到該公司位于漢壽縣辰陽街道大楊鎮(zhèn)的注冊地址發(fā)現(xiàn)，該工廠只生產(chǎn)烘焙產(chǎn)品,，現(xiàn)場工作人員稱此廠從不生產(chǎn)速凍食品,，更沒見過生產(chǎn)螺肉串。記者致電該食品廠負責人,，其稱有需要可以直接發(fā)貨,，不能到現(xiàn)場參觀，“不在那里,，看不了,。”

福壽螺具有獨特的“鰓肺”呼吸系統(tǒng),，包括橢圓形的肺囊,、外套膜右側(cè)還有發(fā)達的櫛狀右鰓。

記者在電商平臺購買了一袋“過師傅”品牌螺肉串,，可見櫛狀右鰓,，部分帶有發(fā)紅的卵巢殘塊以及部分肺囊。經(jīng)一位不愿具名的專家辨認后指出,，該袋“過師傅”品牌螺肉與福壽螺高度相似,。

福壽螺的解剖結(jié)構(gòu)圖，截圖自湖南師范大學(xué)生物學(xué)系胡自強,、胡運瑾發(fā)表的論文《福壽螺的形態(tài)構(gòu)造》

螺肉產(chǎn)品多樣,，以螺肉制成的各種醬菜，鮮辣辛香,，在電商平臺上持續(xù)暢銷,。

位于衡陽市祁東縣風石堰鎮(zhèn)的“湖南味了誰食品有限責任公司”，成立于2017年,。其官方抖音賬戶有9.2萬粉絲,，累計銷量57.4萬件。除了熱銷的糍粑產(chǎn)品,，其生產(chǎn)的一款阿婆手工螺螄肉罐裝醬菜,，在抖音、淘寶等平臺的多家店鋪有售,。產(chǎn)品描述稱原材料為石螺,，單瓶售價從10元至18元不等，部分店鋪銷量過百,。

該工廠占地3畝地,，記者探訪時，天氣炎熱,，工廠大門及所有生產(chǎn)車間的門全部敞開著,。

“我們的螺肉都是嚴格挑選過的”,，接待記者的女員工說。她帶記者參觀時,，一名男工邊玩手機邊給螺肉焯水,，鍋里約有54斤，可裝300瓶,。其稱,，每兩三天就要做一次。緩慢翻攪時,，有大顆螺肉露出,。水溫不燙，上述女員工直接徒手從鍋中捏出一顆,，表示這是福壽螺,，聲稱是近期采購的樣品混入，隨后再次丟入鍋中,?！斑@種比較少，應(yīng)該是拿回來的原材料里已經(jīng)混了一點”,。

該女員工還透露,，公司正計劃專門生產(chǎn)一款福壽螺的新產(chǎn)品。

雌性田螺活動爬行狀態(tài),，和雄性圓田螺的腹面結(jié)構(gòu)圖,，截圖自中國科學(xué)院動物研究所張璽、劉月英發(fā)表的論文《田螺的形態(tài),、習性和我國常見的種類》

給瓶罐貼標的員工稱,，螺肉醬賣得很好，“每天要貼一整筐”,，每筐有幾十瓶,。上述女員工稱，產(chǎn)品銷往全國各地,，螺肉醬有時候一天就要賣出幾百瓶,，“在外鄉(xiāng)的本地人買得多，想吃口家鄉(xiāng)的味道”,。

此外,，該工廠的衛(wèi)生情況堪憂。在沒有任何衛(wèi)生安全措施的情況下,，記者便直接進入廠房內(nèi)部,。

快遞打包區(qū)后方就是不同產(chǎn)品的生產(chǎn)車間，設(shè)備布滿污漬,，地面油滑,，各種原料、用具散亂堆放,，制作好的醬菜裸露放置,，豆豉、辣醬等佐料盆上叮著飛蟲蒼蠅,。各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)工人身穿便服,，沒有人佩戴口罩和衛(wèi)生手套，還有人直接在醬料調(diào)制車間隨地吐痰,。張貼的衛(wèi)生規(guī)范形同虛設(shè),。