夜市的鐵板魷魚那么香是泡了藥水嗎,？

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2024-07-04 16:48:25

據(jù)家庭醫(yī)生雜志：夏天來了,，夜市也日漸紅火。其中，鐵板魷魚的攤位經(jīng)常大排長龍,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到香味,。但有傳言說：鐵板魷魚看著那么大，口感那么好,，其實(shí)用的都是“藥水魷魚”,，對人體有害！這是真的嗎,？

避開“藥水魷魚”,，把握三招

普通人沒有專業(yè)儀器，如何避開“藥水魷魚”,？錢教授表示,，記住口訣“一看二摸三聞”，可以對市場上售賣的魷魚進(jìn)行初步鑒定,?！安贿^，普通人沒有經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練,，通過感官來判斷未必準(zhǔn)確,，因此還是建議通過正規(guī)渠道購買海產(chǎn)品?！?/p>

▲看顏色

正常的魷魚一般偏棕紅色或紫紅色,。如果是用甲醛或者火堿泡過的魷魚，顏色會(huì)偏白且更加鮮亮,，魷魚須的顏色特別淡,。

▲摸手感

正常的魷魚手感是有一定彈性的。如果魷魚摸起來過于堅(jiān)硬,，說明它吸了很多水,；如果摸起來比較軟爛，說明被堿處理過頭,，或者不太新鮮,。

▲聞味道

正常的魷魚有一股特殊的海鮮味道。如果用甲醛或者火堿泡過,，可能會(huì)有化學(xué)的刺激性氣味,。

看顏色、肉質(zhì),，辨別“僵尸魷魚”

除了“藥水魷魚”,，還有一些不法商家售賣“僵尸魷魚”（被冷凍了數(shù)年的魷魚）。吃這種魷魚,，是否對人體有害,？上海海洋大學(xué)食品學(xué)院副教授錢教授表示，如果原料合格的魷魚等海產(chǎn)品一直保持低溫凍結(jié)狀態(tài)，沒有反復(fù)凍融,，也沒有發(fā)生腐敗,，一般來說不存在安全性問題。但是,，凍得時(shí)間久了,，魷魚內(nèi)的脂肪會(huì)發(fā)生氧化，導(dǎo)致魷魚的口感和營養(yǎng)價(jià)值都大打折扣,。凍品一般都比較堅(jiān)硬,，靠觸摸難以判別，要判斷它的品質(zhì),，得看兩點(diǎn),。

首先看顏色，長期冷凍的魷魚會(huì)發(fā)黃,，一般是脂肪氧化的結(jié)果,。其次看肉質(zhì)，如果魷魚肉質(zhì)粗糙,，且有一些細(xì)小的孔洞,，說明它可能經(jīng)過長期冷凍?！棒滛~中的水分變成了冰,，直接升華了，才會(huì)出現(xiàn)孔隙,?！卞X教授解釋說。

(責(zé)任編輯：喬嬌 TT0002)

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