夜市的鐵板魷魚(yú)那么香是泡了藥水嗎？

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2024-07-04 16:48:25

據(jù)家庭醫(yī)生雜志：夏天來(lái)了,，夜市也日漸紅火。其中,，鐵板魷魚(yú)的攤位經(jīng)常大排長(zhǎng)龍,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到香味。但有傳言說(shuō)：鐵板魷魚(yú)看著那么大,，口感那么好,，其實(shí)用的都是“藥水魷魚(yú)”,，對(duì)人體有害！這是真的嗎,？

避開(kāi)“藥水魷魚(yú)”,，把握三招

普通人沒(méi)有專業(yè)儀器，如何避開(kāi)“藥水魷魚(yú)”,？錢(qián)教授表示,，記住口訣“一看二摸三聞”，可以對(duì)市場(chǎng)上售賣的魷魚(yú)進(jìn)行初步鑒定,?！安贿^(guò)，普通人沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練,，通過(guò)感官來(lái)判斷未必準(zhǔn)確,，因此還是建議通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買海產(chǎn)品?！?/p>

▲看顏色

正常的魷魚(yú)一般偏棕紅色或紫紅色,。如果是用甲醛或者火堿泡過(guò)的魷魚(yú)，顏色會(huì)偏白且更加鮮亮,，魷魚(yú)須的顏色特別淡,。

▲摸手感

正常的魷魚(yú)手感是有一定彈性的。如果魷魚(yú)摸起來(lái)過(guò)于堅(jiān)硬,，說(shuō)明它吸了很多水,；如果摸起來(lái)比較軟爛，說(shuō)明被堿處理過(guò)頭,，或者不太新鮮,。

▲聞味道

正常的魷魚(yú)有一股特殊的海鮮味道。如果用甲醛或者火堿泡過(guò),，可能會(huì)有化學(xué)的刺激性氣味,。

看顏色、肉質(zhì),，辨別“僵尸魷魚(yú)”

除了“藥水魷魚(yú)”,，還有一些不法商家售賣“僵尸魷魚(yú)”（被冷凍了數(shù)年的魷魚(yú)）。吃這種魷魚(yú),，是否對(duì)人體有害,？上海海洋大學(xué)食品學(xué)院副教授錢(qián)教授表示，如果原料合格的魷魚(yú)等海產(chǎn)品一直保持低溫凍結(jié)狀態(tài),，沒(méi)有反復(fù)凍融,，也沒(méi)有發(fā)生腐敗，一般來(lái)說(shuō)不存在安全性問(wèn)題。但是,，凍得時(shí)間久了,，魷魚(yú)內(nèi)的脂肪會(huì)發(fā)生氧化，導(dǎo)致魷魚(yú)的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大打折扣,。凍品一般都比較堅(jiān)硬,，靠觸摸難以判別，要判斷它的品質(zhì),，得看兩點(diǎn),。

首先看顏色，長(zhǎng)期冷凍的魷魚(yú)會(huì)發(fā)黃,，一般是脂肪氧化的結(jié)果,。其次看肉質(zhì)，如果魷魚(yú)肉質(zhì)粗糙,，且有一些細(xì)小的孔洞,，說(shuō)明它可能經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期冷凍?！棒滛~(yú)中的水分變成了冰,，直接升華了,，才會(huì)出現(xiàn)孔隙,。”錢(qián)教授解釋說(shuō),。

(責(zé)任編輯：?jiǎn)虌?TT0002)

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