平價(jià)品牌翻身：以漲價(jià)的方式卷價(jià)格

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2024-07-25 11:06:00 經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)

餐飲行業(yè)的面貌隨著外部環(huán)境的變化而悄然變化，其中一個(gè)顯著趨勢便是高端餐飲變得更加親民,，而原本經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇卻在悄然漲價(jià),。許多以往定位高端的餐廳開始推出平價(jià)菜單以吸引顧客，使得普通消費(fèi)者有機(jī)會(huì)以可承受的價(jià)格享受更多美食選擇,。

相比之下,，一些平價(jià)快餐如麥當(dāng)勞的套餐價(jià)格悄然上漲，盡管每次調(diào)價(jià)幅度看似不大,，但累積效應(yīng)加上部分消費(fèi)者感受到的食物分量縮減,，引發(fā)了不滿情緒。這種現(xiàn)象并非個(gè)例,，有著“打工人天堂”美譽(yù)的連鎖餐廳薩莉亞也加入了漲價(jià)行列,，部分菜品雖只上調(diào)了一兩元，但鑒于其龐大的顧客基數(shù),，實(shí)際增收頗為可觀,。

漲價(jià)背后，薩莉亞官方解釋為原材料成本上升及供應(yīng)鏈端的壓力,，同時(shí)也提到部分菜品品質(zhì)的提升,。公眾對(duì)于薩莉亞漲價(jià)反應(yīng)強(qiáng)烈，很大程度上是因?yàn)樗酝牡蛢r(jià)策略深入人心，尤其在生活成本高昂的一線城市,，薩莉亞的親民價(jià)格成為了一大競爭優(yōu)勢,，讓顧客能以近乎便利店消費(fèi)的水平享受西餐體驗(yàn)。

盡管質(zhì)疑聲存在,，薩莉亞的業(yè)績卻持續(xù)飄紅,。2023年至2024年間，其銷售額與凈利潤均實(shí)現(xiàn)了顯著增長,，亞洲市場特別是中國市場對(duì)其盈利貢獻(xiàn)巨大,。薩莉亞成功的秘訣在于其長期堅(jiān)持的低價(jià)策略，這并非偶然之舉,，而是自其在日本創(chuàng)立之初便已確立的經(jīng)營哲學(xué),。

為實(shí)現(xiàn)低價(jià)而不失利潤，薩莉亞采取了一系列措施：在選址上偏好低成本區(qū)域,，避免昂貴的黃金地段,；店內(nèi)裝修盡量簡約，利用現(xiàn)有設(shè)施快速開店,；人力資源管理上,，大量采用兼職員工并優(yōu)化服務(wù)流程，如直接手托上菜以加快速度,；同時(shí),，薩莉亞還大膽采用預(yù)制菜模式，通過中央廚房統(tǒng)一制作半成品,，大大提升了廚房效率,。此外，向上游供應(yīng)鏈延伸,，自建農(nóng)場和加工廠,，確保原料成本可控，進(jìn)一步鞏固了其成本優(yōu)勢,。

薩莉亞的成功案例,，展示了在控制成本與保持價(jià)格競爭力方面的創(chuàng)新策略，為餐飲乃至其他行業(yè)提供了值得借鑒的經(jīng)驗(yàn),。

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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