餐飲巨頭集體關(guān)店，更難賺錢的時(shí)代正在到來(lái),。

上半年,，餐飲巨頭們的的日子不好過(guò)。最近,，餐飲上市公司相繼披露了上半年的業(yè)績(jī)情況,，利潤(rùn)下滑、虧損頻頻出現(xiàn)在報(bào)告中,。比如,，茶百道(HK:02555)預(yù)估凈利潤(rùn)較去年同期下降不超63.03%,；味千中國(guó)(HK:00538)由盈轉(zhuǎn)虧,，預(yù)計(jì)上半年虧損不超2000萬(wàn)元；星巴克,、瑞幸咖啡,、呷哺呷哺、九毛九,、唐宮中國(guó)等餐飲企業(yè)均出現(xiàn)不同程度的虧損或利潤(rùn)下滑,。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入微利時(shí)代,，賺錢如同“土里刨金”,，一個(gè)更難賺錢的時(shí)代正在到來(lái)。南城香汪國(guó)玉就曾指出,，“價(jià)格在降,，利潤(rùn)在降，旺季不旺,、冬季難熬正在成為一個(gè)危險(xiǎn)的信號(hào),，你前半年掙的錢到了冬天可能會(huì)虧個(gè)精光,。千萬(wàn)別以為賺錢的日子在后面，往后可能只會(huì)更難......

半年虧掉幾個(gè)億,！餐飲巨頭們的上半年太慘了事實(shí)上,，盡管在業(yè)內(nèi)被譽(yù)為“社區(qū)之王”的南城香的經(jīng)營(yíng)情況也不太理想，汪國(guó)玉在一則短視頻中坦言,，今年上半年南城香的經(jīng)營(yíng)數(shù)字很難看,。從目前披露的業(yè)績(jī)預(yù)告來(lái)看，經(jīng)營(yíng)數(shù)字難看的巨頭并不少,。其中，奈雪的茶和呷哺集團(tuán)都虧了幾個(gè)億,。根據(jù)奈雪的茶(HK:02150)披露的信息,，上半年?duì)I收預(yù)估為24-27億元，經(jīng)調(diào)整凈虧損4.2-4.9億元,。對(duì)比上市以來(lái)的中報(bào)數(shù)據(jù),，奈雪自2021年起持續(xù)收窄虧損數(shù)額，利潤(rùn)曲線不斷向上爬升,，并在2023年實(shí)現(xiàn)扭虧為盈,，但如今，這條曲線再次轉(zhuǎn)向,。呷哺呷哺(HK:00520)同樣由盈轉(zhuǎn)虧,，預(yù)估上半年?duì)I收為24億元，較去年同期下滑15.9%,；凈利潤(rùn)由去年同期的212萬(wàn)元轉(zhuǎn)為虧損2.6-2.8億元,，營(yíng)收利潤(rùn)雙雙下滑。

同樣陷在虧損漩渦中的還有味千中國(guó)及西安飲食,。其中,，味千中國(guó)(HK:00538)預(yù)估上半年虧損不超2000萬(wàn)，較去年同期的盈利1.33億元減少超億元,。西安飲食(SZ:000721)方面,，上半年?duì)I業(yè)收入約3.49億元，同比下降7.93%,；凈虧損5964.63萬(wàn)元,，同比下降29.53%。唐宮中國(guó),、太興集團(tuán),、九毛九、茶百道及“咖啡雙雄”星巴克,、瑞幸咖啡等,，雖努力保住了正向盈利,，但利潤(rùn)也出現(xiàn)了不同程度的下滑，部分餐企利潤(rùn)下滑超億元,。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng) 攝比如,，茶百道(HK:02555)預(yù)估上半年經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)在3.8-4.1億元之間，較去年同期下降不超36.4%,；凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)介于2.2億元至2.5億元,，較去年同期的5.95億元下降不超63%，同樣少了幾個(gè)億,。太興集團(tuán)(HK:06811)預(yù)估上半年股東應(yīng)占溢利約800萬(wàn)港元至1200萬(wàn)港元,，較去年同期的4500萬(wàn)港元下滑73%至82%。唐宮中國(guó)則預(yù)計(jì)上半年利潤(rùn)在200~500萬(wàn)元,，而去年同期利潤(rùn)為4160萬(wàn)元,。

“這個(gè)市場(chǎng)你不搶就只有餓死”

對(duì)于出現(xiàn)利潤(rùn)和各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)下滑的原因，餐飲巨頭們集體指向消費(fèi)疲軟和價(jià)格戰(zhàn),。西安飲食(SZ:000721)在業(yè)績(jī)預(yù)告中表示,，上半年餐飲行業(yè)市場(chǎng)需求低迷，競(jìng)爭(zhēng)加劇,，餐飲經(jīng)營(yíng)門店均出現(xiàn)不同程度客源減少,、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下降，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)收入未達(dá)預(yù)期,，且相關(guān)固定成本較高,，影響當(dāng)期利潤(rùn)未達(dá)預(yù)期。茶百道(HK:02555)也在報(bào)告中指出,，凈利潤(rùn)下降的主要原因,，包括消費(fèi)者習(xí)慣受外部環(huán)境變化的影響、加大對(duì)加盟商的政策支持,，以及增加市場(chǎng)投入費(fèi)用,。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng) 攝

事實(shí)上，全國(guó)餐飲大盤增長(zhǎng)7.9%的情況下,，一線城市卻集體陷入負(fù)增長(zhǎng)或增速低迷,。例如，1-5月,，上海住宿和餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額609.34億元,，同比下降3.1%；北京上半年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入637.12億元,，同比下滑3.5%,。

廣州與深圳的相關(guān)數(shù)據(jù)也被大盤數(shù)據(jù)拉開差距。廣州住宿和餐飲業(yè)零售額同比增幅為3%,，深圳上半年餐飲收入同比微增1.3%,。

消費(fèi)環(huán)境承壓,，餐飲價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，“9.9元”的奶茶,、咖啡甚至快餐屢見(jiàn)不鮮,，餐飲巨頭也不得不調(diào)低客單價(jià)來(lái)提升對(duì)消費(fèi)者的吸引力。

5月,，呷哺呷哺(HK:00520)宣布降價(jià),，門店套餐價(jià)大部分下降到50元的價(jià)格帶，新菜單套餐均價(jià)降幅超10%,。呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟在接受《中國(guó)企業(yè)家雜志》采訪時(shí)表示,，“整個(gè)餐飲市場(chǎng)都在降價(jià)，我們不調(diào)也不行,。這個(gè)市場(chǎng)你不搶就只有餓死,。”鄉(xiāng)村基今年也多輪降價(jià)動(dòng)作,，如6月推出優(yōu)惠活動(dòng)并宣稱價(jià)格“回到2008年”,，8月通過(guò)品牌公眾號(hào)發(fā)文稱“把價(jià)格打下去”,，宮保雞丁飯等部分套餐會(huì)員價(jià)11.9元起,。

少開新店、關(guān)掉不賺錢的店未來(lái)錢會(huì)更難賺,！

面對(duì)低迷的市場(chǎng)和利潤(rùn)下滑的沖擊,，餐飲巨頭們開始關(guān)店止損，對(duì)未來(lái)的預(yù)期也變得保守,。部分餐飲企業(yè)在業(yè)績(jī)預(yù)告中,，指出了其他相似的影響利潤(rùn)的因素，即關(guān)店計(jì)提帶來(lái)的減值損失,，包括奈雪的茶,、呷哺呷哺等。比如呷哺呷哺(HK:00520)指出,，就預(yù)計(jì)要關(guān)閉及持續(xù)虧損的餐廳統(tǒng)計(jì),，上半年計(jì)提相關(guān)減值損失約2億元。除了關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不及預(yù)期的門店,，部分餐飲企業(yè)調(diào)低了發(fā)展預(yù)期,，放慢了拓店節(jié)奏。奈雪的茶(HK:02150)披露的第二季度運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)顯示,，該季度奈雪的茶分別新增和關(guān)停48家直營(yíng)店,，總門店數(shù)保持1579家不變。奈雪方面還表示,，2024年新開自營(yíng)店規(guī)模預(yù)計(jì)低于之前幾年,，并繼續(xù)調(diào)整或關(guān)閉部分表現(xiàn)不佳的直營(yíng)店,。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng) 攝珮姐重慶火鍋傳承人顏冬生也在近期對(duì)紅餐網(wǎng)表示,，“今年消費(fèi)市場(chǎng)很弱，整個(gè)市場(chǎng)都不好，大家的消費(fèi)頻次減弱了,，珮姐也放緩了節(jié)奏，寧愿少開店,，也要保證存活率好,，首先要活下去，才有機(jī)會(huì)活得更好”,。而為了降低拓店成本與風(fēng)險(xiǎn),，部分專注直營(yíng)的餐企也把目光投向了加盟。賀光啟在上述雜志訪談中也透露,，今明兩年可能會(huì)調(diào)整開店的節(jié)奏,，會(huì)更遲緩、平穩(wěn)一些,，并稱計(jì)劃最晚于明年推出加盟,。星巴克(NASDAQ:SBUX)也釋放出在中國(guó)開放加盟的信號(hào)。在2024財(cái)年第三季度業(yè)績(jī)會(huì)上,，時(shí)任星巴克全球CEO的納斯瀚表示,，星巴克中國(guó)還在探索戰(zhàn)略性合作伙伴關(guān)系，包括合資企業(yè),、合伙關(guān)系,、戰(zhàn)略伙伴、技術(shù)合作,、供應(yīng)鏈等,，目前尚處于早期階段。這引發(fā)業(yè)內(nèi)對(duì)星巴克中國(guó)要引入特許經(jīng)營(yíng)的猜想,。這些動(dòng)作都在表明,，相比2023年近乎瘋狂的拓店潮，今年餐飲巨頭們集體轉(zhuǎn)攻為守,，保住存活率,，保住現(xiàn)金流，才是眼下的核心目標(biāo),。

正如汪國(guó)玉所說(shuō)的,，前半年掙到的錢，冬天可能會(huì)虧個(gè)精光,，千萬(wàn)別以為賺錢的日子在后面,，往后可能會(huì)更難，

“不要指望過(guò)幾年就會(huì)好,?！?/p>