降價或閉店？餐飲行業(yè)進入新一輪壓力賽高端遇冷求生路

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2024-09-09 20:19:57 新浪

8月,，餐飲界被兩組數(shù)據(jù)觸動：北京限額以上餐飲企業(yè)利潤劇降88.8%,，利潤率僅剩0.37%；上海限額以上住宿和餐飲企業(yè)營業(yè)利潤呈現(xiàn)負值,，達到-7.7億元,。這與前年疫情復蘇后的強勁增長形成強烈反差，讓人不禁問起：“餐飲行業(yè)究竟怎么了,？”餐飲作為消費環(huán)境的風向標,，其困境與宏觀經(jīng)濟周期緊密相連,。自2024年第二季度始，包括餐飲在內的服務業(yè),、零售業(yè)步入新的調整期。

在此背景下,，餐飲企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)是如何在行業(yè)下行周期中保持抗壓能力,。經(jīng)濟不景氣促使消費者變得更加精打細算，追求高性價比,，餐飲品牌因此卷入了價格戰(zhàn)，如“9.9元”特價商品從咖啡領域蔓延至漢堡,、火鍋等多個細分市場，使得許多品牌的客單價普遍下滑,。同時,，線下門店擴張和線上平臺流量成本上升,，盈利愈發(fā)困難，即便是頭部品牌也難逃上半年營收下滑,、利潤由盈轉虧的命運,，高端餐飲品牌更是遭遇滑鐵盧,，部分甚至面臨關店危機。

然而，餐飲作為民生之需,，市場潛力依然存在,。據(jù)統(tǒng)計,，2024年前七個月,，全國餐飲收入同比增長7.1%,，顯示出穩(wěn)中有增的態(tài)勢。因此,，如何在逆境中求生存,，成為品牌共同的課題。餐飲企業(yè)通過多渠道經(jīng)營,、開設輕量化小店,、優(yōu)化供應鏈等方式積極應對，力求在低利潤,、高競爭的環(huán)境中找到出路,。

餐飲業(yè)的周期性波動是常態(tài)，但其剛需,、高頻的特性決定了行業(yè)的持久韌性,。能夠承受住當前壓力,，成功穿越周期的品牌,，無疑將在未來的上升期占據(jù)先機。當前,，餐飲行業(yè)正處于轉折點,，唯有主動求變,，方能找到新的生機,。

上半年餐飲市場的表現(xiàn)參差不齊,，與前一年的繁榮景象形成鮮明對比,。2023年,，餐飲業(yè)在疫情過后迅速回暖，消費與投資熱情高漲,。然而,，進入2024年,，盡管整個餐飲市場規(guī)模仍在擴大,，但增速明顯放緩，利潤壓力加大,，北京,、上海等地的餐飲企業(yè)利潤表現(xiàn)尤為堪憂。多家頭部餐飲品牌財報顯示,，業(yè)績普遍下滑,，甚至出現(xiàn)虧損，如“新茶飲第一股”奈雪的茶和“火鍋第一股”呷哺呷哺等均面臨由盈轉虧的困境,。

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