“十一假期前，精品大閘蟹價(jià)格還會(huì)漲,。假期后,，消費(fèi)者不用花太多錢(qián)就能吃到高品質(zhì)大閘蟹?！?月11日,，在江蘇省南京市高淳區(qū)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，江蘇華海種業(yè)科技有限公司大閘蟹銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人趙懷良一邊查看螃蟹分揀情況,，一邊向中新經(jīng)緯介紹,。

趙懷良稱，目前在高淳水產(chǎn)市場(chǎng),，精品3兩母蟹的收貨價(jià)已經(jīng)漲到160元/斤了,，同比去年漲了約40%?！艾F(xiàn)在不光是價(jià)格問(wèn)題,，最關(guān)鍵的是拿不到貨，沒(méi)有大蟹,?！?/p>

螃蟹養(yǎng)殖是高淳區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)，在南京,、上海,、杭州等城市享有較高聲譽(yù)的固城湖大閘蟹，便產(chǎn)自這里,。數(shù)據(jù)顯示,，2023年，高淳區(qū)螃蟹養(yǎng)殖面積超20萬(wàn)畝,，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值逾百億元,。

近日,，中新經(jīng)緯走進(jìn)固城湖大閘蟹產(chǎn)區(qū)，探訪今年大閘蟹的市場(chǎng)情況,。

上市晚,、價(jià)更高

立秋已一月有余，南京仍處于高溫模式,。中新經(jīng)緯11日趕到高淳區(qū)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園時(shí),，這里剛剛下過(guò)一場(chǎng)雨，但氣溫仍高達(dá)36度,。

▲高淳區(qū)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

坐落于固城湖畔的高淳區(qū)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園是中國(guó)首個(gè)以螃蟹養(yǎng)殖為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,，也是固城湖大閘蟹的重要產(chǎn)區(qū)。走進(jìn)園區(qū),，首先映入眼簾的便是一方方整齊劃一的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖蟹塘,。

華海種業(yè)的螃蟹養(yǎng)殖基地正位于這里。該養(yǎng)殖基地占地面積1800畝,，一年產(chǎn)出約40萬(wàn)斤的優(yōu)質(zhì)大閘蟹,。

據(jù)趙懷良介紹，受高溫天氣影響,，今年大閘蟹上市時(shí)間普遍推遲,，大量上市預(yù)計(jì)要等到9月底，較去年推遲了約半個(gè)月,?！疤鞖馓珶嶂苯佑绊戵π纺芰康男罘e，導(dǎo)致蟹黃不夠飽滿,。目前,，大部分螃蟹還沒(méi)達(dá)到滿黃、滿膏的狀態(tài),，肉也不夠緊致,。”

不過(guò),，為滿足消費(fèi)者中秋嘗鮮的需求,，養(yǎng)殖戶們開(kāi)始在自家蟹塘里精挑細(xì)選。

“我們1800畝的蟹塘,，每天才挑出不到100斤（一斤約三四只,，即約300—400只）精品蟹。我現(xiàn)在手里已經(jīng)壓了4000單3兩蟹的訂單,，客戶一大早就開(kāi)始催單,，但現(xiàn)在實(shí)在是挑不出螃蟹，沒(méi)有大蟹,。作為生產(chǎn)商,，我們也很無(wú)奈,。我也在跟客戶積極溝通，希望能晚幾天發(fā)貨,?！壁w懷良說(shuō)。

量少,，價(jià)格也更高,。

據(jù)趙懷良介紹，目前在高淳水產(chǎn)市場(chǎng),，精品3兩母蟹的收貨價(jià)已經(jīng)漲到160元/斤了,，同比去年漲了約40%；普通3兩母蟹的收貨價(jià)也由上年同期的60-62元/斤,，漲到了85-90元/斤,，漲幅約40%—50%。

相比而言,，3兩以下的小蟹價(jià)格則低一些。據(jù)華海種業(yè)大閘蟹電商渠道負(fù)責(zé)人強(qiáng)瑋介紹,，目前小蟹的收貨價(jià)基本與去年持平,，整體約60-70元/斤。

趙懷良也提到,，目前市場(chǎng)上2兩,、2.5兩左右的小蟹數(shù)量較多，缺的是3兩以上的大蟹,?！敖裉欤?月11日）開(kāi)始下雨了，估計(jì)再過(guò)半個(gè)月,，大蟹也能大量上市了,。”

“十一假期前,，精品大閘蟹的價(jià)格還會(huì)上漲,，尤其大規(guī)格、高品質(zhì)的精品蟹,。等過(guò)完十一,，隨著大閘蟹大面積上市，價(jià)格會(huì)自然回落,，消費(fèi)者不用花太多的錢(qián)就能吃到高品質(zhì)的大閘蟹,。”趙懷良說(shuō),。

淘寶天貓大閘蟹品類負(fù)責(zé)人張海川也提到,，大閘蟹的價(jià)格受節(jié)令以及市場(chǎng)供應(yīng)量影響較大,，

“進(jìn)入十月份后，隨著大閘蟹各個(gè)產(chǎn)區(qū)的供應(yīng)量上來(lái)以后,，價(jià)格會(huì)相對(duì)低一點(diǎn),。”

▲高淳區(qū)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)一方方蟹塘受訪者供圖

高溫天氣影響大

8月以來(lái),，江蘇多地氣溫居高不下,，部分地區(qū)最高氣溫達(dá)到40℃以上，江蘇省氣象局于8月4日啟動(dòng)重大氣象災(zāi)害（高溫）Ⅳ級(jí)應(yīng)急響應(yīng)命令,，一直到8月14日才解除,。

持續(xù)的高溫天氣,，對(duì)于螃蟹養(yǎng)殖來(lái)說(shuō)，是極大的挑戰(zhàn),。

江蘇省是大閘蟹的核心產(chǎn)區(qū),，2023年為全國(guó)市場(chǎng)貢獻(xiàn)了四成以上的產(chǎn)量，其中陽(yáng)澄湖,、固城湖、洪澤湖,、興化等地的大閘蟹在業(yè)內(nèi)均較有名氣,。

9月11日,，中新經(jīng)緯在高淳區(qū)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)看到,，一名養(yǎng)蟹師傅正在清理蟹塘里的水草和死蟹,。

“天一熱,，水質(zhì)就不好了，螃蟹就容易死。像我們這個(gè)30畝的塘,，現(xiàn)在一天死20—30只,，這還算正常的,。養(yǎng)螃蟹不容易啊,，蟹苗還好,，養(yǎng)成蟹得10個(gè)月,，很難熬，尤其是夏天,，說(shuō)有問(wèn)題就有問(wèn)題?！边@名養(yǎng)蟹師傅感嘆道。

據(jù)強(qiáng)瑋介紹，大閘蟹是兩年生生物，從出生到上市要經(jīng)過(guò)18—22個(gè)月的成長(zhǎng)，分為蟹苗,、幼蟹、成蟹等多個(gè)養(yǎng)殖階段,，其中成蟹養(yǎng)殖需要約10個(gè)月時(shí)間，經(jīng)歷5次蛻殼。

“小蟹蛻殼早，大蟹蛻殼晚。半個(gè)月前，大蟹開(kāi)始最后一次蛻殼,，剛好趕上這波高溫,，有一部分殼還沒(méi)蛻下來(lái)就死掉了?！壁w懷良稱,。

他介紹,，今年,，整個(gè)蘇南的大閘蟹養(yǎng)殖均受到了高溫天氣影響?！?0畝的蟹塘,，一天死20只、30只螃蟹已經(jīng)算少的了,。也有一些人直接清塘了,，清塘不是因?yàn)榧夹g(shù)問(wèn)題，是因?yàn)闆](méi)辦法養(yǎng)了,。天氣一熱,，水草也跟著爛，亞硝,、硫化氫等水體指標(biāo)就會(huì)超標(biāo),，螃蟹就沒(méi)法養(yǎng)了，各種疾病就都出來(lái)了,?！?/p>

也正因?yàn)榇耍糠逐B(yǎng)殖戶更愿意養(yǎng)小蟹,，比如“六月黃”,，既能有較高的養(yǎng)殖密度,，又能較早上市。

“六月黃”是指馬上要進(jìn)行最后一次蛻殼的大閘蟹,，一般從陰歷六月份開(kāi)始捕撈,，此時(shí)的大閘蟹殼體比較薄，但肉質(zhì)飽滿,，黃膏會(huì)呈現(xiàn)出流體狀態(tài),，肥得“流油”，因此叫做“六月黃”,。

華海種業(yè)從今年8月份開(kāi)始銷(xiāo)售“六月黃”,，一直到現(xiàn)在仍有部分螃蟹在售。

▲華海種業(yè)分揀中心內(nèi)的螃蟹中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

小螃蟹,，大產(chǎn)業(yè)

在高淳區(qū)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi),，像華海種業(yè)這樣的養(yǎng)殖戶還有很多，他們或自己養(yǎng)殖,，或?qū)⑿诽磷饨o附近的蟹農(nóng),。

與其他養(yǎng)殖戶不同的是，華海種業(yè)的產(chǎn)業(yè)集河蟹苗種,、飼料,、養(yǎng)殖、電商服務(wù)于一體,，年?duì)I收約1億元,，其中成蟹養(yǎng)殖收入約2000萬(wàn)-3000萬(wàn)元。

電商業(yè)務(wù)是華海種業(yè)的新業(yè)務(wù),?！拔覀兘衲晔圪u(mài)的大閘蟹，是公司自行研發(fā)的新品種‘金農(nóng)一號(hào)’,，已通過(guò)‘固城湖螃蟹’官方認(rèn)證（固城湖螃蟹是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品）,。今年也是‘金農(nóng)一號(hào)’的第一批大規(guī)模售賣(mài)，我們還入駐了淘工廠,，是淘工廠的源頭養(yǎng)殖基地,。”強(qiáng)瑋向中新經(jīng)緯介紹,。

淘工廠是淘天集團(tuán)旗下工廠半托管業(yè)務(wù),。今年3月，淘工廠正式加入食品生鮮的供給,，為養(yǎng)殖基地,、農(nóng)場(chǎng)果園等提供電商服務(wù)能力。今年豐收節(jié)期間,，淘寶天貓美食啟動(dòng)“豐收中國(guó)行”,，以直播溯源為核心場(chǎng)景,，連接大江南北生鮮核心產(chǎn)業(yè)帶，其中就包括江蘇大閘蟹,。數(shù)據(jù)顯示。豐收節(jié)期間,，淘寶天貓生鮮直播銷(xiāo)量預(yù)計(jì)增長(zhǎng)超過(guò)50%,。

強(qiáng)瑋不僅是華海種業(yè)大閘蟹電商渠道負(fù)責(zé)人，也是一名“蟹二代”,，華海種業(yè)創(chuàng)始人強(qiáng)發(fā)旗正是其父親,。今年剛30歲的他，還是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的博士在讀生,。

今年,，隨著公司對(duì)電商業(yè)務(wù)的重視，強(qiáng)瑋經(jīng)常是南京,、杭州兩地跑,，有時(shí)還會(huì)以“蟹博士”的身份參與到平臺(tái)的直播中?！肮窘o我定的電商平臺(tái)的銷(xiāo)售任務(wù)是500萬(wàn)元,，希望能夠完成吧?！?/p>

▲強(qiáng)瑋（右一）參與天貓美食直播中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

強(qiáng)瑋稱,，目前當(dāng)?shù)夭簧兖B(yǎng)殖戶也在試圖打開(kāi)電商銷(xiāo)路?！拔覀兌歼€在探索階段,。養(yǎng)殖的節(jié)奏與電商的節(jié)奏差距太大了，電商要求‘快準(zhǔn)狠’,，但養(yǎng)殖節(jié)奏就會(huì)慢一些,，受天氣影響也很大?！?/p>

據(jù)強(qiáng)瑋介紹,，電商平臺(tái)一般要求生鮮產(chǎn)品48小時(shí)內(nèi)發(fā)貨，這對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)存在一定難度,?！按箝l蟹從塘里撈出來(lái)后，實(shí)際上是要經(jīng)過(guò)多重工序的,，包括挑揀,、吐沙、稱重,、綁蟹等,，其中光是吐沙,、醒水就得12個(gè)小時(shí)以上，需要不斷用流動(dòng)的水沖洗,，所以對(duì)我們來(lái)說(shuō)時(shí)間上就會(huì)很趕,。”

這個(gè)時(shí)候,，靠譜的驗(yàn)蟹師和熟練的綁蟹師便極為重要,。

袁師傅是一名有著27年養(yǎng)蟹、驗(yàn)蟹經(jīng)驗(yàn)的老師傅,。他告訴中新經(jīng)緯,，高峰時(shí)期，他一天最多能挑出4000—5000只螃蟹,，約1200斤,。一只螃蟹是普貨還是精品，大約有多重,，袁師傅幾乎一眼就能辨別,。

▲正在給蟹稱重打規(guī)格的袁師傅中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

據(jù)袁師傅介紹，高淳區(qū)的驗(yàn)蟹師經(jīng)驗(yàn)足,、對(duì)品質(zhì)要求高,，在行業(yè)中早已名聲在外。去年3月,，“固城湖螃蟹驗(yàn)蟹師”還獲評(píng)江蘇省勞務(wù)品牌,，是高淳區(qū)首個(gè)省級(jí)勞務(wù)品牌。

當(dāng)?shù)仳?yàn)蟹師的收入也不低,?！笆杖敫叩囊惶旃べY是1600-1700元，甚至高達(dá)2000元以上,，最低不會(huì)低于500-600元,。”袁師傅說(shuō),。

據(jù)悉,，在當(dāng)?shù)兀箝l蟹一年通常只有3—4個(gè)月的銷(xiāo)售期,。對(duì)于部分驗(yàn)蟹師來(lái)說(shuō),，四個(gè)月就能掙24萬(wàn)元，平均下來(lái)月入6萬(wàn)元,。

不過(guò),，驗(yàn)蟹師的工作并不好做。“客戶什么時(shí)候叫你,，你就得什么時(shí)候到,，不分白天黑夜，經(jīng)常會(huì)從晚上七八點(diǎn)一直干到次日凌晨三四點(diǎn),?！痹瑤煾嫡f(shuō)。

▲正在綁蟹的孫女士（左一）中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

驗(yàn)蟹師挑蟹,，綁蟹師綁蟹,。孫女士便是一名有著約6年經(jīng)驗(yàn)的綁蟹師，最多一天能綁約2000只螃蟹,。據(jù)了解，根據(jù)綁法的不同,，綁一只螃蟹的收入在0.5-2元之間,，高峰時(shí)期每天的收入也能高達(dá)千元。

如今,，螃蟹養(yǎng)殖已成為高淳區(qū)的富民特色產(chǎn)業(yè),，養(yǎng)殖面積超20萬(wàn)畝，形成了跨20余個(gè)行業(yè),、惠及十多萬(wàn)農(nóng)民的螃蟹全產(chǎn)業(yè)鏈,，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)百億元，真正向外界展示了小螃蟹,，也能孵化出大產(chǎn)業(yè),。