“十一假期前,，精品大閘蟹價格還會漲,。假期后,，消費者不用花太多錢就能吃到高品質(zhì)大閘蟹,?！?月11日,，在江蘇省南京市高淳區(qū)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi),，江蘇華海種業(yè)科技有限公司大閘蟹銷售負責人趙懷良一邊查看螃蟹分揀情況,，一邊向中新經(jīng)緯介紹。

趙懷良稱，目前在高淳水產(chǎn)市場,，精品3兩母蟹的收貨價已經(jīng)漲到160元/斤了,，同比去年漲了約40%?！艾F(xiàn)在不光是價格問題,，最關(guān)鍵的是拿不到貨，沒有大蟹,?！?/p>

螃蟹養(yǎng)殖是高淳區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)，在南京,、上海,、杭州等城市享有較高聲譽的固城湖大閘蟹，便產(chǎn)自這里,。數(shù)據(jù)顯示,，2023年，高淳區(qū)螃蟹養(yǎng)殖面積超20萬畝,，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值逾百億元,。

近日，中新經(jīng)緯走進固城湖大閘蟹產(chǎn)區(qū),，探訪今年大閘蟹的市場情況,。

上市晚、價更高

立秋已一月有余,，南京仍處于高溫模式,。中新經(jīng)緯11日趕到高淳區(qū)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園時，這里剛剛下過一場雨,，但氣溫仍高達36度,。

▲高淳區(qū)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

坐落于固城湖畔的高淳區(qū)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園是中國首個以螃蟹養(yǎng)殖為主導產(chǎn)業(yè)的國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，也是固城湖大閘蟹的重要產(chǎn)區(qū),。走進園區(qū),，首先映入眼簾的便是一方方整齊劃一的標準化養(yǎng)殖蟹塘。

華海種業(yè)的螃蟹養(yǎng)殖基地正位于這里,。該養(yǎng)殖基地占地面積1800畝,，一年產(chǎn)出約40萬斤的優(yōu)質(zhì)大閘蟹。

據(jù)趙懷良介紹,，受高溫天氣影響,，今年大閘蟹上市時間普遍推遲，大量上市預計要等到9月底,，較去年推遲了約半個月,。“天氣太熱直接影響螃蟹能量的蓄積，導致蟹黃不夠飽滿,。目前,，大部分螃蟹還沒達到滿黃、滿膏的狀態(tài),，肉也不夠緊致,。”

不過,，為滿足消費者中秋嘗鮮的需求，養(yǎng)殖戶們開始在自家蟹塘里精挑細選,。

“我們1800畝的蟹塘,，每天才挑出不到100斤（一斤約三四只，即約300—400只）精品蟹,。我現(xiàn)在手里已經(jīng)壓了4000單3兩蟹的訂單,，客戶一大早就開始催單，但現(xiàn)在實在是挑不出螃蟹,，沒有大蟹,。作為生產(chǎn)商，我們也很無奈,。我也在跟客戶積極溝通,，希望能晚幾天發(fā)貨?！壁w懷良說,。

量少，價格也更高,。

據(jù)趙懷良介紹,，目前在高淳水產(chǎn)市場，精品3兩母蟹的收貨價已經(jīng)漲到160元/斤了,，同比去年漲了約40%,；普通3兩母蟹的收貨價也由上年同期的60-62元/斤，漲到了85-90元/斤,，漲幅約40%—50%,。

相比而言，3兩以下的小蟹價格則低一些,。據(jù)華海種業(yè)大閘蟹電商渠道負責人強瑋介紹,，目前小蟹的收貨價基本與去年持平，整體約60-70元/斤,。

趙懷良也提到,，目前市場上2兩、2.5兩左右的小蟹數(shù)量較多，缺的是3兩以上的大蟹,?！敖裉欤?月11日）開始下雨了，估計再過半個月,，大蟹也能大量上市了,。”

“十一假期前,，精品大閘蟹的價格還會上漲,，尤其大規(guī)格、高品質(zhì)的精品蟹,。等過完十一,，隨著大閘蟹大面積上市，價格會自然回落,，消費者不用花太多的錢就能吃到高品質(zhì)的大閘蟹,。”趙懷良說,。

淘寶天貓大閘蟹品類負責人張海川也提到,，大閘蟹的價格受節(jié)令以及市場供應量影響較大，

“進入十月份后,，隨著大閘蟹各個產(chǎn)區(qū)的供應量上來以后,，價格會相對低一點,?！?/p>

▲高淳區(qū)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)一方方蟹塘受訪者供圖

高溫天氣影響大

8月以來，江蘇多地氣溫居高不下,，部分地區(qū)最高氣溫達到40℃以上,，江蘇省氣象局于8月4日啟動重大氣象災害（高溫）Ⅳ級應急響應命令，一直到8月14日才解除,。

持續(xù)的高溫天氣,，對于螃蟹養(yǎng)殖來說，是極大的挑戰(zhàn),。

江蘇省是大閘蟹的核心產(chǎn)區(qū),，2023年為全國市場貢獻了四成以上的產(chǎn)量，其中陽澄湖,、固城湖,、洪澤湖、興化等地的大閘蟹在業(yè)內(nèi)均較有名氣,。

9月11日,，中新經(jīng)緯在高淳區(qū)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)看到,，一名養(yǎng)蟹師傅正在清理蟹塘里的水草和死蟹。

“天一熱,，水質(zhì)就不好了,，螃蟹就容易死。像我們這個30畝的塘,，現(xiàn)在一天死20—30只,，這還算正常的,。養(yǎng)螃蟹不容易啊,，蟹苗還好，養(yǎng)成蟹得10個月,，很難熬,，尤其是夏天,，說有問題就有問題?！边@名養(yǎng)蟹師傅感嘆道,。

據(jù)強瑋介紹,，大閘蟹是兩年生生物,，從出生到上市要經(jīng)過18—22個月的成長,，分為蟹苗,、幼蟹、成蟹等多個養(yǎng)殖階段,，其中成蟹養(yǎng)殖需要約10個月時間，經(jīng)歷5次蛻殼,。

“小蟹蛻殼早，大蟹蛻殼晚,。半個月前,，大蟹開始最后一次蛻殼，剛好趕上這波高溫,，有一部分殼還沒蛻下來就死掉了,。”趙懷良稱,。

他介紹,，今年,，整個蘇南的大閘蟹養(yǎng)殖均受到了高溫天氣影響?！?0畝的蟹塘,，一天死20只、30只螃蟹已經(jīng)算少的了,。也有一些人直接清塘了,，清塘不是因為技術(shù)問題，是因為沒辦法養(yǎng)了,。天氣一熱,，水草也跟著爛，亞硝,、硫化氫等水體指標就會超標,，螃蟹就沒法養(yǎng)了，各種疾病就都出來了,?！?/p>

也正因為此，部分養(yǎng)殖戶更愿意養(yǎng)小蟹,，比如“六月黃”,，既能有較高的養(yǎng)殖密度，又能較早上市,。

“六月黃”是指馬上要進行最后一次蛻殼的大閘蟹,，一般從陰歷六月份開始捕撈，此時的大閘蟹殼體比較薄,，但肉質(zhì)飽滿,，黃膏會呈現(xiàn)出流體狀態(tài)，肥得“流油”,，因此叫做“六月黃”,。

華海種業(yè)從今年8月份開始銷售“六月黃”，一直到現(xiàn)在仍有部分螃蟹在售,。

▲華海種業(yè)分揀中心內(nèi)的螃蟹中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

小螃蟹,，大產(chǎn)業(yè)

在高淳區(qū)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，像華海種業(yè)這樣的養(yǎng)殖戶還有很多,，他們或自己養(yǎng)殖,，或?qū)⑿诽磷饨o附近的蟹農(nóng)。

與其他養(yǎng)殖戶不同的是,，華海種業(yè)的產(chǎn)業(yè)集河蟹苗種,、飼料、養(yǎng)殖,、電商服務于一體,，年營收約1億元,，其中成蟹養(yǎng)殖收入約2000萬-3000萬元。

電商業(yè)務是華海種業(yè)的新業(yè)務,?！拔覀兘衲晔圪u的大閘蟹，是公司自行研發(fā)的新品種‘金農(nóng)一號’,，已通過‘固城湖螃蟹’官方認證（固城湖螃蟹是中國國家地理標志產(chǎn)品）,。今年也是‘金農(nóng)一號’的第一批大規(guī)模售賣，我們還入駐了淘工廠,，是淘工廠的源頭養(yǎng)殖基地,。”強瑋向中新經(jīng)緯介紹,。

淘工廠是淘天集團旗下工廠半托管業(yè)務,。今年3月，淘工廠正式加入食品生鮮的供給,，為養(yǎng)殖基地,、農(nóng)場果園等提供電商服務能力。今年豐收節(jié)期間,，淘寶天貓美食啟動“豐收中國行”,，以直播溯源為核心場景，連接大江南北生鮮核心產(chǎn)業(yè)帶,，其中就包括江蘇大閘蟹。數(shù)據(jù)顯示,。豐收節(jié)期間,，淘寶天貓生鮮直播銷量預計增長超過50%。

強瑋不僅是華海種業(yè)大閘蟹電商渠道負責人,，也是一名“蟹二代”,，華海種業(yè)創(chuàng)始人強發(fā)旗正是其父親。今年剛30歲的他,，還是南京農(nóng)業(yè)大學水產(chǎn)動物營養(yǎng)學專業(yè)的博士在讀生,。

今年，隨著公司對電商業(yè)務的重視,，強瑋經(jīng)常是南京,、杭州兩地跑，有時還會以“蟹博士”的身份參與到平臺的直播中,?！肮窘o我定的電商平臺的銷售任務是500萬元，希望能夠完成吧,?！?/p>

▲強瑋（右一）參與天貓美食直播中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

強瑋稱,，目前當?shù)夭簧兖B(yǎng)殖戶也在試圖打開電商銷路?！拔覀兌歼€在探索階段,。養(yǎng)殖的節(jié)奏與電商的節(jié)奏差距太大了，電商要求‘快準狠’,，但養(yǎng)殖節(jié)奏就會慢一些,，受天氣影響也很大?！?/p>

據(jù)強瑋介紹,，電商平臺一般要求生鮮產(chǎn)品48小時內(nèi)發(fā)貨，這對于養(yǎng)殖戶來說存在一定難度,?！按箝l蟹從塘里撈出來后，實際上是要經(jīng)過多重工序的,，包括挑揀,、吐沙、稱重,、綁蟹等,，其中光是吐沙、醒水就得12個小時以上,，需要不斷用流動的水沖洗,，所以對我們來說時間上就會很趕?！?/p>

這個時候,，靠譜的驗蟹師和熟練的綁蟹師便極為重要。

袁師傅是一名有著27年養(yǎng)蟹,、驗蟹經(jīng)驗的老師傅,。他告訴中新經(jīng)緯，高峰時期,，他一天最多能挑出4000—5000只螃蟹,，約1200斤。一只螃蟹是普貨還是精品,，大約有多重,，袁師傅幾乎一眼就能辨別。

▲正在給蟹稱重打規(guī)格的袁師傅中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

據(jù)袁師傅介紹,，高淳區(qū)的驗蟹師經(jīng)驗足,、對品質(zhì)要求高，在行業(yè)中早已名聲在外,。去年3月,，“固城湖螃蟹驗蟹師”還獲評江蘇省勞務品牌,，是高淳區(qū)首個省級勞務品牌。

當?shù)仳炐穾煹氖杖胍膊坏??！笆杖敫叩囊惶旃べY是1600-1700元，甚至高達2000元以上,，最低不會低于500-600元,。”袁師傅說,。

據(jù)悉,，在當?shù)兀箝l蟹一年通常只有3—4個月的銷售期,。對于部分驗蟹師來說,，四個月就能掙24萬元，平均下來月入6萬元,。

不過,，驗蟹師的工作并不好做?！翱蛻羰裁磿r候叫你,，你就得什么時候到，不分白天黑夜,，經(jīng)常會從晚上七八點一直干到次日凌晨三四點,。”袁師傅說,。

▲正在綁蟹的孫女士（左一）中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

驗蟹師挑蟹,，綁蟹師綁蟹。孫女士便是一名有著約6年經(jīng)驗的綁蟹師,，最多一天能綁約2000只螃蟹,。據(jù)了解,，根據(jù)綁法的不同,，綁一只螃蟹的收入在0.5-2元之間，高峰時期每天的收入也能高達千元,。

如今,，螃蟹養(yǎng)殖已成為高淳區(qū)的富民特色產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖面積超20萬畝,，形成了跨20余個行業(yè),、惠及十多萬農(nóng)民的螃蟹全產(chǎn)業(yè)鏈，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達百億元,，真正向外界展示了小螃蟹,，也能孵化出大產(chǎn)業(yè),。