義烏菜市場(chǎng)代炒服務(wù) 新賽道受追捧(2)
對(duì)于周凱凱而言，“代炒”不僅是一條新的創(chuàng)業(yè)路徑,，而且讓他感到自己在為顧客做一些有意義的事情,。他在開(kāi)啟“代炒”服務(wù)之前曾在飯店擔(dān)任廚師,，擅長(zhǎng)江浙菜、海鮮和廣東靚湯等。目前他的收入與以前在飯店時(shí)差不多，但時(shí)間更加自由,。
類似的“代炒”服務(wù)正在各地出現(xiàn)。深圳市鹽田區(qū)鄰立中心智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的牛肉店店主龍?zhí)┘习肽晖瞥隽恕懊赓M(fèi)代炒”服務(wù),，攤位分售賣區(qū)域和開(kāi)放式廚房代炒區(qū)域,。顧客可以直觀地看到食材切割、清洗,、爆炒的整個(gè)過(guò)程,。在上海浦東永泰路1988號(hào)菜市場(chǎng)上，李冬以酸菜魚(yú)為特色主打的“代炒菜”檔口三個(gè)多月前正式迎客,。江西萍鄉(xiāng)市九洲隨便餐館的老板陳鵬幾年前也開(kāi)始探索這項(xiàng)業(yè)務(wù),，門(mén)店從3家發(fā)展到了8家。
在“代炒”服務(wù)這條創(chuàng)業(yè)“新賽道”的背后,，還能看見(jiàn)菜市場(chǎng)以及整個(gè)生鮮,、餐飲業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。義烏市場(chǎng)集團(tuán)工作人員表示,，新馬路鄰里市集將依托數(shù)字化平臺(tái)探索線上線下一體化運(yùn)營(yíng),，著力打造全場(chǎng)景綜合類消費(fèi)社區(qū)商業(yè)體，讓更多的“煙火味”回歸菜市場(chǎng),，以更好地滿足周邊居民的需求,。
然而，作為新生業(yè)態(tài),，“代炒”服務(wù)能否興起還有待時(shí)間和市場(chǎng)的檢驗(yàn),。杭州一位菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理人士指出，在餐點(diǎn)時(shí)段,，靠一兩名廚師代炒,，出單量有限，擴(kuò)大規(guī)模又面臨成本消化等問(wèn)題,。此外,，這種形式以及未來(lái)可能出現(xiàn)的高效率機(jī)器代炒能否被市民廣泛接受，還需進(jìn)一步觀察,。
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