義烏菜市場代炒服務(wù) 新賽道受追捧(2)
對于周凱凱而言，“代炒”不僅是一條新的創(chuàng)業(yè)路徑,，而且讓他感到自己在為顧客做一些有意義的事情。他在開啟“代炒”服務(wù)之前曾在飯店擔(dān)任廚師，擅長江浙菜、海鮮和廣東靚湯等。目前他的收入與以前在飯店時差不多，但時間更加自由。
類似的“代炒”服務(wù)正在各地出現(xiàn),。深圳市鹽田區(qū)鄰立中心智慧農(nóng)貿(mào)市場的牛肉店店主龍?zhí)┘习肽晖瞥隽恕懊赓M代炒”服務(wù)，攤位分售賣區(qū)域和開放式廚房代炒區(qū)域,。顧客可以直觀地看到食材切割,、清洗、爆炒的整個過程,。在上海浦東永泰路1988號菜市場上,，李冬以酸菜魚為特色主打的“代炒菜”檔口三個多月前正式迎客。江西萍鄉(xiāng)市九洲隨便餐館的老板陳鵬幾年前也開始探索這項業(yè)務(wù),，門店從3家發(fā)展到了8家,。
在“代炒”服務(wù)這條創(chuàng)業(yè)“新賽道”的背后，還能看見菜市場以及整個生鮮,、餐飲業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)型升級,。義烏市場集團工作人員表示，新馬路鄰里市集將依托數(shù)字化平臺探索線上線下一體化運營,，著力打造全場景綜合類消費社區(qū)商業(yè)體,，讓更多的“煙火味”回歸菜市場，以更好地滿足周邊居民的需求,。
然而,，作為新生業(yè)態(tài)，“代炒”服務(wù)能否興起還有待時間和市場的檢驗,。杭州一位菜市場經(jīng)營管理人士指出,，在餐點時段，靠一兩名廚師代炒,，出單量有限,，擴大規(guī)模又面臨成本消化等問題。此外,，這種形式以及未來可能出現(xiàn)的高效率機器代炒能否被市民廣泛接受，還需進一步觀察,。
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