日本餐飲巨頭,，暗藏野心在華布局20年，爆了性價比逆襲成功

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2024-10-30 08:37:03 銀鹿角

日本餐飲巨頭，暗藏野心在華布局20年，爆了

日本餐飲巨頭在中國市場布局20年后，迎來了爆發(fā),。在一次餐飲老板聚會上，新榮記餐廳的張勇開玩笑說：“現(xiàn)在不掙錢了，連西裝都買不起,，只能穿短褲?！边@句話反映了當(dāng)前餐飲業(yè)的困境,。2024年上半年，全國有105.6萬家餐飲企業(yè)倒閉,，接近2023年的總和,，是2022年的兩倍。海底撈,、九毛九,、小南國、唐宮等知名企業(yè)凈利潤下滑,，呷哺呷哺更是虧損2.73億,。日本餐飲巨頭，暗藏野心在華布局20年,，爆了,。

然而，在這種環(huán)境下,，一家日本人開的意大利餐廳——薩莉亞卻逆勢擴(kuò)張,，大賺特賺。其最新財報顯示,，2023年9月1日至2024年8月31日報告期內(nèi),，公司營業(yè)利潤同比去年猛增105.8%至人民幣6.9億元，中國市場占比七成。報告期間,，中國大陸門店數(shù)量從373家增加到415家,。

薩莉亞不僅業(yè)績亮眼，口碑也非常好,。消費(fèi)者稱贊其物美價廉,，甚至有人自稱“薩門信徒”，在網(wǎng)上求薩莉亞來自己的城市開店,。薩莉亞的成功秘訣在于其低價策略,。社長松谷秀治表示，中國部分地區(qū)的消費(fèi)觀念與日本90年代類似,，低價受到歡迎,，他們計劃將當(dāng)年在日本市場的經(jīng)驗(yàn)在中國重現(xiàn)。

薩莉亞成立于1967年,，創(chuàng)始人正垣泰彥在日本千葉縣開了一家傳統(tǒng)西餐廳,，但生意慘淡。一場火災(zāi)后,，他決定將餐廳定位改為意式料理,，并大幅降價。最終,，當(dāng)菜品打三折時,，客流量激增，薩莉亞從此確立了高性價比的基因,。

進(jìn)入七八十年代,，薩莉亞雖然生意紅火，但正垣泰彥有一個宏偉計劃：用60年時間開滿1000家薩莉亞,。盡管同行認(rèn)為這個計劃過于漫長且低價策略不可取,，但他堅(jiān)持只做直營，嚴(yán)控品質(zhì)且保持低價,。1985年《廣場協(xié)議》簽署后,，日本經(jīng)濟(jì)陷入長期通縮，消費(fèi)主義跌落神壇,，性價比為王的時代來臨,。薩莉亞抓住機(jī)會，迅速擴(kuò)張,，從1995年起平均每6天開一家店，到2000年,，門店增至400家,。

薩莉亞通過獨(dú)特的選址、精細(xì)化管理和自建供應(yīng)鏈，將房租,、人工和食材成本降至最低,。例如，采用“113策略”選址,，確保低租金,；成立工學(xué)部研究降本增效，如使用中央廚房配送菜品,，員工直接用手端盤子以節(jié)省時間,；自建農(nóng)場種植蔬菜和大米，去除中間商賺差價,，降低成本,。

這些措施使薩莉亞在確保低價的同時，仍能保持超過60%的高毛利,，積累了充足的資金,。2003年，薩莉亞在上海開了中國第一家店,，初期客流稀少,，但通過大膽降價，客流量激增,。此后,，薩莉亞在中國緩慢推進(jìn)，逐步積累供應(yīng)鏈能力,。近年來,，中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，消費(fèi)觀念回歸理性,，薩莉亞再次提速,，計劃在2025年新開136家門店，重點(diǎn)發(fā)力中國市場,。

薩莉亞的經(jīng)驗(yàn)表明,，通過精準(zhǔn)的成本控制和穩(wěn)健的發(fā)展策略，可以在變化莫測的商界中取得成功,。歷史不會重復(fù),，但會押韻。中國的市場空間廣闊,，經(jīng)濟(jì)韌性強(qiáng)大,，薩莉亞這類企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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