日本餐飲巨頭,，暗藏野心在華布局20年，爆了

日本餐飲巨頭在中國(guó)市場(chǎng)布局20年后,，迎來了爆發(fā),。在一次餐飲老板聚會(huì)上，新榮記餐廳的張勇開玩笑說：“現(xiàn)在不掙錢了,，連西裝都買不起,，只能穿短褲?！边@句話反映了當(dāng)前餐飲業(yè)的困境,。2024年上半年，全國(guó)有105.6萬家餐飲企業(yè)倒閉,，接近2023年的總和,，是2022年的兩倍。海底撈,、九毛九,、小南國(guó),、唐宮等知名企業(yè)凈利潤(rùn)下滑，呷哺呷哺更是虧損2.73億,。日本餐飲巨頭,，暗藏野心在華布局20年，爆了,。

然而,，在這種環(huán)境下，一家日本人開的意大利餐廳——薩莉亞卻逆勢(shì)擴(kuò)張,，大賺特賺,。其最新財(cái)報(bào)顯示，2023年9月1日至2024年8月31日?qǐng)?bào)告期內(nèi),，公司營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比去年猛增105.8%至人民幣6.9億元,，中國(guó)市場(chǎng)占比七成。報(bào)告期間,，中國(guó)大陸門店數(shù)量從373家增加到415家,。

薩莉亞不僅業(yè)績(jī)亮眼，口碑也非常好,。消費(fèi)者稱贊其物美價(jià)廉,，甚至有人自稱“薩門信徒”，在網(wǎng)上求薩莉亞來自己的城市開店,。薩莉亞的成功秘訣在于其低價(jià)策略,。社長(zhǎng)松谷秀治表示，中國(guó)部分地區(qū)的消費(fèi)觀念與日本90年代類似,，低價(jià)受到歡迎,，他們計(jì)劃將當(dāng)年在日本市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)在中國(guó)重現(xiàn)。

薩莉亞成立于1967年,，創(chuàng)始人正垣泰彥在日本千葉縣開了一家傳統(tǒng)西餐廳,，但生意慘淡。一場(chǎng)火災(zāi)后,，他決定將餐廳定位改為意式料理,，并大幅降價(jià)。最終,，當(dāng)菜品打三折時(shí),，客流量激增，薩莉亞從此確立了高性價(jià)比的基因,。

進(jìn)入七八十年代，薩莉亞雖然生意紅火,，但正垣泰彥有一個(gè)宏偉計(jì)劃：用60年時(shí)間開滿1000家薩莉亞,。盡管同行認(rèn)為這個(gè)計(jì)劃過于漫長(zhǎng)且低價(jià)策略不可取,，但他堅(jiān)持只做直營(yíng)，嚴(yán)控品質(zhì)且保持低價(jià),。1985年《廣場(chǎng)協(xié)議》簽署后,，日本經(jīng)濟(jì)陷入長(zhǎng)期通縮，消費(fèi)主義跌落神壇,，性價(jià)比為王的時(shí)代來臨,。薩莉亞抓住機(jī)會(huì)，迅速擴(kuò)張,，從1995年起平均每6天開一家店,，到2000年，門店增至400家,。

薩莉亞通過獨(dú)特的選址,、精細(xì)化管理和自建供應(yīng)鏈，將房租,、人工和食材成本降至最低,。例如，采用“113策略”選址,，確保低租金,；成立工學(xué)部研究降本增效，如使用中央廚房配送菜品,，員工直接用手端盤子以節(jié)省時(shí)間,；自建農(nóng)場(chǎng)種植蔬菜和大米，去除中間商賺差價(jià),，降低成本,。

這些措施使薩莉亞在確保低價(jià)的同時(shí)，仍能保持超過60%的高毛利,，積累了充足的資金,。2003年，薩莉亞在上海開了中國(guó)第一家店,，初期客流稀少,，但通過大膽降價(jià)，客流量激增,。此后,，薩莉亞在中國(guó)緩慢推進(jìn)，逐步積累供應(yīng)鏈能力,。近年來,，中國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，消費(fèi)觀念回歸理性,，薩莉亞再次提速,，計(jì)劃在2025年新開136家門店,，重點(diǎn)發(fā)力中國(guó)市場(chǎng)。

薩莉亞的經(jīng)驗(yàn)表明,，通過精準(zhǔn)的成本控制和穩(wěn)健的發(fā)展策略,，可以在變化莫測(cè)的商界中取得成功。歷史不會(huì)重復(fù),，但會(huì)押韻,。中國(guó)的市場(chǎng)空間廣闊，經(jīng)濟(jì)韌性強(qiáng)大,，薩莉亞這類企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒,。