肯德基全國(guó)多地門(mén)店下架預(yù)制類(lèi)產(chǎn)品抵制浪潮席卷餐飲業(yè)

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2024-11-16 13:41:23 澎湃新聞

對(duì)預(yù)制菜的抵制在2024年成為餐飲行業(yè)乃至全社會(huì)的共識(shí),。一系列負(fù)面新聞出現(xiàn)后,，消費(fèi)者公開(kāi)聲討預(yù)制菜，部分餐飲企業(yè)宣稱(chēng)抵制,，甚至一些地方也開(kāi)始采取實(shí)際行動(dòng),。近日，多家預(yù)制菜企業(yè)披露了三季報(bào),，業(yè)績(jī)集體下滑讓預(yù)制菜行業(yè)雪上加霜,。餐飲不振、口碑崩塌以及競(jìng)爭(zhēng)加劇等因素使這個(gè)行業(yè)步履維艱,。盡管如此,，在餐飲連鎖化趨勢(shì)下，以平衡口味與效率為初衷的預(yù)制菜注定會(huì)成為難以抵擋的歷史洪流,。

今年3月,，《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》發(fā)布，首次在國(guó)家層面明確預(yù)制菜范圍,，并制定了多項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),。官方推動(dòng)下,，預(yù)制菜將以更規(guī)范、更成熟的姿態(tài)走向大眾,。然而,，當(dāng)前人人喊打的勢(shì)頭可能將預(yù)制菜行業(yè)逼到“地下”，這將給整個(gè)餐飲業(yè)帶來(lái)更大的風(fēng)險(xiǎn),。

味知香作為“預(yù)制菜第一股”,，前三季度營(yíng)收和凈利潤(rùn)均大幅下滑。市場(chǎng)環(huán)境影響導(dǎo)致門(mén)店賺錢(qián)效應(yīng)下降,，加盟店數(shù)量減少,，多個(gè)渠道的營(yíng)收也出現(xiàn)下滑。另一家預(yù)制菜企業(yè)千味央廚同樣面臨類(lèi)似問(wèn)題,，大B客戶和小B客戶的數(shù)量減少,，營(yíng)收增速放緩。安井食品和三全食品的業(yè)績(jī)也在第三季度迎來(lái)大幅度下滑,。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)和春雪食品等其他預(yù)制菜企業(yè)也未能幸免,，面臨營(yíng)收增速下滑和利潤(rùn)縮水的壓力。

前幾年疫情推動(dòng)下,，預(yù)制菜從B端走向C端,，但B端仍占據(jù)主要地位。預(yù)制菜上市公司集體遭遇困境的原因之一是下游餐飲市場(chǎng)的慘淡表現(xiàn),。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，上半年全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)7.9%，增幅明顯下滑,。一線城市餐飲行業(yè)的業(yè)績(jī)滑坡尤為嚴(yán)重,。上市公司的財(cái)報(bào)也反映了這一趨勢(shì)。

此外,，預(yù)制菜的口碑也在不斷惡化,。一系列負(fù)面新聞曝光后,，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)炒現(xiàn)制更加重視。年輕人外出就餐時(shí)對(duì)使用預(yù)制菜表示反感,，南城香,、老鄉(xiāng)雞等餐廳紛紛宣布控制預(yù)制菜占比,，甚至有餐廳成立“反預(yù)制菜聯(lián)盟”,。

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