醋泡生姜能養(yǎng)胃減肥？別信了科學(xué)依據(jù)不足

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2024-11-16 23:05:32 網(wǎng)易

醋泡生姜能養(yǎng)胃減肥,？別信了

最近,，某平臺(tái)十分流行制作“醋泡生姜”,，稱(chēng)其能養(yǎng)胃減肥,、去濕氣,。除了“醋泡生姜”，“醋泡黑豆”“醋泡花生”“醋泡雞蛋”等也非常流行,，宣稱(chēng)能降血壓,、降血脂、祛斑等,。很多人紛紛效仿,。

然而，醋泡食物只能改變食物外觀,，在營(yíng)養(yǎng)上并沒(méi)有太大變化,。所謂“降血壓、軟化血管,、淡斑美容”等作用,，并沒(méi)有足夠的科學(xué)依據(jù)，不必盲目跟風(fēng),。

如果你做過(guò)臘八蒜,，就有過(guò)“醋泡食物”的經(jīng)驗(yàn)。原本雪白辛辣的大蒜,，在被醋泡過(guò)后,，顏色變得翠綠，辣度也直線(xiàn)下降,。那么,，被醋泡過(guò)后，食物究竟發(fā)生了哪些變化呢,？

首先是味道,，醋泡后食物口味酸爽，對(duì)于喜歡酸味的人來(lái)說(shuō),，算是滋味上的提升。其次是顏色,。醋泡食物的顏色變化既與食物本身所含的各種植物化學(xué)物質(zhì)有關(guān),，也與所用醋的顏色有關(guān)。例如,，臘八蒜的綠色是因?yàn)榈蜏睾痛准せ盍舜笏庵械纳厣擅?；而醋泡黑豆,、醋泡花生的顏色主要是豆皮、花生皮中的色素在醋的作用下溶解滲出,；醋泡雞蛋的顏色則主要是醋和蛋殼中的碳酸鈣反應(yīng)生成白色的醋酸鈣,。

此外，“醋泡”還會(huì)改變食物細(xì)胞的滲透性,，使食物中的糖類(lèi),、氨基酸等溶出到醋里，也會(huì)讓食物吸收醋中的一些營(yíng)養(yǎng)成分,，如鐵等礦物質(zhì),。醋還能通過(guò)提供酸性環(huán)境來(lái)幫助保護(hù)食物中的水溶性維生素C和B族維生素。

盡管如此,，“醋泡XX”的降血壓,、軟化血管甚至淡斑美容等作用并沒(méi)有足夠科學(xué)依據(jù)。例如,，關(guān)于“醋泡食物能不能降血脂”的問(wèn)題,，雖然有研究稱(chēng)醋泡花生的降血脂效果優(yōu)于食醋，但這項(xiàng)研究基于動(dòng)物實(shí)驗(yàn),，且對(duì)比對(duì)象并非花生和醋泡花生,，而是醋泡花生和食醋?？紤]到花生脂肪中含有80%以上的不飽和脂肪酸,，適量食用本就具有調(diào)節(jié)低密度脂蛋白膽固醇的作用，因此實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否歸功于“醋泡”因素尚不確定,。

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