吃東西時喝水到底健不健康

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2024-11-26 11:03:03

關于吃飯應不應該“干濕分離”,，小某書上又吵起來了。

覺得應該的人說,，吃食物和喝水必須分離開,，不然淀粉會發(fā)生糊化反應,，餐后血糖會升得更高,。堅持不應該的人講,，吃飯不喝水怎么能咽得下去，而且飯前先喝湯不是能減肥么,？

這兩種說法，都只對了一半,。

吃東西的同時喝水，血糖升得更快更高

研究吃東西“干濕分離”的試驗數(shù)量不多,，但結果基本一致：相比單獨吃東西,，吃飯或吃零食的同時喝水,，血糖升高幅度更大,，速度可能也更快,。

一項研究在7名健康人和20名糖尿病患者中,，測試了隨餐喝水對血糖反應的影響,。食物是280克水煮土豆和80克煎牛肉，每個人吃兩次,，一次不喝水,，另一次同時喝水300毫升,。

對于健康人,，喝水時的血糖和血胰島素最高值，都高于不喝水,。喝水時的總體血糖反應（血糖曲線下面積增量）比不喝水時平均升高68%,。

吃東西時喝水到底健不健康

健康人餐后血糖和血胰島素水平。實心方形代表不喝水,，空心方形代表隨餐喝300毫升純水｜參考文獻[1]

在糖尿病患者中,，血糖控制良好（糖化血紅蛋白<8%）患者的總體血糖反應，喝水比不喝水時平均高40%,。不喝水時血糖達峰時間平均為69分鐘,，喝水則提前至58分鐘,。但是,，糖化血紅蛋白>8%的患者對喝水的反應相反，總體血糖反應比不喝水降低了12%,。

吃東西時喝水到底健不健康

糖尿病患者餐后平均血糖水平,。左圖為血糖控制良好患者,，右圖為控制不佳患者,。實心方形代表不喝水,，空心方形代表隨餐喝300毫升純水|參考文獻[1]

根據這項研究的結果，多數(shù)人吃飯的同時喝水會升高血糖,。那吃一點零食的時候，喝水有影響嗎,？

另一項研究在35名健康年輕人中,，測試了喝水對吃甜點后血糖的影響（甜點能量290千卡,，含16克脂肪和35克碳水化合物），吃法分為4種：

①單獨吃一個甜甜圈,，5分鐘內吃完,；

②吃甜甜圈的同時飲水500毫升；

③吃甜甜圈之前30分鐘飲水500毫升,；

④吃完甜甜圈之后30分鐘飲水500毫升,。

在4種方法中，同時飲水的吃法下血糖升高速度最快,，幅度也最高,。相對于只吃甜點不飲水，同時飲水時,，餐后30分鐘的血糖升高幅度翻倍,，直到120分鐘時血糖仍較高。而吃甜點之前或之后30分鐘飲水,，血糖升高幅度與不飲水相似,，升高速度稍增快,。

也就是,，吃含糖量高的零食時,，同時喝水會使血糖升得更高,。當喝水與吃零食間隔時間大于30分鐘時,，喝水對血糖的影響就不那么明顯了。

吃東西時喝水到底健不健康

A-只吃甜甜圈；B-同時飲水；C-吃前30分鐘飲水,；D-吃完30分鐘飲水|參考文獻[2]

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