現(xiàn)在的大學生活,，可能要讓一些過來人破防了,。

80后和90后上大學的時候，大多數人只有學校食堂可選,，少不了被背刺,。

連演員吳磊都曾吐槽過北電食堂的鴨血粉絲湯：“鴨血有點少，只有粉絲沒有鴨血,?！?/p>

一旦遇上有創(chuàng)新精神的食堂大廚，經歷更是畢生難忘。華東師范大學就曾因一道食堂創(chuàng)意菜——玉米炒葡萄,，上了綜藝節(jié)目《天天向上》。

哪怕是近兩年，依然有江西工職院的“指鼠為鴨”,、內蒙古大學食堂用鴨肉冒充牛羊肉,、廣州大學食堂售過期食品等事件,。

但和過去不同，現(xiàn)在的大學生可以選擇免遭這份罪,。

因為一大波餐飲巨頭，正在殺向高校,。

肯德基、麥當勞、老鄉(xiāng)雞等中式或西式快餐,，帶大學生提前品嘗打工人餐,。

不想吃快餐，也有很多其他選擇,。例如“海底撈校園火鍋”公眾號顯示,，目前其已進入全國超50家高校。

奶茶品牌更是多到眼花繚亂,。典型代表如校園連鎖奶茶品牌“一哥”——益禾堂,，校園門店數量突破了3000家,，在華東地區(qū)甚至做到了“一校一店”。

大學食堂,，是時候被上一課了,。

但想從大學生口袋里掏錢，也絕不容易。

退兵商場,，進軍高校

大學生和餐飲商家,，可以說是

雙向奔赴

。

那些不思進取的大學食堂需要感受一下市場化手段的沖擊,，而身處紅海的餐飲商家也亟需開辟新戰(zhàn)場。

國家統(tǒng)計局數據顯示,，從2017年至今,，短短7年全國商業(yè)超市就倒閉了14000多家,，關門率高達37.5%。和它們唇亡齒寒的餐飲商家的處境,，可想而知,。

年輕人不愛去商場了，于是餐飲商家主動去找年輕人,。

最先出動的是快餐,、奶茶、咖啡等連鎖店

——餐品制作不復雜,，店面空間要求較小,，天然更適合校園。

麥當勞,、肯德基作為快餐界老大哥,，是最早付諸行動的。早在2013年,，麥當勞就在華中科技大學中區(qū)開了全國首家校園店,，目前麥當勞校園店總數量已經突破百家。

中式快餐則是姍姍來遲,。去年5月中旬,，沙縣小吃才在沙縣所在市的三明學院開了首家校園店；近幾年很火的老鄉(xiāng)雞,，也是今年才在武大開了首家校園店,，激動地咯咯叫,，慶祝自己“考上985”,。

相比之下，奶茶,、咖啡品牌之間的廝殺就慘烈多了,。

“開店狂魔”瑞幸咖啡，僅2020年一年就開出了300多家校園店,。截至目前,，瑞幸已經開出了超1000家校園店。

蜜雪冰城子品牌“幸運咖”,，激進程度毫不遜色,。它曾在官網明晃晃地宣告“把幸運咖開到每個大學、每個縣城,、每個城市”,，把高校市場排在了它所有布局中的首位。數據顯示,，幸運咖有31%的門店在學校內部或周邊,。

此外,，星巴克、Manner,、庫迪等咖啡品牌也是在成建制地入侵高校,。

同樣被卷得難受的奶茶店，也是不出意料地高舉起了進軍校園的大旗,。

去年開學季,，河北保定學院的食堂內，一口氣就擠進來了蜜雪冰城,、甜啦啦,、益禾堂三家奶茶品牌。

在校園里,，有的奶茶店還重溫了久違的熱鬧,。軍訓期間，校園內的蜜雪冰城就總被“新兵”攻陷,。結束訓練的大學新生,，一齊奔向雪王懷抱，下一刻店員馬上開啟全功率模式制作冰淇淋和奶茶,，把機器干到冒煙,。

有的門店干脆拉出橫幅，寫道“一杯檸檬水,，一聲戰(zhàn)友情,，蜜雪兵城歡迎您”。

從此江湖上有了“蜜雪多兵,，瑞幸多冰”的傳言,。

而

當海底撈也出現(xiàn)在校園里，標志著高校餐飲的競爭進入到了next level,。

去年10月,，海底撈海底撈首家校園火鍋店在西安文理學院開業(yè)。負責人透露,，開店的原因,，起初只是因為附近門店之前的學生消費比例高，所以選擇進校園試點,。如今海底撈校園店越開越多,，可見適合大學生的不僅僅只有便宜的快餐、咖啡和奶茶,。

一次嘗試,，加速打開了餐飲商家新世界的大門。

這過程中,，唯一確定被傷害的人只有剛畢業(yè)和畢業(yè)許多年的打工人了,。

他們一邊眼紅一邊感慨：“我們當時哪有你們這樣的條件?。　?/p>

巨頭瘋搶大學生：“不虧本就行”

另一個令打工人破防的點在于：

明明自己才是那些餐飲商家的消費主力軍,，卻看到了它們在以前所未有的心思去花式討好大學生,。

真心終究是錯付了。

比如軍訓期間常常人滿為患的蜜雪冰城校園店,，為了和學生打成一片,，雪王主動整活，給他們表演稍息立正,、滑滑板,。有時還故意出糗，逗學生一笑,。

其他餐飲商家,，也是爭著搶著想讓學生看到它們的誠意，特別是在開學季,。

去年,，海底撈推出“撈個好苗頭”雙人優(yōu)惠套餐，學生對上暗號就能獲贈“祝福盆栽”或“網紅玩具”,。其他餐飲商家的開學季福利也不差,，包括老鄉(xiāng)雞的《開學大吉套餐》、西部馬華的《30元開學季燒烤套餐》,、管式翅吧的《同桌套餐》《舍友套餐》……

今年剛進軍武大校園的老鄉(xiāng)雞,，在開業(yè)活動里，甚至有“校園內收集落葉兌換菜品券”的優(yōu)惠,。為了滿足武大學霸們,，老鄉(xiāng)雞還把營業(yè)時間延長到了晚上10點半。

天下熙熙皆為利來,，天下攘攘皆為利往,。商家極力地討好學生們,，出發(fā)點自然不是心疼學生們飽受食堂之苦,，而是有利可圖。

商家首先看中的是大學生們的“爆買”能力,。

據艾媒咨詢發(fā)布的《2024中國大學生消費行為調查研究報告》數據顯示,，

預計2024年中國在校大學生的年度消費規(guī)模約為8500億元。

這其中,，餐飲是大學生們的主要消費,，因此能伺候好學生的餐飲商家，無異于游進了一大片藍海,。

在河南新密市的一所大學內,，在沒有任何營銷的情況下,，一家新開設的幸運咖校園店，開學第一周,，便做到了日均400-500杯,，遠超它的普通新店。

還有校園鮮果茶新銳品牌“真茶屋”,，最高日銷1000杯+,，平均日營業(yè)額可以做到8000元。

商家第二看中的是大學生們的宣傳能力,。

年輕人愛分享,，閑暇時間更多的大學生更是如此。

這也是為什么,，渴望流量的影視行業(yè)十分熱衷于校園路演,。業(yè)內人士表示：“一場校園路演，效果往往能趕上片方在一個城市里跑的所有場總和,?！鄙踔劣袌F隊聲稱：一場校園路演過后，這個學校周邊5公里以內,，三個電影院的上座率可以瞬間增長8%,。

對于餐飲商家而言，

如果能把大學生伺候好,，口碑突圍,、營銷效果和新品反饋很可能就都有了著落。

因此它們會根據大學生的消費能力和消費喜好,，及時做出調整,。

比如海底撈的校園火鍋，不僅降低了各種菜品的價格,，還推出了多種校園特色菜,，包括火鍋套餐、缽缽雞,、小吃等,。

此外，

商家還有個隱藏目的：放長線釣大魚,。

蘋果曾對肆虐全國的山寨AirPods放任不理,，因為山寨和正版的價格和質量都相差過大，不形成競爭,。無處不在的山寨AirPods,，反倒能給無數人種下了一顆向往正版的心。

校園里的“減配版”海底撈，也是在等待大學生畢業(yè)后真正有了消費能力的那天,。

海底撈校園火鍋門店相關負責人就曾直接表示：“海底撈校園店不是以盈利為主要目的,，是為了培養(yǎng)大學生的消費習慣，公司的要求是,，

我們不虧本就可以了

”,。

其他的校園餐飲商家，也能提前在未來的消費主力面前混個熟臉,，甚至搏得好感,。

畢業(yè)后，打工人吃上一口連鎖快餐店的預制菜,，大學時光撲面而來,。

讓他們就著回憶干飯，商家的免費咸菜都能省下不少,。

海底撈們的如意算盤,，沒那么好打

餐飲商家進高校，

乍看起來是個多贏的局面,。

學生們有了更多的選擇,，更容易逃離被食堂的奇葩飯菜和手抖的阿姨造成的傷害。

商家開拓了新市場,，而且身處校園里,，幾乎不愁流量。據教育部公布數據顯示,，截至2023年12月底,，全國共有高等學校3074所，各種形式的高等教育在學總規(guī)模已達到4763萬人,。

連學校也能借此提升形象,，給自己的招生宣傳片加分。

實際上,，

一些知名餐飲品牌開校園店,，原本就是學校在主動邀約。

例如2022年5月,，南京市商務局牽頭,，聯(lián)合中國藥科大學開展了“餐飲名品名店進名校活動”,，南京大排檔,、回味鴨血粉絲,、雞鳴湯包,、鴻福面館等積極響應。

但十全十美的事情，大概只有夢里才有,。

至少對于商家而言,，高校餐飲市場不是誰都有資格有能力進場分一杯羹的。

繁榮之下的代價,，首當其沖的是夸張的租金,。

一些校內店鋪，自恃位置和客流量優(yōu)勢,，

租金甚至比街邊店還貴,。

以江蘇省內某高校為例，其校內40平左右的商鋪,，年租金高達30萬元左右,。更有傳言蜜雪冰城想要入駐該校，也被“70平每年180萬元的商鋪租金‘勸退’”,。

除了單獨開店,，商家也可以選擇在高校食堂里租個檔口，這樣的合作采用的是提點模式,，代價同樣不小,。業(yè)內人士表示：“大概提25-32個點，具體得看哪個學校,，每個學校政策不一樣,。”換言之,，商戶每收入100元,，就需要拿出25-32元分給承包食堂的餐飲公司。

另外不僅是租金的門檻,，在一些學校,，沒人脈的商家可能連競爭優(yōu)質鋪位的資格都沒有。

這或許是為什么,，入駐校園的社會餐飲商家以連鎖餐飲巨頭居多,。

一邊付著高昂租金，另一邊不少商家還會遇上一個導致收入減少的現(xiàn)實阻礙：

外賣渠道缺失,。

許多高校都會對校內交通進行管控,，外賣進出高校并不容易，只能送到指定位置,，通常是校門口,。

因此，

據說連美團和餓了么對高校校內餐飲市場的滲透率也不足30%,。

這也催生出了五花八門的校園外賣平臺,，它們通過招聘學生騎手,，打通外賣進入宿舍的最后一公里。

可想而知,，外賣減少必然會令一些商家頭疼,。尤其是像肯德基、瑞幸這樣十分依賴外賣收入的商家,，相當于塌了半邊天,。

除了這些，做高校餐飲還有其他顯而易見的困難,。

比如,，一年只有9個月的時間能正常營業(yè)、大學生對價格相對敏感,，再加上上文說到的大學生宣傳能力強,，當商家的菜品和服務出現(xiàn)問題，很可能當天就能壞事傳千里,。

餐飲生意沒有哪個地方的錢是好賺的,，即使在學校里也不例外。

一著不慎,，商家們沒等給食堂上一課,，恐怕要先被學生們上一課了。