新茶飲開始卷原料差異化超級植物引領(lǐng)健康潮流

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2024-12-08 18:54:30 第一財經(jīng)

歷經(jīng)數(shù)年的迅猛擴張后,，新茶飲行業(yè)已經(jīng)從疾速飛馳走向穩(wěn)中求進。如今，各品牌更加重視尋求差異化,。隨著消費者健康意識的提升,，許多品牌開始在飲品中加入“超級植物”原料,，如羽衣甘藍,、甜椒等,，打造健康化的新體驗,。同時,，定制化奶源也逐漸受到青睞，一些區(qū)域化的茶飲品牌利用地域特色打造差異化產(chǎn)品,。

往飲品中加“草”以實現(xiàn)健康化是今年的一大趨勢,。社交平臺上，不少用戶分享了自己打卡嘗鮮甜椒飲品的新奇體驗,。例如,，茶百道推出的新品加入了甜椒果蔬汁和甜椒果肉塊，此前還推出了采用小麥草,、羽衣甘藍,、牛油果、芭樂等原料的產(chǎn)品,。喜茶則使用了羽衣甘藍,、苦瓜、紅菜頭等原料,。業(yè)內(nèi)將這些富含營養(yǎng)成分的果蔬類原料稱為“超級植物”,。此外，奈雪,、滬上阿姨等品牌也相繼推出了各自的“水果+超級植物”飲品,。

盡管這類飲品的毛利率不一定比輕乳茶高，因為果蔬類原料損耗較大,，但健康化確實是當(dāng)前茶飲行業(yè)的消費趨勢，各品牌也在這一領(lǐng)域?qū)で笸黄?。喜茶公關(guān)傳播中心總經(jīng)理程浩表示,，健康化一直是喜茶突破差異化的方向，今年會繼續(xù)引進更多健康原料,，如零糖椰乳,、低GI糖、脫脂牛奶等,，并上線了咖啡因紅綠燈功能,，幫助顧客選擇合適的飲品。

許多茶飲品牌在乳品原料上也開始尋求定制化產(chǎn)品,，這使得上游乳企供應(yīng)商面臨新的挑戰(zhàn),。茶顏悅色與雀巢合作開發(fā)了一款定制化奶基底,，經(jīng)過多次調(diào)整，最終在今年6月全部切換為無需添加咖奶也能保持順滑度的奶基底,。一家大型乳企的品牌負(fù)責(zé)人表示,，今年以來，黃油風(fēng)味,、芝士風(fēng)味的產(chǎn)品很受歡迎,，奶酪、酸奶類型的基底需求量也很大,。盡管常溫液態(tài)奶產(chǎn)品的開發(fā)有一定限制,，但他們明年仍計劃儲備20多個SKU，以滿足客戶的需求,。

中國飲品行業(yè)的供應(yīng)鏈在過去較為原始,，由生產(chǎn)者決定設(shè)計方案。合眾合創(chuàng)始人姚哲認(rèn)為,，供應(yīng)鏈應(yīng)與品牌共同創(chuàng)造適合消費者的新產(chǎn)品,，否則容易導(dǎo)致同質(zhì)化。對供應(yīng)鏈的定制開發(fā)缺乏保護也是造成中國飲品行業(yè)內(nèi)卷的原因之一,。

經(jīng)歷幾年快速擴張后,，新茶飲行業(yè)進入低速增長階段。盡管如此,，一些區(qū)域品牌通過利用本土原料實現(xiàn)了穩(wěn)定發(fā)展,。例如，貴州的茶飲品牌去茶山堅持直營模式,，目前只有50家門店,。他們利用貴州特有的水果和茶葉作為原料，吸引游客和當(dāng)?shù)仡櫩?。沈陽?00CC天然蘇打水鮮果茶聯(lián)合創(chuàng)始人肖琬琦表示,，在東北地區(qū)做鮮果茶面臨諸多挑戰(zhàn)，但他們通過完善運營流程,、調(diào)整組織架構(gòu),、使用東北土特產(chǎn)豐富產(chǎn)品線等方式應(yīng)對競爭。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，區(qū)域化茶飲品牌應(yīng)充分利用當(dāng)?shù)氐奈幕褪巢馁Y源,，打造具有地方特色的茶飲產(chǎn)品，強化品牌文化,，提升消費者認(rèn)同感,，從而在當(dāng)?shù)卦⒅鸩綌U展。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)

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