月薪幾萬(wàn)才能吃得起700塊的面包,！月薪幾萬(wàn)，才能吃得起700塊的面包,？貴價(jià)面包又上新了,。下周就是圣誕，看看各家烘焙店今年又推出了哪些“圣誕限定”,，大數(shù)據(jù)推送了一款售價(jià)698元的潘娜托尼,，要提前預(yù)定，還要順豐到付?？丛u(píng)論一片稱(chēng)贊：用料扎實(shí),、香氣撲鼻、口感細(xì)膩,。懷著好奇的心態(tài)查找了一下購(gòu)買(mǎi)方式,，卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)售罄。

大家說(shuō)好的消費(fèi)降級(jí),，看來(lái)降的只有我自己,。如果說(shuō)售價(jià)近700元的貴價(jià)面包只是個(gè)別情況，那幾十上百的面包已經(jīng)是屢見(jiàn)不鮮了,?？粗鴻淮袄?28塊一條的吐司，多少人突然明白：共同富裕的理想是難以達(dá)到的高度,。隨意打開(kāi)一個(gè)本地吃喝推薦公眾號(hào),，“TOP新店”、“不去會(huì)遺憾的店”里過(guò)半推薦的都是烘焙店,。

開(kāi)在一線(xiàn)城市CBD的烘焙店,，主打高端人設(shè)。要么是國(guó)際品牌,，要么是名人開(kāi)的,，或者至少也得是其他城市頂流入駐過(guò)來(lái)的,。這些店鋪款式多達(dá)幾十種，明亮的射燈打在明艷暖色系為主的產(chǎn)品上，把面包外表襯托得更加酥脆,，蛋糕上的堅(jiān)果也更顯飽滿(mǎn)，整個(gè)店里充滿(mǎn)了甜膩的“幸福感”,。價(jià)格也是一眼“高大上”,。紐約貝果博物館里巴掌大的貝果，加點(diǎn)香蔥韭菜芝士,，頂一份帶葷菜午飯的價(jià)格,。加兩片煙熏三文魚(yú)的話(huà)，46元,。美心旗下烘焙店P(guān)APER STONE出售的比巴掌還小的泡芙35元一個(gè),。店家大概也怕大家嫌貴，貼心促銷(xiāo)：3個(gè)88元,。這些連鎖大牌,，還愛(ài)“坐地起價(jià)”，哪怕是同一品牌,，在不同的一線(xiàn)城市,，價(jià)格也不一樣,。更不要提在上海，半個(gè)面包就能再次刷新對(duì)滬幣的認(rèn)知,?；?8買(mǎi)了條大名鼎鼎的銀座仁志川生吐司，可能連個(gè)紙盒都不配,。

三四線(xiàn)城市雖然人均工資比不上一線(xiàn)城市,，但在烘焙上已經(jīng)率先對(duì)齊顆粒度了：一個(gè)曲奇15元；四寸蛋糕 128元（4寸直徑12cm左右,，大概夠1-2人吃）,。遠(yuǎn)離CBD，驅(qū)車(chē)一個(gè)半小時(shí),，跑到80km之外的郊區(qū)淳樸的老鄉(xiāng)那,，總可以買(mǎi)到物美價(jià)廉、配料干凈的鄉(xiāng)村面包,？事實(shí)卻是,，面包賣(mài)相看著是淳樸，但價(jià)格和你往返的油費(fèi)成正比,。

面對(duì)已經(jīng)看不懂的面包價(jià)格,，網(wǎng)友開(kāi)始懷疑：“莫非這個(gè)店鋪只是他們其他職業(yè)的掩飾？”明明都是面粉,、酵母,、水、糖,、鹽組合而成,，是誰(shuí)給了這些面包標(biāo)出天價(jià)的勇氣？這里面其實(shí)有一套講究的收割邏輯,。

門(mén)店裝修必須有風(fēng)格,，最好是復(fù)古風(fēng)、法式田園風(fēng),、洞穴風(fēng),、城堡風(fēng)、工業(yè)風(fēng),、包豪斯風(fēng)等迎合當(dāng)下年輕人的“打卡”偏好,，再不濟(jì)也要是日式風(fēng)、ins風(fēng),。臨街的展示區(qū)要精致,，可以在樣品展示之余穿插節(jié)日氣氛，吸引行人進(jìn)入,；室內(nèi)的燈光要控制好色溫,、顯色性，激發(fā)食欲跟購(gòu)買(mǎi)欲,；還可以加點(diǎn)創(chuàng)意：把法棍立在竹籃中,，把貝果串起來(lái)；連面包盒子,、袋子,，品牌露出的字體都有講究；面積充裕的話(huà)再規(guī)劃一塊可視化的“后廚”,，幾個(gè)烘焙師傅現(xiàn)場(chǎng)忙活,，表演一個(gè)“現(xiàn)烤”。

取名要復(fù)雜,。能用四個(gè)字的堅(jiān)決不用兩個(gè)字：可頌不能只叫可頌,，要細(xì)化成年輪可頌、唱片可頌,，主打一個(gè)用各種形容詞將zip擴(kuò)展,。另外還要加一些“意向化”的詞匯，比如芋泥芝士蛋糕,，不能直接排列,，得叫“三重奏”；走“國(guó)潮”路線(xiàn)的,，可以加白露,、霜降之類(lèi)的節(jié)氣名，季節(jié)限定噱頭立馬就有了,。溢價(jià)率更高的,，還會(huì)加上一些“中產(chǎn)最?lèi)?ài)度假圣地”的地名，比如“北海道”,、“阿爾卑斯”,、“西西里”，先不說(shuō)吃起來(lái)什么口感,，聽(tīng)起來(lái)夢(mèng)幻感都增加了,。又或者是用佛卡夏、潘娜托尼,、洛代夫,、布里歐修、恰巴塔這些聽(tīng)起來(lái)認(rèn)知門(mén)檻更高的面包品類(lèi)名字,，一聽(tīng)就讓人感覺(jué)很有內(nèi)涵,。仿佛買(mǎi)的不是面包，而是對(duì)自我學(xué)識(shí)的認(rèn)證,。

基礎(chǔ)用料也一定要標(biāo)在最明顯的地方,。伯爵面粉,、伊斯尼AOP級(jí)黃油、昭和特級(jí)霓虹高筋粉,、法芙娜可可粉,、五十鈴抹茶粉、kiri乳酪……不論是在超市的賣(mài)場(chǎng),，還是電商平臺(tái),，都要彰顯出自己“下足血本，價(jià)格值得”,。推廣文案上,，最好再配上一段讓人浮想聯(lián)翩的形容：“如咬下一片云朵般輕柔，谷物的清香,、小麥的甜味交融纏綿,。”額外添加的餡料,，更是要“人無(wú)我有”,。惠靈頓牛排,、黑松露蒲燒鰻魚(yú),、牛肝菌、帕斯雀牛肉,，或者是酸湯牛肉,、淄博烤肉、廣式叉燒……要么同理收割“學(xué)識(shí)認(rèn)證用戶(hù)”,，要么收割“獵奇心理”,。只要夠另類(lèi)、常推新,，消費(fèi)者就會(huì)一波一波主動(dòng)送上來(lái),。

制作工藝也是極好的營(yíng)銷(xiāo)噱頭?！吧滤尽?、“低溫慢熟”、“慢發(fā)酵”,，還有近段時(shí)間被炒火的鄉(xiāng)村面包房最?lèi)?ài)標(biāo)榜的“窯烤面包”,。一堆外行人看不懂的學(xué)名哐哐堆滿(mǎn)，工藝復(fù)雜價(jià)格才能更復(fù)雜,。出售環(huán)節(jié),，還需拿捏好“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”的精髓：限量、限購(gòu),、限流,。尤其是限流,，聽(tīng)起來(lái)是“提升購(gòu)物體驗(yàn)感”，說(shuō)到底是有技術(shù)地“人為創(chuàng)造火爆現(xiàn)場(chǎng)”,。

上個(gè)月在北京剛開(kāi)首店的“山東烘焙之光”——石頭先生的烤爐面包,，進(jìn)店排隊(duì)都要分3個(gè)區(qū)，而進(jìn)店之后,，結(jié)賬要排隊(duì)，打包也要排隊(duì),?？吹竭@個(gè)陣仗，年輕人的打卡DNA瞬間被喚醒,，好不好吃的沒(méi)所謂,，主要就想“發(fā)個(gè)照片”。人傳人的排隊(duì)熱甚至還催生出了大量黃牛,。黃油與面包在上海剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候,，需要排隊(duì)6小時(shí)，隊(duì)伍里“肉眼可見(jiàn)”地站著不少黃牛,，原價(jià)180元的面包,，他們開(kāi)口就是1100元。線(xiàn)上的私房烘焙,，還學(xué)來(lái)了“預(yù)售”,。有些烘焙產(chǎn)品得等待長(zhǎng)達(dá)半個(gè)月預(yù)售期，而且還得買(mǎi)滿(mǎn)188元,、299元才能包郵,。

烘焙師傅的個(gè)人履歷也成了賣(mài)點(diǎn)。要么是大師親自動(dòng)手,，要么師從“大師”,。已經(jīng)有專(zhuān)門(mén)的“烘焙游學(xué)”中介了，大部分是去德國(guó)或者日本,，費(fèi)用2W起,，沒(méi)有上限。有人一口氣列出了包括推廣費(fèi)用在內(nèi)的各項(xiàng)成本,，一溜隱形的“剛需支出”,，懂面包的都知道這里邊門(mén)道有多深。

那么,，天價(jià)面包所標(biāo)榜的這些“高端材料”成本,，真的值嗎？小紅書(shū)上不少烘焙達(dá)人算了筆賬,。不含水電,、烘焙設(shè)備成本,，在家自制一條450g生吐司的材料成本，大概需要15元,。有人剖析：普通門(mén)店的原料乘以3是售價(jià),，大門(mén)店原料則要乘以4到乘以5。如果說(shuō)貴在店租,，那么一些主打情懷的“鄉(xiāng)村烘焙”,，更是故事講得被眾人diss。

再看最基本的口味,。有專(zhuān)業(yè)的烘焙測(cè)評(píng)博主花1184元買(mǎi)了6款網(wǎng)紅烘焙面包,，但大部分的口感都差強(qiáng)人意。更多人在吃完之后的結(jié)論也都是：“好吃,，但沒(méi)好吃到需要排隊(duì)的地步,。”

所有結(jié)果都指向了：烘焙店在國(guó)內(nèi),，目前是一個(gè)暴利行業(yè),。其中一個(gè)原因是：烘焙一直是歐美國(guó)家的主流早餐和主食，是日常飲食中不可或缺的一部分,，比如在法國(guó),，面包是他們每日三餐必不可少的主食。而在中國(guó),，更多被視為甜點(diǎn)零食,，仍屬于“享受貨品”。此外,，中國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展時(shí)間較短,，現(xiàn)在仍處于“風(fēng)口”階段，不少人想進(jìn)圈賺快錢(qián),。艾媒咨詢(xún)的數(shù)據(jù)顯示,，國(guó)內(nèi)的烘焙銷(xiāo)售主要在獨(dú)立門(mén)店，占比均超過(guò)50%,。相比之下,，日本烘焙食品市場(chǎng)以零售渠道為主，便利店,、超市,、特大超市等零售渠道占比接近70%。普通日本消費(fèi)者很少追一些網(wǎng)紅店鋪,，更習(xí)慣光顧家附近的面包店,。

當(dāng)然，這些都阻擋不了探店星人和愛(ài)打卡星人繼續(xù)前赴后繼地種草、拔草,。畢竟,，“這已經(jīng)是我唯一可以全款拿下的東西了?！?/p>

月薪幾萬(wàn)才能吃得起700塊的面包,。