月薪幾萬(wàn)才能吃得起700塊的面包！月薪幾萬(wàn),，才能吃得起700塊的面包,？貴價(jià)面包又上新了。下周就是圣誕,，看看各家烘焙店今年又推出了哪些“圣誕限定”,，大數(shù)據(jù)推送了一款售價(jià)698元的潘娜托尼，要提前預(yù)定,，還要順豐到付,。看評(píng)論一片稱贊：用料扎實(shí),、香氣撲鼻,、口感細(xì)膩,。懷著好奇的心態(tài)查找了一下購(gòu)買方式，卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)售罄,。

大家說(shuō)好的消費(fèi)降級(jí),，看來(lái)降的只有我自己。如果說(shuō)售價(jià)近700元的貴價(jià)面包只是個(gè)別情況,，那幾十上百的面包已經(jīng)是屢見不鮮了,。看著櫥窗里128塊一條的吐司,，多少人突然明白：共同富裕的理想是難以達(dá)到的高度,。隨意打開一個(gè)本地吃喝推薦公眾號(hào)，“TOP新店”,、“不去會(huì)遺憾的店”里過(guò)半推薦的都是烘焙店,。

開在一線城市CBD的烘焙店，主打高端人設(shè),。要么是國(guó)際品牌,，要么是名人開的，或者至少也得是其他城市頂流入駐過(guò)來(lái)的,。這些店鋪款式多達(dá)幾十種,，明亮的射燈打在明艷暖色系為主的產(chǎn)品上，把面包外表襯托得更加酥脆,，蛋糕上的堅(jiān)果也更顯飽滿,，整個(gè)店里充滿了甜膩的“幸福感”。價(jià)格也是一眼“高大上”,。紐約貝果博物館里巴掌大的貝果,，加點(diǎn)香蔥韭菜芝士，頂一份帶葷菜午飯的價(jià)格,。加兩片煙熏三文魚的話,，46元。美心旗下烘焙店P(guān)APER STONE出售的比巴掌還小的泡芙35元一個(gè),。店家大概也怕大家嫌貴,，貼心促銷：3個(gè)88元。這些連鎖大牌,，還愛“坐地起價(jià)”,，哪怕是同一品牌，在不同的一線城市,，價(jià)格也不一樣,。更不要提在上海，半個(gè)面包就能再次刷新對(duì)滬幣的認(rèn)知,?；?8買了條大名鼎鼎的銀座仁志川生吐司,，可能連個(gè)紙盒都不配。

三四線城市雖然人均工資比不上一線城市,，但在烘焙上已經(jīng)率先對(duì)齊顆粒度了：一個(gè)曲奇15元,；四寸蛋糕 128元（4寸直徑12cm左右，大概夠1-2人吃）,。遠(yuǎn)離CBD,，驅(qū)車一個(gè)半小時(shí)，跑到80km之外的郊區(qū)淳樸的老鄉(xiāng)那,，總可以買到物美價(jià)廉、配料干凈的鄉(xiāng)村面包,？事實(shí)卻是,，面包賣相看著是淳樸，但價(jià)格和你往返的油費(fèi)成正比,。

面對(duì)已經(jīng)看不懂的面包價(jià)格,，網(wǎng)友開始懷疑：“莫非這個(gè)店鋪只是他們其他職業(yè)的掩飾？”明明都是面粉,、酵母,、水、糖,、鹽組合而成,，是誰(shuí)給了這些面包標(biāo)出天價(jià)的勇氣？這里面其實(shí)有一套講究的收割邏輯,。

門店裝修必須有風(fēng)格,，最好是復(fù)古風(fēng)、法式田園風(fēng),、洞穴風(fēng),、城堡風(fēng)、工業(yè)風(fēng),、包豪斯風(fēng)等迎合當(dāng)下年輕人的“打卡”偏好,，再不濟(jì)也要是日式風(fēng)、ins風(fēng),。臨街的展示區(qū)要精致,，可以在樣品展示之余穿插節(jié)日氣氛，吸引行人進(jìn)入,；室內(nèi)的燈光要控制好色溫,、顯色性，激發(fā)食欲跟購(gòu)買欲,；還可以加點(diǎn)創(chuàng)意：把法棍立在竹籃中,，把貝果串起來(lái),；連面包盒子、袋子,，品牌露出的字體都有講究,；面積充裕的話再規(guī)劃一塊可視化的“后廚”，幾個(gè)烘焙師傅現(xiàn)場(chǎng)忙活,，表演一個(gè)“現(xiàn)烤”,。

取名要復(fù)雜。能用四個(gè)字的堅(jiān)決不用兩個(gè)字：可頌不能只叫可頌,，要細(xì)化成年輪可頌,、唱片可頌，主打一個(gè)用各種形容詞將zip擴(kuò)展,。另外還要加一些“意向化”的詞匯,，比如芋泥芝士蛋糕，不能直接排列,，得叫“三重奏”,；走“國(guó)潮”路線的，可以加白露,、霜降之類的節(jié)氣名,，季節(jié)限定噱頭立馬就有了。溢價(jià)率更高的,，還會(huì)加上一些“中產(chǎn)最愛度假圣地”的地名,，比如“北海道”、“阿爾卑斯”,、“西西里”,，先不說(shuō)吃起來(lái)什么口感，聽起來(lái)夢(mèng)幻感都增加了,。又或者是用佛卡夏,、潘娜托尼、洛代夫,、布里歐修,、恰巴塔這些聽起來(lái)認(rèn)知門檻更高的面包品類名字，一聽就讓人感覺很有內(nèi)涵,。仿佛買的不是面包,，而是對(duì)自我學(xué)識(shí)的認(rèn)證。

基礎(chǔ)用料也一定要標(biāo)在最明顯的地方,。伯爵面粉,、伊斯尼AOP級(jí)黃油、昭和特級(jí)霓虹高筋粉,、法芙娜可可粉,、五十鈴抹茶粉,、kiri乳酪……不論是在超市的賣場(chǎng)，還是電商平臺(tái),，都要彰顯出自己“下足血本,，價(jià)格值得”。推廣文案上,，最好再配上一段讓人浮想聯(lián)翩的形容：“如咬下一片云朵般輕柔,，谷物的清香、小麥的甜味交融纏綿,?！鳖~外添加的餡料，更是要“人無(wú)我有”,?；蒽`頓牛排、黑松露蒲燒鰻魚,、牛肝菌、帕斯雀牛肉,，或者是酸湯牛肉,、淄博烤肉、廣式叉燒……要么同理收割“學(xué)識(shí)認(rèn)證用戶”,，要么收割“獵奇心理”,。只要夠另類、常推新,，消費(fèi)者就會(huì)一波一波主動(dòng)送上來(lái),。

制作工藝也是極好的營(yíng)銷噱頭?！吧滤尽?、“低溫慢熟”、“慢發(fā)酵”,，還有近段時(shí)間被炒火的鄉(xiāng)村面包房最愛標(biāo)榜的“窯烤面包”,。一堆外行人看不懂的學(xué)名哐哐堆滿，工藝復(fù)雜價(jià)格才能更復(fù)雜,。出售環(huán)節(jié),，還需拿捏好“饑餓營(yíng)銷”的精髓：限量、限購(gòu),、限流,。尤其是限流，聽起來(lái)是“提升購(gòu)物體驗(yàn)感”,，說(shuō)到底是有技術(shù)地“人為創(chuàng)造火爆現(xiàn)場(chǎng)”,。

上個(gè)月在北京剛開首店的“山東烘焙之光”——石頭先生的烤爐面包,，進(jìn)店排隊(duì)都要分3個(gè)區(qū)，而進(jìn)店之后,，結(jié)賬要排隊(duì),，打包也要排隊(duì)?？吹竭@個(gè)陣仗,，年輕人的打卡DNA瞬間被喚醒，好不好吃的沒所謂,，主要就想“發(fā)個(gè)照片”,。人傳人的排隊(duì)熱甚至還催生出了大量黃牛。黃油與面包在上海剛開業(yè)的時(shí)候,，需要排隊(duì)6小時(shí),，隊(duì)伍里“肉眼可見”地站著不少黃牛，原價(jià)180元的面包,，他們開口就是1100元,。線上的私房烘焙，還學(xué)來(lái)了“預(yù)售”,。有些烘焙產(chǎn)品得等待長(zhǎng)達(dá)半個(gè)月預(yù)售期,，而且還得買滿188元、299元才能包郵,。

烘焙師傅的個(gè)人履歷也成了賣點(diǎn),。要么是大師親自動(dòng)手，要么師從“大師”,。已經(jīng)有專門的“烘焙游學(xué)”中介了,，大部分是去德國(guó)或者日本，費(fèi)用2W起,，沒有上限,。有人一口氣列出了包括推廣費(fèi)用在內(nèi)的各項(xiàng)成本，一溜隱形的“剛需支出”,，懂面包的都知道這里邊門道有多深,。

那么，天價(jià)面包所標(biāo)榜的這些“高端材料”成本,，真的值嗎,？小紅書上不少烘焙達(dá)人算了筆賬。不含水電,、烘焙設(shè)備成本,，在家自制一條450g生吐司的材料成本，大概需要15元。有人剖析：普通門店的原料乘以3是售價(jià),，大門店原料則要乘以4到乘以5,。如果說(shuō)貴在店租，那么一些主打情懷的“鄉(xiāng)村烘焙”,，更是故事講得被眾人diss,。

再看最基本的口味。有專業(yè)的烘焙測(cè)評(píng)博主花1184元買了6款網(wǎng)紅烘焙面包,，但大部分的口感都差強(qiáng)人意,。更多人在吃完之后的結(jié)論也都是：“好吃，但沒好吃到需要排隊(duì)的地步,?！?/p>

所有結(jié)果都指向了：烘焙店在國(guó)內(nèi)，目前是一個(gè)暴利行業(yè),。其中一個(gè)原因是：烘焙一直是歐美國(guó)家的主流早餐和主食,，是日常飲食中不可或缺的一部分，比如在法國(guó),，面包是他們每日三餐必不可少的主食,。而在中國(guó)，更多被視為甜點(diǎn)零食,，仍屬于“享受貨品”,。此外，中國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展時(shí)間較短,，現(xiàn)在仍處于“風(fēng)口”階段，不少人想進(jìn)圈賺快錢,。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示,，國(guó)內(nèi)的烘焙銷售主要在獨(dú)立門店，占比均超過(guò)50%,。相比之下,，日本烘焙食品市場(chǎng)以零售渠道為主，便利店,、超市,、特大超市等零售渠道占比接近70%。普通日本消費(fèi)者很少追一些網(wǎng)紅店鋪,，更習(xí)慣光顧家附近的面包店,。

當(dāng)然，這些都阻擋不了探店星人和愛打卡星人繼續(xù)前赴后繼地種草,、拔草,。畢竟，“這已經(jīng)是我唯一可以全款拿下的東西了?！?/p>

月薪幾萬(wàn)才能吃得起700塊的面包,。