代炒菜等定制化,、個(gè)性化服務(wù)不僅滿足了消費(fèi)者的個(gè)性化需求,，還為攤販們提供了新的啟發(fā),。部分地區(qū)的菜市場(chǎng)雖然暫時(shí)沒(méi)有提供相應(yīng)服務(wù),，但不少商販仍嘗試增添更多精細(xì)化項(xiàng)目,，讓顧客有更多選擇,。記者走訪北京幾家大型菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，許多蔬菜攤位會(huì)擺放洗凈處理好的蔬菜,，例如削好的萵筍,、洗凈的胡蘿卜、剝成粒的各種豆類和蒜粒,，方便顧客選購(gòu),。

北京市昌平區(qū)西三旗百匯菜市場(chǎng)的一位攤販坦言，已經(jīng)關(guān)注到一些南方城市菜市場(chǎng)推出的代炒菜服務(wù),，但自己所在的菜市場(chǎng)空間有限,，目前難以協(xié)調(diào)提供代炒菜業(yè)務(wù)。不過(guò),，他也認(rèn)為攤販們服務(wù)上新是一個(gè)趨勢(shì)：“我也算有點(diǎn)炒菜手藝和拿手絕活兒的,。如果菜市場(chǎng)升級(jí)了，大家都能做起來(lái),，我也可以給顧客提供炒菜服務(wù),，還能增加一些收入?！?/p>

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員代表鄭光和分析認(rèn)為,，攤販們之所以不斷升級(jí)服務(wù)、亮出“新活兒”,，是消費(fèi)端助推產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)的結(jié)果,，也將推動(dòng)菜市場(chǎng)行業(yè)向規(guī)范化、品牌化的方向發(fā)展,。

代炒菜雖然僅在部分城市的菜市場(chǎng)推出,，卻能引發(fā)各地?cái)傌満拖M(fèi)者的廣泛關(guān)注。中國(guó)政法大學(xué)教授陳忠云認(rèn)為,，隨著大城市餐飲企業(yè)連鎖化經(jīng)營(yíng),，標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜逐漸占據(jù)主體,，沒(méi)有時(shí)間自己燒菜的群體很渴望能吃到現(xiàn)炒的菜。正是這種新的需求牽引了新供給,。

在迎來(lái)新發(fā)展機(jī)遇的同時(shí),，代炒菜服務(wù)在合規(guī)性、具體定價(jià),、市場(chǎng)管理,、消防安全等方面還面臨諸多待解問(wèn)題。北京市民宋女士表示,，目前菜市場(chǎng)的代炒服務(wù)剛起步,，人手都比較少，自己處理食材做菜才更加放心,，行業(yè)發(fā)展更規(guī)范成熟后可能會(huì)考慮,。

為改善傳統(tǒng)菜市場(chǎng)“臟亂差”的情況，不少地區(qū)也著手推動(dòng)升級(jí)菜市場(chǎng)環(huán)境,。2025年元旦當(dāng)天,，江蘇揚(yáng)州方圈門農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)重裝開(kāi)業(yè)，同步舉行“你買菜,，我來(lái)燒——名店名廚菜場(chǎng)公益行”活動(dòng),；2025年，上海浦東新區(qū)將全面完成薄弱菜場(chǎng)“三年改造提升計(jì)劃”,，非標(biāo)準(zhǔn)化和老舊菜場(chǎng)將實(shí)現(xiàn)清零,，25家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)進(jìn)一步提質(zhì)升級(jí)。

北京京師律師事務(wù)所律師熊超認(rèn)為,，代炒菜服務(wù)涉及食材的加工和烹飪,，有必要建立統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。提供服務(wù)的商戶應(yīng)確保廚房的清潔衛(wèi)生,，使用符合標(biāo)準(zhǔn)的烹飪器具,，并對(duì)廚師進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生培訓(xùn)。他表示,，這個(gè)行業(yè)還處于初探期,，有待市場(chǎng)進(jìn)一步檢驗(yàn)。相關(guān)從業(yè)者要回應(yīng)消費(fèi)者的訴求,，促進(jìn)配套服務(wù)的提升,，才可能獲取更廣闊的市場(chǎng)空間。