新形勢(shì)下，我國(guó)糧食安全不僅要注重?cái)?shù)量安全，還要考慮營(yíng)養(yǎng)安全等多維度目標(biāo),。當(dāng)前我國(guó)居民“隱性饑餓”問(wèn)題突出,，人均每日膳食纖維和維生素B1的攝入量明顯不足，糖尿病,、心血管疾病等慢性病高發(fā),。

全谷物最大限度地保留了谷物中天然的膳食纖維、微量營(yíng)養(yǎng)素及生物活性物質(zhì),，是解決“隱性饑餓”的天然“營(yíng)養(yǎng)素包”,。日前，國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì),、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局等七部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃(2024—2035)》,，在更高層次、更高水平上保障國(guó)家糧食安全,。增加全谷物供給與消費(fèi),，既有利于助力節(jié)糧減損，提升糧食安全保障水平,，又有利于促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡消費(fèi),，提升人民健康水平。

到2035年,，全谷物在居民膳食消費(fèi)中的比重將明顯增加,。全谷物是一個(gè)解剖學(xué)結(jié)構(gòu)概念,，而不是一個(gè)谷物種類(lèi)概念。任何一粒天然谷物由胚乳,、胚及種皮三個(gè)部分組成,，全谷物就是谷物僅去除外殼等不可食用的部分后保留的完整穎果籽粒，擁有完整的胚乳,、胚和種皮,。如果去掉其中一個(gè)或兩個(gè)組成部分，均不能稱(chēng)之為全谷物,。

全谷物富含維生素B1,、B2、葉酸,、煙酸等B族維生素,，以及鈣、鐵,、鋅等礦物元素,，這些微量營(yíng)養(yǎng)成分比精制谷物多40%～90%，在支持大腦功能,，保持新陳代謝正常進(jìn)行等方面起到關(guān)鍵作用,。此外，全谷物還富含膳食纖維,。例如,，糙米的膳食纖維含量一般在4g/100g左右，全麥中膳食纖維約為12g/100g,，黑麥和大麥的膳食纖維含量高達(dá)15g/100g,。

研究表明，堅(jiān)持每天攝入50g全谷物可使2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)降低25%,，心血管疾病死亡率降低20%,，癌癥死亡率降低12%，全因死亡率降低15%,。目前部分發(fā)達(dá)國(guó)家全谷物消費(fèi)占比已達(dá)20%～35%,，其中德國(guó)2021年人均全谷物日攝入量高達(dá)132.6g，在谷物消費(fèi)中的占比達(dá)33.93%,。相比之下,，我國(guó)全谷物消費(fèi)占谷物消費(fèi)的比例還不足1%。

《行動(dòng)計(jì)劃》提出,，到2035年,，人民群眾對(duì)全谷物認(rèn)知水平明顯提高，全谷物在居民膳食消費(fèi)中的比重明顯增加，全谷物消費(fèi)水平基本與我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平相匹配,。適應(yīng)居民營(yíng)養(yǎng)健康需要的優(yōu)質(zhì)全谷物產(chǎn)品更加豐富,，全谷物食品供給和消費(fèi)實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)平衡，形成鏈條完整,、結(jié)構(gòu)合理,、供需適配、持續(xù)升級(jí)的全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局,。

為推動(dòng)全谷物產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，《行動(dòng)計(jì)劃》實(shí)施四個(gè)重點(diǎn)行動(dòng)，包括普及全谷物營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí),、多渠道開(kāi)展全谷物宣傳引導(dǎo),、健全全谷物標(biāo)準(zhǔn)體系、加強(qiáng)全谷物質(zhì)量管理等,。同時(shí),，推動(dòng)全谷物食品適用糧食品種選育,、全谷物關(guān)鍵共性技術(shù)創(chuàng)新,、深化全谷物營(yíng)養(yǎng)健康研究，并保障全谷物原配料供給,、引導(dǎo)全谷物食品生產(chǎn),、加強(qiáng)全谷物食品品牌建設(shè)。

相關(guān)部門(mén)將依職責(zé)推動(dòng)全谷物行動(dòng)計(jì)劃實(shí)施,，健全完善推進(jìn)工作會(huì)商機(jī)制,，加強(qiáng)對(duì)本行業(yè)本領(lǐng)域落實(shí)情況的協(xié)調(diào)指導(dǎo)，在宣傳引導(dǎo),、科技創(chuàng)新,、質(zhì)量管理等方面加大對(duì)全谷物生產(chǎn)、加工,、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的支持力度,，深化全谷物產(chǎn)業(yè)國(guó)際交流合作，共同推動(dòng)全谷物產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。