“來年發(fā)不發(fā)，就看臘月二十八”啥意思,？老傳統(tǒng)背后的寓意,！

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2025-01-27 11:58:07 大海美食文化

老話講得好：過了臘八就是年！臘月里每一天都充滿節(jié)日氛圍,，習(xí)俗講究自然也很多,。民間傳統(tǒng)習(xí)俗有：臘月二十四掃房子，臘月二十五磨豆腐,，臘月二十六割年肉,，臘月二十七宰年雞。到了臘月二十八這一天,，按照老傳統(tǒng)要發(fā)面,。那么為什么要在這一天發(fā)面呢,？

在古代,，由于物資匱乏，社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展主要以農(nóng)耕為主,。北方地區(qū)進(jìn)入漫長(zhǎng)的冬季后,，需要儲(chǔ)存過冬過年的食物。臘月二十八這一天,，古人通常使用老面面堿來發(fā)面,，需要提前一天醒發(fā)好,。這樣到了臘月二十九中午溫度升高時(shí)，就可以順利發(fā)面蒸饅頭,，確保過年期間家中有飯吃,。

另外，臘月二十八臨近春節(jié),，為了圖個(gè)大吉大利的寓意,，人們認(rèn)為這一天發(fā)面象征著新年可以發(fā)大財(cái)、事業(yè)得到發(fā)展,、人生旅途會(huì)發(fā)達(dá)等美好含義,。

百里不同俗，各地的發(fā)面面食和蒸饅頭習(xí)俗也各不相同,。比如山東地區(qū)有傳統(tǒng)“蒸花饃”慶祝,，南方江浙一帶則選擇“蒸年糕”，而山西陜北一帶則“蒸發(fā)糕”,。這些不同的食品都象征著新年的生活蒸蒸日上,、步步高升。

推薦食譜：蒸花饃面粉500克,，酵母5克,，白糖20克，溫水250毫升,，紅曲粉,、菠菜粉等天然色素適量，豆沙餡適量,。將酵母放入溫水中攪拌均勻,，靜置5分鐘讓酵母激活。在面粉中加入白糖,，倒入酵母水,，邊倒邊攪拌，揉成光滑的面團(tuán),。若要制作彩色花饃,，可將面團(tuán)分成幾份，分別加入不同的天然色素揉勻,。把面團(tuán)放入盆中,，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖處發(fā)酵至兩倍大,，一般需要1-2小時(shí),。發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀。取出發(fā)酵好的面團(tuán)，放在案板上揉勻排氣,，分成大小均勻的小面團(tuán),，制作不同造型的花饃。

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