針對(duì)“冰箱里的隔夜飯會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽致癌”的說法,,中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常務(wù)委員鐘凱表示,,這很大程度上是一種誤解。亞硝酸鹽致癌需要滿足諸多前提條件并達(dá)到一定量,普通剩菜剩飯?jiān)诒鋬?chǔ)存條件下產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量遠(yuǎn)低于有害水平,。蔬菜類食物建議現(xiàn)炒現(xiàn)吃,主要是因?yàn)槭2祟伾l(fā)黃,、口感變差,,而非亞硝酸鹽問題。正確處理剩菜剩飯,,要盡快將剩余飯菜放入密閉容器并冷藏,,剩菜微熱時(shí)即可放入冰箱,無需擔(dān)心其會(huì)影響冰箱制冷效果,。同時(shí)剩菜剩飯的儲(chǔ)存時(shí)間不要過長(zhǎng),,一般一兩天內(nèi)是可以確保安全的。