今日雨水節(jié)氣，老傳統(tǒng)“吃二樣,，做二事,，忌二事” 千年習(xí)俗的智慧

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2025-02-18 13:55:02 富貴說

今日雨水節(jié)氣,，老傳統(tǒng)“吃二樣,，做二事,，忌二事” 千年習(xí)俗的智慧,！雨水節(jié)氣到來時,，江南的巷子里彌漫著淡淡的艾草香。78歲的周阿婆踩著青石板,，挎著竹籃往家走,，籃里裝著幾尾活蹦亂跳的鯽魚和一把嫩生生的薺菜?！坝晁增a魚,，賽過人參雞；薺菜包春卷,，吃了不攢病,。”她念叨著祖輩傳下的順口溜,，皺紋里漾著笑意。年輕鄰居小陳好奇地問：“阿婆,，現(xiàn)在超市啥都有,，何必非按老規(guī)矩吃,？”周阿婆瞇眼望著細(xì)雨：“老傳統(tǒng)能傳千年，總歸有它的道理,?！?/p>

今日雨水節(jié)氣，老傳統(tǒng)“吃二樣,，做二事,，忌二事”

長江邊的老漁民有個默契：雨水前后不撒網(wǎng)捕大魚，專挑巴掌長的鯽魚,。這種“春鯽”肚里少淤泥,，肉質(zhì)細(xì)嫩無土腥。清代《清嘉錄》記載：“是日取鯽魚留蓄,，謂可辟濕氣,。”重慶磁器口的漁船人家守著“雨水三吃”的講究：清蒸魚腹塞姜片,，鋪老壇酸蘿卜絲,，大火蒸6分鐘，潑一勺滾油激香,；煎湯鐵鍋煎至兩面金黃,，沖入開水瞬間奶白，丟一把嫩豆腐燉出蜂窩眼,；酥炸裹紅薯淀粉下油鍋,，魚骨炸得酥脆，蘸椒鹽當(dāng)零嘴吃,。老漁民教您一招去腥方法：殺魚前灌一勺米醋,，靜置10分鐘再沖洗，土腥味去得干干凈凈,。

今日雨水節(jié)氣,，老傳統(tǒng)“吃二樣，做二事,，忌二事” 千年習(xí)俗的智慧

皖南山區(qū)的老人至今保留“雨水挖薺”的儀式：戴斗笠,、挎竹簍，專挑石板縫里鉆出來的野薺,。這種貼著地皮長的野菜,，葉片帶紫紋的更鮮嫩，清《帝京歲時紀(jì)勝》稱其“味甘性平,，調(diào)和五臟”,。北方派河北大娘用薺菜拌玉米面，蒸成“苦累”,，蘸蒜醋汁能吃兩大個,；江南派蘇州阿婆切薺菜末混入五花肉餡,，包進(jìn)薄如紙的春卷皮，炸至金黃,，咬一口酥脆爆汁,；嶺南派潮汕人把薺菜剁碎煮糜，撒一把干貝絲,，鮮得眉毛掉,。宋代文人蘇東坡曾為薺菜寫詩：“時繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹,?！?/p>

今日雨水節(jié)氣，老傳統(tǒng)“吃二樣,，做二事,，忌二事” 千年習(xí)俗的智慧

廣西桂平的百年腐竹作坊里，老師傅在雨水節(jié)氣前總要曬足300斤腐竹,。這時候北風(fēng)還帶點(diǎn)冷冽,，南風(fēng)沒完全返潮，曬出的腐竹又韌又香,。晾曬架上垂落的豆油薄膜,，在陽光下泛著琥珀色的光。白灼腐竹泡發(fā)后與西芹同焯,，淋生抽,、澆熱油，簡簡單單卻豆香四溢,；燜燒砂鍋底鋪五花肉,，腐竹吸飽肉汁，比肉還搶手,；糖水腐竹撕碎與白果,、薏米同煮，臨出鍋前磕個雞蛋,，甜潤暖心,。老師傅的秘訣是泡腐竹別用熱水，冷水加半勺鹽,，壓個瓷碗浸20分鐘,，筋道不軟爛。

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