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今日雨水節(jié)氣,，老傳統(tǒng)“吃二樣,，做二事，忌二事” 千年習(xí)俗的智慧

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2025-02-18 13:55:02  富貴說

今日雨水節(jié)氣,，老傳統(tǒng)“吃二樣,，做二事，忌二事” 千年習(xí)俗的智慧,！雨水節(jié)氣到來時(shí),，江南的巷子里彌漫著淡淡的艾草香。78歲的周阿婆踩著青石板,，挎著竹籃往家走,，籃里裝著幾尾活蹦亂跳的鯽魚和一把嫩生生的薺菜?！坝晁增a魚,，賽過人參雞；薺菜包春卷,，吃了不攢病,。”她念叨著祖輩傳下的順口溜,，皺紋里漾著笑意,。年輕鄰居小陳好奇地問：“阿婆，現(xiàn)在超市啥都有,，何必非按老規(guī)矩吃,？”周阿婆瞇眼望著細(xì)雨：“老傳統(tǒng)能傳千年,，總歸有它的道理?！?/p>

長江邊的老漁民有個(gè)默契：雨水前后不撒網(wǎng)捕大魚,，專挑巴掌長的鯽魚。這種“春鯽”肚里少淤泥,，肉質(zhì)細(xì)嫩無土腥,。清代《清嘉錄》記載：“是日取鯽魚留蓄，謂可辟濕氣,?！敝貞c磁器口的漁船人家守著“雨水三吃”的講究：清蒸魚腹塞姜片，鋪老壇酸蘿卜絲,，大火蒸6分鐘,，潑一勺滾油激香；煎湯鐵鍋煎至兩面金黃,，沖入開水瞬間奶白,，丟一把嫩豆腐燉出蜂窩眼；酥炸裹紅薯淀粉下油鍋,，魚骨炸得酥脆,，蘸椒鹽當(dāng)零嘴吃。老漁民教您一招去腥方法：殺魚前灌一勺米醋,，靜置10分鐘再?zèng)_洗,，土腥味去得干干凈凈。

皖南山區(qū)的老人至今保留“雨水挖薺”的儀式：戴斗笠,、挎竹簍,，專挑石板縫里鉆出來的野薺。這種貼著地皮長的野菜,，葉片帶紫紋的更鮮嫩,，清《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》稱其“味甘性平，調(diào)和五臟”,。北方派河北大娘用薺菜拌玉米面,，蒸成“苦累”，蘸蒜醋汁能吃兩大個(gè),；江南派蘇州阿婆切薺菜末混入五花肉餡,，包進(jìn)薄如紙的春卷皮，炸至金黃,，咬一口酥脆爆汁；嶺南派潮汕人把薺菜剁碎煮糜,，撒一把干貝絲,，鮮得眉毛掉,。宋代文人蘇東坡曾為薺菜寫詩：“時(shí)繞麥田求野薺，強(qiáng)為僧舍煮山羹,?！?/p>

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