今日雨水節(jié)氣,，老傳統(tǒng)“吃二樣，做二事,，忌二事” 千年習(xí)俗的智慧,！雨水節(jié)氣到來(lái)時(shí)，江南的巷子里彌漫著淡淡的艾草香,。78歲的周阿婆踩著青石板,，挎著竹籃往家走，籃里裝著幾尾活蹦亂跳的鯽魚(yú)和一把嫩生生的薺菜,?！坝晁增a魚(yú)，賽過(guò)人參雞,；薺菜包春卷,，吃了不攢病,。”她念叨著祖輩傳下的順口溜,，皺紋里漾著笑意,。年輕鄰居小陳好奇地問(wèn)：“阿婆，現(xiàn)在超市啥都有,，何必非按老規(guī)矩吃,？”周阿婆瞇眼望著細(xì)雨：“老傳統(tǒng)能傳千年,，總歸有它的道理,。”

長(zhǎng)江邊的老漁民有個(gè)默契：雨水前后不撒網(wǎng)捕大魚(yú),，專(zhuān)挑巴掌長(zhǎng)的鯽魚(yú),。這種“春鯽”肚里少淤泥，肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)土腥,。清代《清嘉錄》記載：“是日取鯽魚(yú)留蓄,，謂可辟濕氣?！敝貞c磁器口的漁船人家守著“雨水三吃”的講究：清蒸魚(yú)腹塞姜片,，鋪老壇酸蘿卜絲，大火蒸6分鐘,，潑一勺滾油激香,；煎湯鐵鍋煎至兩面金黃，沖入開(kāi)水瞬間奶白,，丟一把嫩豆腐燉出蜂窩眼,；酥炸裹紅薯淀粉下油鍋，魚(yú)骨炸得酥脆,，蘸椒鹽當(dāng)零嘴吃,。老漁民教您一招去腥方法：殺魚(yú)前灌一勺米醋，靜置10分鐘再?zèng)_洗,，土腥味去得干干凈凈,。

皖南山區(qū)的老人至今保留“雨水挖薺”的儀式：戴斗笠、挎竹簍,，專(zhuān)挑石板縫里鉆出來(lái)的野薺,。這種貼著地皮長(zhǎng)的野菜，葉片帶紫紋的更鮮嫩,，清《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》稱(chēng)其“味甘性平,，調(diào)和五臟”。北方派河北大娘用薺菜拌玉米面,，蒸成“苦累”,，蘸蒜醋汁能吃兩大個(gè),；江南派蘇州阿婆切薺菜末混入五花肉餡，包進(jìn)薄如紙的春卷皮,，炸至金黃,，咬一口酥脆爆汁；嶺南派潮汕人把薺菜剁碎煮糜,，撒一把干貝絲,，鮮得眉毛掉。宋代文人蘇東坡曾為薺菜寫(xiě)詩(shī)：“時(shí)繞麥田求野薺,，強(qiáng)為僧舍煮山羹,。”

廣西桂平的百年腐竹作坊里,，老師傅在雨水節(jié)氣前總要曬足300斤腐竹,。這時(shí)候北風(fēng)還帶點(diǎn)冷冽，南風(fēng)沒(méi)完全返潮,，曬出的腐竹又韌又香,。晾曬架上垂落的豆油薄膜，在陽(yáng)光下泛著琥珀色的光,。白灼腐竹泡發(fā)后與西芹同焯,，淋生抽、澆熱油,，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻豆香四溢,；燜燒砂鍋底鋪五花肉，腐竹吸飽肉汁,，比肉還搶手,；糖水腐竹撕碎與白果、薏米同煮,，臨出鍋前磕個(gè)雞蛋,，甜潤(rùn)暖心。老師傅的秘訣是泡腐竹別用熱水,，冷水加半勺鹽,，壓個(gè)瓷碗浸20分鐘，筋道不軟爛,。

福建龍巖的客家圍屋里,，92歲的黃太婆至今不讓兒孫吃雨水時(shí)節(jié)的隔夜菜：“春天細(xì)菌長(zhǎng)得比草快，隔夜菜就是給濕氣開(kāi)門(mén),！”這話雖帶夸張,，卻藏著科學(xué)道理：氣溫回升加上潮濕環(huán)境，正是微生物狂歡的溫床。北方人家把剩菜裝陶罐,，用麻繩吊進(jìn)地窖,，低溫延緩變質(zhì)；南方灶臺(tái)上總有一碗熟茶油,，吃剩的炒菜淋一層油隔絕空氣,。實(shí)驗(yàn)顯示：25℃環(huán)境下，綠葉菜放置6小時(shí),，亞硝酸鹽含量增加3倍,。

黔東南的侗族村寨里，老人會(huì)在這天拆洗冬被,，換上夾棉薄被,。“春捂秋凍”講究“三暖兩涼”：背暖,、腹暖,、腳暖；頭涼,、心胸涼。紹興烏篷船上的漁家睡覺(jué)時(shí)在肚臍眼貼塊干姜片,，說(shuō)是“鎖住陽(yáng)氣”,。年輕人推崇的“裸睡養(yǎng)生”，在蘇州老中醫(yī)吳先生看來(lái)得變通：“穿件棉麻背心護(hù)住丹田,，既舒服又守住了老祖宗的底線,。”

盡管超市冷藏柜里躺著切好的凈菜,，外賣(mài)軟件能送來(lái)天南海北的美食,，但周阿婆依然守著她的雨水三樣：“機(jī)器做的菜沒(méi)有‘人味’，老法子傳的不只是吃食,，更是過(guò)日子的心意,。”或許我們不必完全照搬古法,，但那份對(duì)自然的敬畏,、對(duì)時(shí)令的敏感，恰是現(xiàn)代人最該撿回來(lái)的“味覺(jué)記憶”,。