今日雨水節(jié)氣,，老傳統(tǒng)“吃二樣,，做二事，忌二事” 千年習(xí)俗的智慧,！雨水節(jié)氣到來時(shí),，江南的巷子里彌漫著淡淡的艾草香。78歲的周阿婆踩著青石板,，挎著竹籃往家走,，籃里裝著幾尾活蹦亂跳的鯽魚和一把嫩生生的薺菜?！坝晁增a魚,，賽過人參雞；薺菜包春卷,，吃了不攢病,。”她念叨著祖輩傳下的順口溜,，皺紋里漾著笑意,。年輕鄰居小陳好奇地問：“阿婆,，現(xiàn)在超市啥都有，何必非按老規(guī)矩吃,？”周阿婆瞇眼望著細(xì)雨：“老傳統(tǒng)能傳千年,，總歸有它的道理?！?/p>

長江邊的老漁民有個(gè)默契：雨水前后不撒網(wǎng)捕大魚,，專挑巴掌長的鯽魚。這種“春鯽”肚里少淤泥,，肉質(zhì)細(xì)嫩無土腥,。清代《清嘉錄》記載：“是日取鯽魚留蓄，謂可辟濕氣,?！敝貞c磁器口的漁船人家守著“雨水三吃”的講究：清蒸魚腹塞姜片，鋪老壇酸蘿卜絲,，大火蒸6分鐘,，潑一勺滾油激香；煎湯鐵鍋煎至兩面金黃,，沖入開水瞬間奶白,，丟一把嫩豆腐燉出蜂窩眼；酥炸裹紅薯淀粉下油鍋,，魚骨炸得酥脆,，蘸椒鹽當(dāng)零嘴吃。老漁民教您一招去腥方法：殺魚前灌一勺米醋,，靜置10分鐘再?zèng)_洗,，土腥味去得干干凈凈。

皖南山區(qū)的老人至今保留“雨水挖薺”的儀式：戴斗笠,、挎竹簍,，專挑石板縫里鉆出來的野薺。這種貼著地皮長的野菜,，葉片帶紫紋的更鮮嫩,，清《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》稱其“味甘性平，調(diào)和五臟”,。北方派河北大娘用薺菜拌玉米面,，蒸成“苦累”，蘸蒜醋汁能吃兩大個(gè),；江南派蘇州阿婆切薺菜末混入五花肉餡,，包進(jìn)薄如紙的春卷皮，炸至金黃,，咬一口酥脆爆汁,；嶺南派潮汕人把薺菜剁碎煮糜,，撒一把干貝絲，鮮得眉毛掉,。宋代文人蘇東坡曾為薺菜寫詩：“時(shí)繞麥田求野薺,，強(qiáng)為僧舍煮山羹?！?/p>

廣西桂平的百年腐竹作坊里,，老師傅在雨水節(jié)氣前總要曬足300斤腐竹。這時(shí)候北風(fēng)還帶點(diǎn)冷冽,，南風(fēng)沒完全返潮,，曬出的腐竹又韌又香。晾曬架上垂落的豆油薄膜,，在陽光下泛著琥珀色的光。白灼腐竹泡發(fā)后與西芹同焯,，淋生抽,、澆熱油，簡簡單單卻豆香四溢,；燜燒砂鍋底鋪五花肉,，腐竹吸飽肉汁，比肉還搶手,；糖水腐竹撕碎與白果,、薏米同煮，臨出鍋前磕個(gè)雞蛋,，甜潤暖心,。老師傅的秘訣是泡腐竹別用熱水，冷水加半勺鹽,，壓個(gè)瓷碗浸20分鐘,，筋道不軟爛。

福建龍巖的客家圍屋里,，92歲的黃太婆至今不讓兒孫吃雨水時(shí)節(jié)的隔夜菜：“春天細(xì)菌長得比草快,，隔夜菜就是給濕氣開門！”這話雖帶夸張,，卻藏著科學(xué)道理：氣溫回升加上潮濕環(huán)境,，正是微生物狂歡的溫床。北方人家把剩菜裝陶罐,，用麻繩吊進(jìn)地窖,，低溫延緩變質(zhì)；南方灶臺(tái)上總有一碗熟茶油,，吃剩的炒菜淋一層油隔絕空氣,。實(shí)驗(yàn)顯示：25℃環(huán)境下,，綠葉菜放置6小時(shí)，亞硝酸鹽含量增加3倍,。

黔東南的侗族村寨里,，老人會(huì)在這天拆洗冬被，換上夾棉薄被,?！按何媲飪觥敝v究“三暖兩涼”：背暖、腹暖,、腳暖,；頭涼、心胸涼,。紹興烏篷船上的漁家睡覺時(shí)在肚臍眼貼塊干姜片,，說是“鎖住陽氣”。年輕人推崇的“裸睡養(yǎng)生”,，在蘇州老中醫(yī)吳先生看來得變通：“穿件棉麻背心護(hù)住丹田,，既舒服又守住了老祖宗的底線?！?/p>

盡管超市冷藏柜里躺著切好的凈菜,，外賣軟件能送來天南海北的美食，但周阿婆依然守著她的雨水三樣：“機(jī)器做的菜沒有‘人味’,，老法子傳的不只是吃食,，更是過日子的心意?！被蛟S我們不必完全照搬古法,，但那份對(duì)自然的敬畏、對(duì)時(shí)令的敏感,，恰是現(xiàn)代人最該撿回來的“味覺記憶”,。