年夜飯千萬別吃這些,！醫(yī)生提醒健康飲食誤區(qū)需警惕

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2025-01-27 18:32:55 光明網(wǎng)

年夜飯是春節(jié)最有儀式感的活動之一,。關(guān)于年夜飯的營養(yǎng)搭配和時間選擇,，武漢市第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任孟慶彬給出了建議,。

在主食方面，許多人認為應(yīng)該“多吃菜,，少吃飯”,，但這種做法忽視了主食的重要性。主食提供的碳水化合物是人體能量的主要來源之一,，在飲酒前吃點主食還能解酒解毒,、保護肝臟。孟慶彬建議除了傳統(tǒng)的米飯,、面條等精制碳水外,，可以增加一些粗糧主食，如全麥饅頭,、玉米餅,、紅薯、南瓜等,。這些食物富含膳食纖維,，有助于促進腸道蠕動，增加飽腹感,，減少高熱量食物的攝入,。同時，粗糧中的B族維生素和礦物質(zhì)也更豐富,，有利于維持身體正常代謝和健康,。

對于菜品的選擇，孟慶彬指出,，年夜飯應(yīng)控制葷素比例為1:2,，盡量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白食材，如魚,、雞胸肉,、瘦肉等低脂肪、高蛋白的食物,。清蒸魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸,，有助于降血脂。他提醒市民采購時要選擇新鮮食材,，并采用蒸,、煮、燉,、清炒等低油低鹽的烹飪方式,，避免過多使用重口味調(diào)料。

春節(jié)期間，不少家庭喜歡準備臘肉,、臘魚,、臘腸等腌制品，還會小火慢燉一大鍋湯,，連續(xù)幾天飲用,。然而，這類食品通常含鹽量高,，長期大量食用會加重腎臟負擔(dān),。長時間燉煮的湯中嘌呤含量較高，對健康不利,。此外,，隔夜存放的食物營養(yǎng)會流失，特別是蔬菜類,，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì),。反復(fù)加熱的食物容易滋生細菌，增加食源性疾病的風(fēng)險,。

關(guān)于年夜飯的時間，很多人習(xí)慣晚些時候開席,，但這不利于消化系統(tǒng)的工作效率,。如果晚餐時間過晚，食物在胃腸道停留時間過長,，容易導(dǎo)致消化不良,、腹脹等問題，影響睡眠質(zhì)量,。晚上人體新陳代謝速度較慢,，過晚進食會使攝入的能量消耗不及時，更容易轉(zhuǎn)化為脂肪堆積,，增加肥胖風(fēng)險,。因此，孟慶彬建議年夜飯最好在晚上八點之前進行,。

為了幫助大家打造一頓既美味又健康的年夜飯,，營養(yǎng)專家推薦了一些食譜。涼菜包括涼拌三絲（胡蘿卜,、黃瓜,、豆腐皮）、拌菌菇和蔬菜沙拉（使用低脂沙拉醬或酸奶）,。熱菜則有蒸雞蛋,、清蒸武昌魚、清炒時蔬、黑椒牛肉,、燴蝦仁,、蒸排骨、燉牛腩,、鹵味三拼和清湯海鮮鍋,。主食可選擇八寶雜糧飯、全麥饅頭,、什錦拼盤（紅薯,、南瓜、山藥,、玉米,、花生）和蕎麥面。湯品推薦冬瓜排骨湯和菌菇湯,。甜品則可以準備水果拼盤（獼猴桃,、藍莓、甜橙,、蘋果,、柚等）。飲品可以選擇果蔬汁,、低糖豆?jié){,、銀耳湯、鮮牛奶,、普洱茶和荷葉茶,。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)

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