年夜飯千萬別吃這些！醫(yī)生提醒健康飲食誤區(qū)需警惕

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2025-01-27 18:32:55 光明網(wǎng)

年夜飯是春節(jié)最有儀式感的活動(dòng)之一。關(guān)于年夜飯的營養(yǎng)搭配和時(shí)間選擇，武漢市第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任孟慶彬給出了建議,。

在主食方面，許多人認(rèn)為應(yīng)該“多吃菜，少吃飯”,，但這種做法忽視了主食的重要性。主食提供的碳水化合物是人體能量的主要來源之一,，在飲酒前吃點(diǎn)主食還能解酒解毒,、保護(hù)肝臟。孟慶彬建議除了傳統(tǒng)的米飯,、面條等精制碳水外,，可以增加一些粗糧主食，如全麥饅頭,、玉米餅,、紅薯、南瓜等,。這些食物富含膳食纖維,，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加飽腹感,，減少高熱量食物的攝入,。同時(shí)，粗糧中的B族維生素和礦物質(zhì)也更豐富,，有利于維持身體正常代謝和健康,。

對(duì)于菜品的選擇，孟慶彬指出,，年夜飯應(yīng)控制葷素比例為1:2,，盡量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白食材，如魚,、雞胸肉,、瘦肉等低脂肪、高蛋白的食物,。清蒸魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸,，有助于降血脂。他提醒市民采購時(shí)要選擇新鮮食材，并采用蒸,、煮,、燉、清炒等低油低鹽的烹飪方式,，避免過多使用重口味調(diào)料,。

春節(jié)期間，不少家庭喜歡準(zhǔn)備臘肉,、臘魚,、臘腸等腌制品，還會(huì)小火慢燉一大鍋湯,，連續(xù)幾天飲用,。然而，這類食品通常含鹽量高,，長期大量食用會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān),。長時(shí)間燉煮的湯中嘌呤含量較高，對(duì)健康不利,。此外,，隔夜存放的食物營養(yǎng)會(huì)流失，特別是蔬菜類,，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì),。反復(fù)加熱的食物容易滋生細(xì)菌，增加食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn),。

關(guān)于年夜飯的時(shí)間,，很多人習(xí)慣晚些時(shí)候開席，但這不利于消化系統(tǒng)的工作效率,。如果晚餐時(shí)間過晚,，食物在胃腸道停留時(shí)間過長，容易導(dǎo)致消化不良,、腹脹等問題,，影響睡眠質(zhì)量。晚上人體新陳代謝速度較慢,，過晚進(jìn)食會(huì)使攝入的能量消耗不及時(shí),，更容易轉(zhuǎn)化為脂肪堆積，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn),。因此,，孟慶彬建議年夜飯最好在晚上八點(diǎn)之前進(jìn)行。

為了幫助大家打造一頓既美味又健康的年夜飯,，營養(yǎng)專家推薦了一些食譜,。涼菜包括涼拌三絲（胡蘿卜,、黃瓜、豆腐皮）,、拌菌菇和蔬菜沙拉（使用低脂沙拉醬或酸奶）,。熱菜則有蒸雞蛋、清蒸武昌魚,、清炒時(shí)蔬,、黑椒牛肉、燴蝦仁,、蒸排骨,、燉牛腩、鹵味三拼和清湯海鮮鍋,。主食可選擇八寶雜糧飯,、全麥饅頭、什錦拼盤（紅薯,、南瓜,、山藥、玉米,、花生）和蕎麥面。湯品推薦冬瓜排骨湯和菌菇湯,。甜品則可以準(zhǔn)備水果拼盤（獼猴桃,、藍(lán)莓、甜橙,、蘋果,、柚等）。飲品可以選擇果蔬汁,、低糖豆?jié){,、銀耳湯、鮮牛奶,、普洱茶和荷葉茶,。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)

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