一塊腐乳下不去半拉饃王致和怎么了老字號的挑戰(zhàn)與變革

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2025-02-10 09:03:27 毒sir財(cái)經(jīng)

一塊腐乳下不去半拉饃王致和怎么了,。2025年蛇年春晚，李子柒的登場讓非遺技藝和國貨老品牌成為焦點(diǎn),，預(yù)示著它們將迎來新的契機(jī),。在這股浪潮中，老字號王致和借勢重回大柵欄,。

在老北京人的記憶中,，王致和腐乳有著不可替代的地位,。“臭腐乳,，香滿樓”是他們兒時(shí)最熟悉的味道,。王致和的魅力不僅在國內(nèi)，還漂洋過海,，成為外國人餐桌上的“東方奶酪”,。

一塊腐乳下不去半拉饃王致和怎么了老字號的挑戰(zhàn)與變革

1669年，清朝舉人王致和棄官釀醬,，使臭豆腐成為御膳房貢品,，慈禧親賜“青方”之名，狀元郎題寫“致和醬園”金匾,。民間對腐乳情有獨(dú)鐘,，青方配白粥，紅方佐饅頭,，腐乳的酒香,、咸甜與饅頭、粥的清香在舌尖起舞,，幾百年來都是家家戶戶餐桌上不可或缺的“國民醬菜”,。王致和在火鍋調(diào)味料領(lǐng)域也是佼佼者，憑借細(xì),、膩,、松、軟,、香的獨(dú)特口感征服了無數(shù)消費(fèi)者,。

多年來，“有華人的地方就有王致和”,，這絕非夸張,。去年央視新聞報(bào)道，上海某企業(yè)單年腐乳出口量達(dá)130噸,，在歐美超市與奶酪比肩而立,。2008年6月，王致和腐乳釀造技藝被列入國家非遺保護(hù)名錄,。

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然而,，現(xiàn)實(shí)并不如預(yù)期那樣順利。那幾年,，王致和的母公司二商集團(tuán)謀求上市,，期望借助資本力量煥發(fā)新生機(jī)。但在上市的關(guān)鍵時(shí)期，2013年,，一則消費(fèi)者的爆料掀起了軒然大波,。有人稱剛買回的王致和豆腐乳第二天就發(fā)現(xiàn)蛆蟲。輿論嘩然,，超市迅速下架產(chǎn)品,。盡管官方堅(jiān)稱產(chǎn)品沒問題，但這種解釋難以服眾,。最終證實(shí)是在物流運(yùn)輸途中污染,，但消費(fèi)者對品質(zhì)的信任已大打折扣。

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2015年,，又有消費(fèi)者爆料腐乳中有白蛆,，官方依舊將責(zé)任歸咎于后續(xù)污染。這次消費(fèi)者不再輕易相信,，食品安全問題始終是核心關(guān)注點(diǎn),。接連曝出的腐乳生蛆事件引發(fā)了信任危機(jī)，王致和銷售額從年入10億驟降至虧損8600萬,，線上投訴率4年暴漲300%,。2018年，王致和的二股東失去信心選擇撤股,，上市計(jì)劃也隨之夭折,。

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