一塊腐乳下不去半拉饃王致和怎么了老字號的挑戰(zhàn)與變革(2)

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2025-02-10 09:03:27 毒sir財經(jīng)

一塊腐乳下不去半拉饃王致和怎么了老字號的挑戰(zhàn)與變革

這些年,，王致和豆腐乳遭到最多吐槽的是品質(zhì)問題,。許多人反映不再是以前的味道，豆香消失，口感要么太硬要么太軟,，一戳就成糊糊。還有人抱怨腐乳里有鹽粒子,，口味過咸,，一瓶里完整的豆腐塊寥寥無幾。雖然口感存在個人差異,，但不可否認,，王致和在生產(chǎn)工藝和原材料方面確實發(fā)生了變化。

曾經(jīng),，王致和腐乳制作工藝堪稱皇家貢品典范,，需經(jīng)過兩小時石磨研磨，再歷經(jīng)復(fù)雜的20多道工序,，長達100天自然發(fā)酵,，形成獨特口感。純?nèi)斯さ膫鹘y(tǒng)發(fā)酵技藝成就了王致和的獨特風(fēng)味,，但生產(chǎn)效率低,、周期長、成本高,。因此,，工業(yè)自動化勢在必行。2013年,，腐乳全部工藝實現(xiàn)自動化,，生產(chǎn)效率翻倍，成本大幅降低,。理論上自動化生產(chǎn)應(yīng)與人工相差無幾,，甚至在食品衛(wèi)生方面更具優(yōu)勢。但實際上,，工業(yè)化生產(chǎn)的腐乳少了那份傳統(tǒng)工藝賦予的靈性,，總讓人感覺少了些味道。此外,，原料大豆的選擇以及水質(zhì),、發(fā)酵溫度、時間也悄然改變,，這些犧牲傳統(tǒng)工藝的進步讓腐乳失去了靈魂,。

一塊腐乳下不去半拉饃王致和怎么了老字號的挑戰(zhàn)與變革

更諷刺的是，品質(zhì)下滑的同時,，王致和的價格卻上漲,。2024年王致和腐乳單價同比上漲15%，而京東平臺評分只有4.4分,，落后于同類品牌,。有網(wǎng)友吐槽,，以前是腐乳就饅頭，現(xiàn)在是饅頭就腐乳,。因為現(xiàn)在小半塊腐乳就得搭配大半個饅頭,，否則齁得喘不過氣。相比漲價,，粉絲們更無法接受的是口感的變化,，于是他們轉(zhuǎn)向其他品牌。

一塊腐乳下不去半拉饃王致和怎么了老字號的挑戰(zhàn)與變革

面對消費者流失,，王致和不斷研發(fā)新產(chǎn)品,，如低鹽腐乳、玫瑰腐乳,、減鹽腐乳等,，并橫向拓展業(yè)務(wù)，開發(fā)了料酒,、芝麻醬,、火鍋底料、辣椒醬等產(chǎn)品,。然而,，消費者似乎并不買賬。2023年王致和天貓旗艦店“非遺款”腐乳復(fù)購率僅18%,，遠低于同品類競品,。

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