2024年3月,，天水麻辣燙爆火,，當(dāng)?shù)刈钪暮Ｓ⒙槔睜C迎來了前所未有的客流。海英麻辣燙的燙菜師傅納國平因?yàn)橐痪洹盃C不完,，根本燙不完”和痛苦扭曲的表情火遍全網(wǎng),，海英麻辣燙也由此成了潑天流量的風(fēng)暴眼。2025年大年初七,，納國平打來視頻電話,，向記者展示店鋪前排起的長隊(duì)，嘈雜的背景聲使得他說話只能靠喊,。顯然,，約好的采訪又沒法進(jìn)行了。他太忙了,。納國平的堂姐哈海英告訴記者,，大年初六是他們節(jié)后第一天營業(yè)，雖然下午3:40就已經(jīng)停止放號(hào),，但等到把所有排隊(duì)的顧客都接待完,，已經(jīng)快8點(diǎn)，排隊(duì)的客人要等3個(gè)小時(shí)才能吃上麻辣燙,。潑天流量降臨天水這一年,，海英麻辣燙沒有擴(kuò)充店面，甚至沒有多支一口燙鍋,。從90年代末的地?cái)倲[起,，在本地經(jīng)營近30年，別人眼中的“蒼蠅館子”早已沉淀出自己的經(jīng)營之道,。哈海英說,，道理很簡單，99%的人都明白,，但只有1%的人能做到,。流量最大的時(shí)候，對(duì)著鍋邊架起的70多部手機(jī)燙菜簡直像一項(xiàng)極限運(yùn)動(dòng),，納國平的身體和精神都緊繃到極點(diǎn),。一年下來，額頭兩邊的發(fā)際線幾乎退到頭頂,。拋出橄欖枝的MCN機(jī)構(gòu)越來越多,，但他沒有趁勢(shì)變成一名職業(yè)“網(wǎng)紅”。每天上午10點(diǎn),，他還是準(zhǔn)時(shí)站到鍋邊,，開始燙菜,。雖然微信名改成了“我叫表情哥”，但他臉上再也沒有出現(xiàn)過當(dāng)時(shí)的痛苦神情,。表面上,，他從“社恐”變“社牛”,，笑意盈盈地與打卡游客合影,，自如地與粉絲在自家的直播間互動(dòng)，每天都在煙火喧囂里浸泡,。但打開他的朋友圈,，封面圖上，一只野鶴靜立水邊,。不是沒分過神,，但納國平和哈海英最后的答案是“不動(dòng)”。過去這一年,，如何分辨誘惑,、把握機(jī)遇，如何選擇又如何判斷,，這是命運(yùn)搭乘流量拋給納國平和哈海英的難題,。天知道，選擇繼續(xù)待在鍋邊,、守住小店,，他們得費(fèi)多少力氣。

以下是納國平,、哈海英的自述：

納國平：網(wǎng)紅的煩惱

去年天水流量最大的時(shí)候,，我們上午11點(diǎn)開始營業(yè)，晚上6點(diǎn)左右就不讓排隊(duì)了,。哪怕這樣,，人也沒有休息，屁股不可能挨到板凳,。一天只有兩頓飯,，我姐用饃夾點(diǎn)菜放在我和我姐夫手邊，一會(huì)兒吃一口,。那會(huì)兒我們還沒有自己做直播,，還能保證睡眠。身體和情緒都透支到極限,，但沒有崩潰過,。店里需要我們每一個(gè)人，沒時(shí)間崩潰,，不能崩潰,。70多部手機(jī)架在鍋邊,，圍著你。面對(duì)那么多鏡頭,，稍微一個(gè)動(dòng)作不合適,，都感覺壓力大了,。有的主播都快把手機(jī)伸進(jìn)鍋里了,，我挺生氣，語氣也不太好,，我說你離我遠(yuǎn)一點(diǎn),，離我的鍋遠(yuǎn)一點(diǎn)。也不可能說得更重,，如果不小心說句臟話,，會(huì)害得人家直播間被封了。所有的一切都只能快速接受,，強(qiáng)撐,。當(dāng)時(shí)媒體來采訪我，我就戴個(gè)口罩往外推,，讓他們找我姐,。我自己出門也戴口罩，人家過來跟我合個(gè)影,，我都不跟人合,。想給我照個(gè)相，我也不給照,。的確想把自己保護(hù)起來,，藏起來，想自己一個(gè)人待一會(huì)兒,。一直等到“五一”過完了,，我們有幾個(gè)戰(zhàn)友過來，他們就說：“哎,，把你口罩扒掉,，合影。人家千里迢迢過來,，吃不上麻辣燙的話跟你合張影咋了,？”把我說了一頓。從那以后,，我就不戴口罩了,，不抗拒跟別人合影了。我是個(gè)很“社恐”的人,，現(xiàn)在“社恐”變“社?！?，回頭想想，我也覺得自己挺了不起的,。去年國慶節(jié)之后,，慢慢地人流量稍微少一點(diǎn)，我心里面才真正開始放松了,。你看我的發(fā)際線,，本來在這里，現(xiàn)在已經(jīng)這么高了,。這么多人過來吃麻辣燙,，你沒給做好，擔(dān)心各方面的問題,，有幾天睡不著,，翻來覆去。其實(shí)沒有出現(xiàn)過我們擔(dān)心的情況,，偶爾有人因?yàn)榕抨?duì)很焦躁,，催我們能不能快點(diǎn)。壓力大的時(shí)候店里面也會(huì)有小矛盾,，但就像牙齒跟舌頭,，關(guān)系這么近也偶爾會(huì)咬到，有磕絆很正常,。2024年7月,，我們?cè)诙兑糸_設(shè)了哈海英麻辣燙線上店鋪，通過直播銷售我們的麻辣燙料包,。白天我得燙菜,，也沒時(shí)間跟粉絲互動(dòng)，只能“掛播”,。晚上店里忙完,，10點(diǎn)半左右我就進(jìn)直播間，給大家講解怎么正確使用我們的料包產(chǎn)品,，等下了播基本已經(jīng)晚上12點(diǎn)了,。流量那么大，不論是麻辣燙的口味偏好,，還是對(duì)我們的評(píng)價(jià),，都是說好說壞的都有。最大的挑戰(zhàn)不是累,，而是天南海北的客人里,，有人會(huì)有過高的預(yù)期。我們開了直播后，很多人在直播間挑剔,，比如今天還有人說我們服務(wù)態(tài)度差,。這也沒辦法，我們是一家小吃店,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠能解饞,，我覺得這是天水麻辣燙能持續(xù)紅火的原因之一。但也因?yàn)槭切〕缘?，不比國際大酒店,，就像你喝了一瓶三塊錢的飲料，不能要求它是五糧液的檔次,，一百個(gè)人有一百種口味,，小吃店很難完美符合每一個(gè)人的口味,。說實(shí)話,，流量剛來的時(shí)候，我的朋友,、親戚都說,，這么大流量，你自己也開個(gè)店,，當(dāng)時(shí)也有很多公司想包裝我,。我沒同意，一是沒人手,，二是全國人民來了,，需要我站在這個(gè)店里，我的本職是燙麻辣燙,，而不是網(wǎng)紅,。我是天水本地人，獨(dú)生子,，自己只有一個(gè)女兒,，沒什么物欲和壓力，心態(tài)比較平和,。我們家親戚,，包括我表姐哈海英，心態(tài)都平和,。1997年,，我表姐哈海英初中畢業(yè)沒有工作，我表哥也從天水鋼廠下崗,，沒有經(jīng)濟(jì)來源,，他們就一塊兒弄了個(gè)麻辣燙攤位維持生計(jì)。從下午5點(diǎn)多開始擺攤，擺兩三個(gè)小時(shí),。我放學(xué)后或者周末就給我姐幫會(huì)兒忙,。我1998年入伍，當(dāng)了8年兵,。退伍后休息了半年,，在一家民營企業(yè)找了份工作，但也不好干,。我就跟我姐說想到店里幫忙,，她同意了，于是一直干到現(xiàn)在,。按照餐飲行業(yè)的規(guī)律,，每年“十一”長假結(jié)束到來年元旦都是淡季，人流量最少,，但天水麻辣燙爆火以后,，淡季我們店也要排一個(gè)小時(shí)。到了周末或節(jié)假日,，就得排一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí),。我現(xiàn)在每天早上7點(diǎn)半左右出門，快8點(diǎn)到店里就開始工作,，先幫忙收拾收拾店鋪的衛(wèi)生,、串菜，10點(diǎn)半開燙,。一開燙就是“燙不完,，根本燙不完”，天天都是那樣子,，一直燙到晚上8點(diǎn)半,。節(jié)后開門第一天，壓力又來了,，我就說呢,，咋還這么多人？我們定了一個(gè)營業(yè)時(shí)間,，晚上8點(diǎn)停止放號(hào),，把最后十幾位顧客的麻辣燙做完我們也就休息了。外地朋友過來一趟不容易,，盡量能讓他們吃上麻辣燙,，但確實(shí)我們燙一天也特別辛苦，第二天還要有一個(gè)好一點(diǎn)的精神狀態(tài)面對(duì)大家,，營業(yè)時(shí)間上要有平衡,。流量一直在,，如果我們之前是“網(wǎng)紅店”，那今年的目標(biāo)就是做“長紅店”,。

納國平（左一）與表姐哈海英夫妻

哈海英：長紅的秘訣

天水麻辣燙爆火之前,，我們服務(wù)的是天水本地，還有蘭州,、隴南,、陜西這一片。2022年臘月,，店里就已經(jīng)開始排隊(duì)了,，2023年7月到8月，人流量非常大,，很多人是走陜甘大環(huán)線過來的,。比天水整個(gè)城市的流量要早半年。海英麻辣燙經(jīng)營到今年已經(jīng)29年了,，很多人從小吃到大,。這些長大以后到外面上學(xué)的孩子，寒暑假一回天水,，直接拉著行李箱過來,，先吃一碗麻辣燙再回去,。2022年臘月開始的流量,，可能就是因?yàn)檫@些孩子拍美食發(fā)到網(wǎng)上。我初中畢業(yè)后干了兩三年服務(wù)員,，還是沒有穩(wěn)定的收入,。1997年，大街小巷都有人擺地?cái)?，我就跟著擺,。那時(shí)候不成熟，隱約覺得給別人打工還不如自己干,。之所以選麻辣燙,，就是因?yàn)橥顿Y小，賣也就是幾毛錢一碗,。擺攤之前找不到合適的工作,，也沒有固定收入，心里特別彷徨,，不知道何去何從,。但從做麻辣燙開始，我感覺起碼有事情做,，自己能養(yǎng)活自己,，自信心自然而然就出來了。從做麻辣燙開始，我的人生就順了,。麻辣燙雖然簡單,，燙一燙拌一拌，但也是要用心的,。麻辣燙的口味取決于辣椒,、花椒、菜籽油,，同樣是辣椒,，別人用的辣椒可能是10塊錢一公斤，我要最優(yōu)質(zhì)的,，12塊錢,。食材上，我們要比別人家的新鮮,、優(yōu)質(zhì),、口感好。麻辣燙口味重,，但好多人他就舍不得多下一勺辣椒,。一碗麻辣燙也就幾塊錢，每碗節(jié)省一勺辣椒,，一天下來能節(jié)省多少,？那就是純利潤呀，一般店家真舍不得,。我們不去計(jì)算這些,，反而抓住了顧客的胃，留住了顧客的心,，久而久之口碑就傳下來了,。有些店顧客一多就會(huì)減量，但長期生意會(huì)下降的,。道理很簡單,，但很少有人能做到。再者,，要能守住這個(gè)店,。我和我丈夫、弟弟到今天也是親力親為,，不是舍不得多雇人,，我們自己做和花錢請(qǐng)人做是不一樣的，我們的老顧客吃的就是那個(gè)29年一直不變的味道,。前幾年我們生意也下降過,，因?yàn)槟菚r(shí)候家里有車了,，就想出去玩，興致來了就關(guān)門十天八天的,，出去轉(zhuǎn)一圈,。老顧客來一次兩次你不在，人家就不來了,，我后來才猛然意識(shí)到顧客就是這樣流失掉的,。誰都有過那樣的階段，三十多歲,，人家都能出去玩,，你就守不住，也想出去走走看看,，結(jié)果就是這樣,。每個(gè)人心里都有詩和遠(yuǎn)方，那時(shí)候我也不喜歡每天都是油煙,、一件衣服都穿不干凈的生活,，風(fēng)吹日曬也覺得很委屈，難道我的青春要全部撒在麻辣燙里面嗎,？所以結(jié)婚以后,，生了孩子，中間也停過一兩年,，后來我們覺得還是做麻辣燙比較穩(wěn)定,，2003年就在四合院里開了這家店。40歲一過,，心慢慢定下來了,，做事也就穩(wěn)定了。2024年三四月份火的時(shí)候,，因?yàn)槊Γ麄€(gè)人看起來是麻木的,，但頭腦還是清楚的,，客人遠(yuǎn)道而來，從凌晨開始排隊(duì),，排十多個(gè)小時(shí),，我心里也不好受，一心想著能把每天拿到號(hào)的客人誠心誠意地接待好,，到晚上八點(diǎn)多能安安全全地結(jié)束,，這是最重要的。那時(shí)候,，全國各地各種人都要來和我們合作,，都是要運(yùn)營,、引流、授權(quán),。說實(shí)話,，這三個(gè)名詞我們聽都沒聽說過。我就問,，你拿啥跟我合作呀,？談的過程中，就全部婉拒了,。很多人連方案都沒有,，就是空口談，我覺得很可笑,，這不是我期望的合作,，真以為我賣串串就好糊弄？也有好多人找我弟弟合作,，他當(dāng)然一下子飄上天了,，情緒就很焦躁。我們畢竟是姐弟,，我弟弟很單純,，一點(diǎn)都藏不住事，在一起這么多年了,，他一個(gè)眼神我就知道他在想什么,。所以到5月份我就找他談，你做選擇我不攔著你,，但是你要想清楚,，不是你帶火了麻辣燙，是麻辣燙帶火了你,，這是不一樣的,。你站在燙串的位置，頭頂?shù)木褪恰肮Ｓ⒙槔睜C”這幾個(gè)字,，你的價(jià)值就在這個(gè)牌子底下,，你如果離開這個(gè)牌子，離開那個(gè)燙串的地方,，去別家?guī)ж?，熱度沒有了，可能啥都不是了,，但我照樣賣麻辣燙,，咱們兩個(gè)就是互相打臉，讓別人看笑話,。我們把麻辣燙做好,，流量和熱度自然會(huì)持續(xù),，你站到我這，你永遠(yuǎn)是有價(jià)值的,，價(jià)值永遠(yuǎn)也是你的,。就像一張桌子四條腿，過去他是其中一條腿,，現(xiàn)在是我們兩口子和所有員工搭了這張平臺(tái),，讓弟弟成了明星。我弟弟最可貴的一點(diǎn)就是坦誠,，沒有小心思,，不會(huì)放水。擺攤的時(shí)候他就是這樣,，看起來大大咧咧,，來了就幫我洗碗，安排給他的事情都能實(shí)心地做好,。他從來不會(huì)因?yàn)樯』蛘咄饷娴呐笥呀兴コ院榷⒄`今天的工作,。我對(duì)他特別放心。做生意的人,，很多人看著你起來,，心里可能會(huì)不平衡，但我弟弟從來沒有,，你生意好或者不好和我也沒啥關(guān)系,，反正你給我的工資肯定比一般的要高嘛，我也不打聽外面給多少,，反正你給我多少我就拿多少,。去年5月我們成立了公司，大家都有股份,，開始銷售麻辣燙料包,，也開放了一家加盟店。我們的合伙人是弟弟的戰(zhàn)友,，他也做餐飲,，一開始想在西安開直營店，但我認(rèn)為直營店做起來特別耗時(shí)耗力,，做了也不一定能做好。還不如用料包產(chǎn)品滿足我們店鋪接不住的需求,，好多外地人因?yàn)楣ぷ髅?，想來來不了，來了排?duì)又排不上,。料包產(chǎn)品,，配比做好就比較穩(wěn)定,，客人排不上隊(duì)可以帶回去一點(diǎn)，也可以在線上下單,。加盟店也是公司有了章程約束以后才嘗試,。我們的要求是穩(wěn)中求勝，最重要的是穩(wěn)質(zhì)量,，順其自然,，水到渠成。我以前犯過錯(cuò),，從麻辣燙跨界到火鍋,，但跨步太大就失敗了。麻辣燙是小生意,，用自己的勞動(dòng)掙錢,，不會(huì)虧本，只是賺多賺少的問題,，賺少了就混個(gè)嘴,。但如果你做的生意大，攤子大,，要找大廚和服務(wù)員,，那費(fèi)用就高了。現(xiàn)在的孩子,，很多說投資創(chuàng)業(yè)失敗,，因?yàn)樗麄兤鹗志褪亲隼习澹蝗四眉依锝o的幾十萬,，鋪得太大了,，結(jié)果就只有失敗。以前守著店,，老感覺時(shí)間不是自己的,，希望能出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，放飛自己,，最后就是為了生活,，在沒有其他選擇的情況下，做好麻辣燙?，F(xiàn)在已經(jīng)不會(huì)想那么多了,，因?yàn)槎际强障耄€是要實(shí)實(shí)在在地做好每一天,，說不定就會(huì)出現(xiàn)一些閃光點(diǎn),。就像你們來采訪我們，就是一天天過著,，自然而然出現(xiàn)的閃光點(diǎn)?，F(xiàn)在看著那么多年輕孩子開始擺地?cái)?，像我年輕時(shí)一樣，我經(jīng)常會(huì)恍惚,，好像時(shí)代也在輪回,，一切又回到了從前。