2024年3月,，天水麻辣燙爆火,，當(dāng)?shù)刈钪暮Ｓ⒙槔睜C迎來(lái)了前所未有的客流,。海英麻辣燙的燙菜師傅納國(guó)平因?yàn)橐痪洹盃C不完，根本燙不完”和痛苦扭曲的表情火遍全網(wǎng),，海英麻辣燙也由此成了潑天流量的風(fēng)暴眼。2025年大年初七，納國(guó)平打來(lái)視頻電話,，向記者展示店鋪前排起的長(zhǎng)隊(duì)，嘈雜的背景聲使得他說(shuō)話只能靠喊,。顯然,，約好的采訪又沒(méi)法進(jìn)行了。他太忙了,。納國(guó)平的堂姐哈海英告訴記者,，大年初六是他們節(jié)后第一天營(yíng)業(yè)，雖然下午3:40就已經(jīng)停止放號(hào),，但等到把所有排隊(duì)的顧客都接待完,，已經(jīng)快8點(diǎn)，排隊(duì)的客人要等3個(gè)小時(shí)才能吃上麻辣燙,。潑天流量降臨天水這一年,，海英麻辣燙沒(méi)有擴(kuò)充店面，甚至沒(méi)有多支一口燙鍋,。從90年代末的地?cái)倲[起,，在本地經(jīng)營(yíng)近30年，別人眼中的“蒼蠅館子”早已沉淀出自己的經(jīng)營(yíng)之道,。哈海英說(shuō),，道理很簡(jiǎn)單，99%的人都明白,，但只有1%的人能做到,。流量最大的時(shí)候，對(duì)著鍋邊架起的70多部手機(jī)燙菜簡(jiǎn)直像一項(xiàng)極限運(yùn)動(dòng),，納國(guó)平的身體和精神都緊繃到極點(diǎn),。一年下來(lái)，額頭兩邊的發(fā)際線幾乎退到頭頂。拋出橄欖枝的MCN機(jī)構(gòu)越來(lái)越多,，但他沒(méi)有趁勢(shì)變成一名職業(yè)“網(wǎng)紅”,。每天上午10點(diǎn)，他還是準(zhǔn)時(shí)站到鍋邊,，開(kāi)始燙菜,。雖然微信名改成了“我叫表情哥”，但他臉上再也沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)當(dāng)時(shí)的痛苦神情,。表面上,，他從“社恐”變“社牛”,，笑意盈盈地與打卡游客合影,，自如地與粉絲在自家的直播間互動(dòng)，每天都在煙火喧囂里浸泡,。但打開(kāi)他的朋友圈,，封面圖上，一只野鶴靜立水邊,。不是沒(méi)分過(guò)神,，但納國(guó)平和哈海英最后的答案是“不動(dòng)”。過(guò)去這一年,，如何分辨誘惑,、把握機(jī)遇，如何選擇又如何判斷,，這是命運(yùn)搭乘流量拋給納國(guó)平和哈海英的難題,。天知道，選擇繼續(xù)待在鍋邊,、守住小店,，他們得費(fèi)多少力氣。

以下是納國(guó)平,、哈海英的自述：

納國(guó)平：網(wǎng)紅的煩惱

去年天水流量最大的時(shí)候,，我們上午11點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，晚上6點(diǎn)左右就不讓排隊(duì)了,。哪怕這樣,，人也沒(méi)有休息，屁股不可能挨到板凳,。一天只有兩頓飯,，我姐用饃夾點(diǎn)菜放在我和我姐夫手邊，一會(huì)兒吃一口,。那會(huì)兒我們還沒(méi)有自己做直播,，還能保證睡眠,。身體和情緒都透支到極限，但沒(méi)有崩潰過(guò),。店里需要我們每一個(gè)人,，沒(méi)時(shí)間崩潰，不能崩潰,。70多部手機(jī)架在鍋邊,，圍著你。面對(duì)那么多鏡頭,，稍微一個(gè)動(dòng)作不合適,，都感覺(jué)壓力大了。有的主播都快把手機(jī)伸進(jìn)鍋里了,，我挺生氣,，語(yǔ)氣也不太好，我說(shuō)你離我遠(yuǎn)一點(diǎn),，離我的鍋遠(yuǎn)一點(diǎn),。也不可能說(shuō)得更重，如果不小心說(shuō)句臟話,，會(huì)害得人家直播間被封了,。所有的一切都只能快速接受,，強(qiáng)撐,。當(dāng)時(shí)媒體來(lái)采訪我，我就戴個(gè)口罩往外推,，讓他們找我姐,。我自己出門也戴口罩，人家過(guò)來(lái)跟我合個(gè)影,，我都不跟人合,。想給我照個(gè)相，我也不給照,。的確想把自己保護(hù)起來(lái),，藏起來(lái)，想自己一個(gè)人待一會(huì)兒,。一直等到“五一”過(guò)完了,，我們有幾個(gè)戰(zhàn)友過(guò)來(lái)，他們就說(shuō)：“哎,，把你口罩扒掉,，合影。人家千里迢迢過(guò)來(lái),，吃不上麻辣燙的話跟你合張影咋了,？”把我說(shuō)了一頓。從那以后，我就不戴口罩了,，不抗拒跟別人合影了,。我是個(gè)很“社恐”的人，現(xiàn)在“社恐”變“社?！?，回頭想想，我也覺(jué)得自己挺了不起的,。去年國(guó)慶節(jié)之后,，慢慢地人流量稍微少一點(diǎn)，我心里面才真正開(kāi)始放松了,。你看我的發(fā)際線,，本來(lái)在這里，現(xiàn)在已經(jīng)這么高了,。這么多人過(guò)來(lái)吃麻辣燙,，你沒(méi)給做好，擔(dān)心各方面的問(wèn)題,，有幾天睡不著,，翻來(lái)覆去。其實(shí)沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)我們擔(dān)心的情況,，偶爾有人因?yàn)榕抨?duì)很焦躁,，催我們能不能快點(diǎn)。壓力大的時(shí)候店里面也會(huì)有小矛盾,，但就像牙齒跟舌頭,，關(guān)系這么近也偶爾會(huì)咬到，有磕絆很正常,。2024年7月,，我們?cè)诙兑糸_(kāi)設(shè)了哈海英麻辣燙線上店鋪，通過(guò)直播銷售我們的麻辣燙料包,。白天我得燙菜,，也沒(méi)時(shí)間跟粉絲互動(dòng)，只能“掛播”,。晚上店里忙完,，10點(diǎn)半左右我就進(jìn)直播間，給大家講解怎么正確使用我們的料包產(chǎn)品,，等下了播基本已經(jīng)晚上12點(diǎn)了,。流量那么大，不論是麻辣燙的口味偏好,，還是對(duì)我們的評(píng)價(jià),，都是說(shuō)好說(shuō)壞的都有,。最大的挑戰(zhàn)不是累，而是天南海北的客人里,，有人會(huì)有過(guò)高的預(yù)期,。我們開(kāi)了直播后，很多人在直播間挑剔,，比如今天還有人說(shuō)我們服務(wù)態(tài)度差,。這也沒(méi)辦法，我們是一家小吃店,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠能解饞,，我覺(jué)得這是天水麻辣燙能持續(xù)紅火的原因之一。但也因?yàn)槭切〕缘?，不比?guó)際大酒店,，就像你喝了一瓶三塊錢的飲料，不能要求它是五糧液的檔次,，一百個(gè)人有一百種口味,，小吃店很難完美符合每一個(gè)人的口味。說(shuō)實(shí)話,，流量剛來(lái)的時(shí)候,，我的朋友、親戚都說(shuō),，這么大流量,，你自己也開(kāi)個(gè)店，當(dāng)時(shí)也有很多公司想包裝我,。我沒(méi)同意,，一是沒(méi)人手，二是全國(guó)人民來(lái)了,，需要我站在這個(gè)店里，我的本職是燙麻辣燙,，而不是網(wǎng)紅,。我是天水本地人，獨(dú)生子,，自己只有一個(gè)女兒,，沒(méi)什么物欲和壓力，心態(tài)比較平和,。我們家親戚,，包括我表姐哈海英，心態(tài)都平和,。1997年,，我表姐哈海英初中畢業(yè)沒(méi)有工作,，我表哥也從天水鋼廠下崗，沒(méi)有經(jīng)濟(jì)來(lái)源,，他們就一塊兒弄了個(gè)麻辣燙攤位維持生計(jì),。從下午5點(diǎn)多開(kāi)始擺攤，擺兩三個(gè)小時(shí),。我放學(xué)后或者周末就給我姐幫會(huì)兒忙,。我1998年入伍，當(dāng)了8年兵,。退伍后休息了半年,，在一家民營(yíng)企業(yè)找了份工作，但也不好干,。我就跟我姐說(shuō)想到店里幫忙,，她同意了，于是一直干到現(xiàn)在,。按照餐飲行業(yè)的規(guī)律,，每年“十一”長(zhǎng)假結(jié)束到來(lái)年元旦都是淡季，人流量最少,，但天水麻辣燙爆火以后,，淡季我們店也要排一個(gè)小時(shí)。到了周末或節(jié)假日,，就得排一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí),。我現(xiàn)在每天早上7點(diǎn)半左右出門，快8點(diǎn)到店里就開(kāi)始工作,，先幫忙收拾收拾店鋪的衛(wèi)生,、串菜，10點(diǎn)半開(kāi)燙,。一開(kāi)燙就是“燙不完,，根本燙不完”，天天都是那樣子,，一直燙到晚上8點(diǎn)半,。節(jié)后開(kāi)門第一天，壓力又來(lái)了,，我就說(shuō)呢,，咋還這么多人？我們定了一個(gè)營(yíng)業(yè)時(shí)間,，晚上8點(diǎn)停止放號(hào),，把最后十幾位顧客的麻辣燙做完我們也就休息了。外地朋友過(guò)來(lái)一趟不容易,，盡量能讓他們吃上麻辣燙,，但確實(shí)我們燙一天也特別辛苦,，第二天還要有一個(gè)好一點(diǎn)的精神狀態(tài)面對(duì)大家，營(yíng)業(yè)時(shí)間上要有平衡,。流量一直在,，如果我們之前是“網(wǎng)紅店”，那今年的目標(biāo)就是做“長(zhǎng)紅店”,。

納國(guó)平（左一）與表姐哈海英夫妻

哈海英：長(zhǎng)紅的秘訣

天水麻辣燙爆火之前，我們服務(wù)的是天水本地,，還有蘭州,、隴南、陜西這一片,。2022年臘月,，店里就已經(jīng)開(kāi)始排隊(duì)了，2023年7月到8月,，人流量非常大,，很多人是走陜甘大環(huán)線過(guò)來(lái)的。比天水整個(gè)城市的流量要早半年,。海英麻辣燙經(jīng)營(yíng)到今年已經(jīng)29年了,，很多人從小吃到大。這些長(zhǎng)大以后到外面上學(xué)的孩子,，寒暑假一回天水,，直接拉著行李箱過(guò)來(lái)，先吃一碗麻辣燙再回去,。2022年臘月開(kāi)始的流量,，可能就是因?yàn)檫@些孩子拍美食發(fā)到網(wǎng)上。我初中畢業(yè)后干了兩三年服務(wù)員,，還是沒(méi)有穩(wěn)定的收入,。1997年，大街小巷都有人擺地?cái)?，我就跟著擺,。那時(shí)候不成熟，隱約覺(jué)得給別人打工還不如自己干,。之所以選麻辣燙，就是因?yàn)橥顿Y小,，賣也就是幾毛錢一碗,。擺攤之前找不到合適的工作，也沒(méi)有固定收入,，心里特別彷徨,，不知道何去何從,。但從做麻辣燙開(kāi)始，我感覺(jué)起碼有事情做,，自己能養(yǎng)活自己,，自信心自然而然就出來(lái)了。從做麻辣燙開(kāi)始,，我的人生就順了,。麻辣燙雖然簡(jiǎn)單，燙一燙拌一拌,，但也是要用心的,。麻辣燙的口味取決于辣椒、花椒,、菜籽油,，同樣是辣椒，別人用的辣椒可能是10塊錢一公斤,，我要最優(yōu)質(zhì)的,，12塊錢。食材上,，我們要比別人家的新鮮,、優(yōu)質(zhì)、口感好,。麻辣燙口味重,，但好多人他就舍不得多下一勺辣椒。一碗麻辣燙也就幾塊錢,，每碗節(jié)省一勺辣椒,，一天下來(lái)能節(jié)省多少？那就是純利潤(rùn)呀,，一般店家真舍不得,。我們不去計(jì)算這些，反而抓住了顧客的胃,，留住了顧客的心,，久而久之口碑就傳下來(lái)了。有些店顧客一多就會(huì)減量,，但長(zhǎng)期生意會(huì)下降的,。道理很簡(jiǎn)單，但很少有人能做到,。再者,，要能守住這個(gè)店。我和我丈夫,、弟弟到今天也是親力親為,，不是舍不得多雇人,，我們自己做和花錢請(qǐng)人做是不一樣的，我們的老顧客吃的就是那個(gè)29年一直不變的味道,。前幾年我們生意也下降過(guò),，因?yàn)槟菚r(shí)候家里有車了，就想出去玩,，興致來(lái)了就關(guān)門十天八天的,，出去轉(zhuǎn)一圈。老顧客來(lái)一次兩次你不在,，人家就不來(lái)了,，我后來(lái)才猛然意識(shí)到顧客就是這樣流失掉的。誰(shuí)都有過(guò)那樣的階段,，三十多歲,，人家都能出去玩，你就守不住,，也想出去走走看看,，結(jié)果就是這樣。每個(gè)人心里都有詩(shī)和遠(yuǎn)方,，那時(shí)候我也不喜歡每天都是油煙,、一件衣服都穿不干凈的生活，風(fēng)吹日曬也覺(jué)得很委屈,，難道我的青春要全部撒在麻辣燙里面嗎,？所以結(jié)婚以后，生了孩子,，中間也停過(guò)一兩年,，后來(lái)我們覺(jué)得還是做麻辣燙比較穩(wěn)定，2003年就在四合院里開(kāi)了這家店,。40歲一過(guò),，心慢慢定下來(lái)了，做事也就穩(wěn)定了,。2024年三四月份火的時(shí)候,，因?yàn)槊Γ麄€(gè)人看起來(lái)是麻木的,，但頭腦還是清楚的,，客人遠(yuǎn)道而來(lái)，從凌晨開(kāi)始排隊(duì),，排十多個(gè)小時(shí),，我心里也不好受，一心想著能把每天拿到號(hào)的客人誠(chéng)心誠(chéng)意地接待好,，到晚上八點(diǎn)多能安安全全地結(jié)束,，這是最重要的。那時(shí)候,，全國(guó)各地各種人都要來(lái)和我們合作,，都是要運(yùn)營(yíng)、引流,、授權(quán),。說(shuō)實(shí)話，這三個(gè)名詞我們聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò),。我就問(wèn),，你拿啥跟我合作呀？談的過(guò)程中,，就全部婉拒了,。很多人連方案都沒(méi)有，就是空口談,，我覺(jué)得很可笑,，這不是我期望的合作，真以為我賣串串就好糊弄,？也有好多人找我弟弟合作,，他當(dāng)然一下子飄上天了，情緒就很焦躁,。我們畢竟是姐弟,，我弟弟很單純，一點(diǎn)都藏不住事,，在一起這么多年了,，他一個(gè)眼神我就知道他在想什么。所以到5月份我就找他談,，你做選擇我不攔著你,，但是你要想清楚，不是你帶火了麻辣燙,，是麻辣燙帶火了你,，這是不一樣的。你站在燙串的位置,，頭頂?shù)木褪恰肮Ｓ⒙槔睜C”這幾個(gè)字,，你的價(jià)值就在這個(gè)牌子底下，你如果離開(kāi)這個(gè)牌子,，離開(kāi)那個(gè)燙串的地方,，去別家?guī)ж洠瑹岫葲](méi)有了，可能啥都不是了,，但我照樣賣麻辣燙,，咱們兩個(gè)就是互相打臉，讓別人看笑話,。我們把麻辣燙做好,，流量和熱度自然會(huì)持續(xù)，你站到我這,，你永遠(yuǎn)是有價(jià)值的,，價(jià)值永遠(yuǎn)也是你的。就像一張桌子四條腿,，過(guò)去他是其中一條腿,，現(xiàn)在是我們兩口子和所有員工搭了這張平臺(tái)，讓弟弟成了明星,。我弟弟最可貴的一點(diǎn)就是坦誠(chéng),，沒(méi)有小心思，不會(huì)放水,。擺攤的時(shí)候他就是這樣,，看起來(lái)大大咧咧，來(lái)了就幫我洗碗,，安排給他的事情都能實(shí)心地做好,。他從來(lái)不會(huì)因?yàn)樯』蛘咄饷娴呐笥呀兴コ院榷⒄`今天的工作。我對(duì)他特別放心,。做生意的人,，很多人看著你起來(lái)，心里可能會(huì)不平衡,，但我弟弟從來(lái)沒(méi)有,，你生意好或者不好和我也沒(méi)啥關(guān)系，反正你給我的工資肯定比一般的要高嘛,，我也不打聽(tīng)外面給多少,，反正你給我多少我就拿多少。去年5月我們成立了公司,，大家都有股份,，開(kāi)始銷售麻辣燙料包，也開(kāi)放了一家加盟店,。我們的合伙人是弟弟的戰(zhàn)友,，他也做餐飲，一開(kāi)始想在西安開(kāi)直營(yíng)店,，但我認(rèn)為直營(yíng)店做起來(lái)特別耗時(shí)耗力,，做了也不一定能做好,。還不如用料包產(chǎn)品滿足我們店鋪接不住的需求，好多外地人因?yàn)楣ぷ髅?，想?lái)來(lái)不了,，來(lái)了排隊(duì)又排不上。料包產(chǎn)品,，配比做好就比較穩(wěn)定,，客人排不上隊(duì)可以帶回去一點(diǎn)，也可以在線上下單,。加盟店也是公司有了章程約束以后才嘗試。我們的要求是穩(wěn)中求勝,，最重要的是穩(wěn)質(zhì)量,，順其自然，水到渠成,。我以前犯過(guò)錯(cuò),，從麻辣燙跨界到火鍋，但跨步太大就失敗了,。麻辣燙是小生意,，用自己的勞動(dòng)掙錢，不會(huì)虧本,，只是賺多賺少的問(wèn)題,，賺少了就混個(gè)嘴。但如果你做的生意大,，攤子大,，要找大廚和服務(wù)員，那費(fèi)用就高了?，F(xiàn)在的孩子,，很多說(shuō)投資創(chuàng)業(yè)失敗，因?yàn)樗麄兤鹗志褪亲隼习?，一人拿家里給的幾十萬(wàn),，鋪得太大了，結(jié)果就只有失敗,。以前守著店,，老感覺(jué)時(shí)間不是自己的，希望能出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，放飛自己,，最后就是為了生活，在沒(méi)有其他選擇的情況下,，做好麻辣燙?，F(xiàn)在已經(jīng)不會(huì)想那么多了,，因?yàn)槎际强障耄€是要實(shí)實(shí)在在地做好每一天,，說(shuō)不定就會(huì)出現(xiàn)一些閃光點(diǎn),。就像你們來(lái)采訪我們，就是一天天過(guò)著,，自然而然出現(xiàn)的閃光點(diǎn)?，F(xiàn)在看著那么多年輕孩子開(kāi)始擺地?cái)偅裎夷贻p時(shí)一樣,，我經(jīng)常會(huì)恍惚,，好像時(shí)代也在輪回，一切又回到了從前,。