隨著新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的正式實施,，食品行業(yè)迎來了一場全民參與的“配料表革命”。在北京東大橋盒馬鮮生門店的冷藏區(qū),，28歲的白領(lǐng)林薇向閨蜜推薦了一款盒馬自營的“希臘式酸奶”,，這款無糖酸奶口感極佳，適合搭配面包食用,。盒馬官方推薦理由是“配料干凈”,，這也是林薇多次回購的原因,。這款酸奶的配料表僅包含生牛乳、唾液鏈球菌嗜熱亞種和德氏乳桿菌保加利亞亞種三項,，沒有增稠劑,，也沒有添加任何代糖，非常適合減脂期食用,。

像林薇這樣“先看配料表,，再做決定”的消費者越來越多,。去年10月，山姆會員店推出的“一顆小橘干”迅速走紅,，該產(chǎn)品經(jīng)過改良后,，配料只剩蜜橘、白砂糖和檸檬酸,，并且特別標(biāo)注不含苯甲酸鈉,、山梨酸鉀、檸檬黃,、日落黃和香精,。高性價比和配料干凈使這款零食上架即斷貨。

這些現(xiàn)象背后反映了食品行業(yè)的一大趨勢：消費者越來越關(guān)注食品中是否含有過多添加劑,、防腐劑或人工色素，也更愿意為配料表更健康的食品買單,。超市里,，年輕媽媽用手機掃碼查看嬰兒輔食的檢測報告，退休教師仔細(xì)比對鈉含量,，健身達人則對著營養(yǎng)表計算碳水比例,。“買食品,，先看配料表”已成為一種消費新常態(tài),。

京東去年的一項調(diào)查顯示，65.5%的消費者傾向于選擇零添加、零糖,、零脂的食品,，追求無負(fù)擔(dān)飲食。而在叮咚買菜App發(fā)起的一項超13000名用戶參與的投票中,，95%以上的用戶認(rèn)為自己是“成分黨”。

商家迅速捕捉到這一變化,，紛紛在產(chǎn)品上做“減法”。過去一年，“零添加”相關(guān)商品數(shù)量呈爆發(fā)式增長,，成交額也出現(xiàn)了不同程度的倍增,。主打“0防腐劑”“0添加”的品牌與產(chǎn)品往往能在社交媒體上獲得高頻曝光與二次傳播，進而建立更健康的品牌形象,。

2022年，抖音博主辛吉飛掀起的“?？怂箍萍肌憋L(fēng)暴讓公眾意識到那些晦澀難懂的化學(xué)名詞正在潛入日常飲食,。這場風(fēng)暴也讓提前布局“清潔標(biāo)簽”的企業(yè)嘗到了甜頭。例如,，山姆宣布在2025年前逐步淘汰或替換多種化學(xué)成分,，并力爭在2028年前徹底告別人工香料與合成色素。截至2025年1月底,，山姆在中國擁有53家門店,，銷售額達到1000億元，會員費收入增長超過35%,，會員數(shù)量不斷增加,。

同樣因為配料表做減法而受到歡迎的還有胖東來,。去年11月,，胖東來推出自營品牌黑豆醬油，配料表簡潔,，只有水,、非轉(zhuǎn)基因黑豆、食用鹽和小麥,，沒有任何味精,、焦糖色、防腐劑或增味劑,，一上市就被搶購一空,。

包括專注線上生鮮和食材配送的叮咚買菜,，也同樣以“配料干凈”贏得口碑,。2022年10月，叮咚買菜提出“清潔標(biāo)簽”概念,，倡導(dǎo)食品行業(yè)“拒絕多余添加,、非必要不添加”的理念。近期,，叮咚買菜推出了“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識,，為消費者提供更清晰的健康指引,。

這種從生產(chǎn)端到銷售端的全鏈條升級不僅提升了用戶忠誠度,，還推動了叮咚買菜的GMV和凈利潤持續(xù)攀升,。簡潔透明的成分本身代表了一種安心感，這一趨勢下,，配料表越干凈,，生意反而越火爆。

全球清潔標(biāo)簽成分市場預(yù)計將在2025年至2030年間保持約6.51%的年復(fù)合增長率,，到2030年達到624.3億美元的市場規(guī)模,。這意味著“配料干凈”不僅是當(dāng)前的風(fēng)口，也有望成為未來食品行業(yè)決勝的重要砝碼,。

對食品配料的關(guān)注并不僅限于年輕人。72歲的張大爺是稻香村的?？?，他選擇糖醇牛舌餅和玫瑰餅，雖然口感略有不同,，但他圖的是安心,。中國老齡科學(xué)研究中心報告顯示，2020年到2050年,，中國老年人口消費潛力將從4萬億元攀升至40萬億元規(guī)模,，占全國GDP的三分之一。老年群體對健康食品的需求持續(xù)增長,，他們更關(guān)注食品對血壓,、血糖、體重等健康指標(biāo)的影響,。

不過,，“配料干凈”要真正落到實處并不容易。新國標(biāo)雖然對各類添加劑的使用范圍及最大用量做出了更明確的規(guī)定,，但對“零添加”“少添加”仍缺乏細(xì)化,、可操作的標(biāo)準(zhǔn)。一些企業(yè)的操作增加了消費者的選擇難度,，影響了消費信任,。企業(yè)要在原材料采購、加工工藝及儲運環(huán)節(jié)進行全面升級,，這通常意味著更高的成本投入,，需要更高的售價才能獲得相應(yīng)利潤。

消費者對“配料干凈”的呼聲雖高,，但味覺體驗同樣重要,。更健康往往意味著“更不好吃”,，這也需要時間去改變。當(dāng)消費者開始用配料表投票時,，食品行業(yè)的游戲規(guī)則已然改寫,。敢于將生產(chǎn)線暴露在陽光下、用技術(shù)創(chuàng)新替代化學(xué)捷徑的企業(yè),，將在信任爭奪戰(zhàn)中搶占先機,。在“配料表”時代，最核心的商業(yè)機密不再是繁復(fù)的配方本身,，而是透明與真誠,。